在我的家鄉，過年待客，如果誰在餐桌上出現了這個比花生米大不了多少的蝦，親戚朋友肯定會致謝，這蝦這麼貴，讓你們破費了！什麼蝦？這麼貴，一斤賣到二三百元，尤其是在春節這幾天？比大螃蟹和大魚還要貴？它就是產自萊州灣的桃花蝦，只有產自萊州灣的，才是最正宗的。
有的朋友看了肯定會說，這蝦我們只賣十幾元一斤，吹什麼牛？這是事實，有我節前在超市拍的一張為證，那時價格還要便宜點。同一品種的蝦，因為地域不同，口感會有極大的差別。我的家鄉萊州產的這蝦口感最好，它是蝦皮薄而軟，蝦肉鮮香。據說這蝦皮的厚度跟海水深度和水流的緩急有密切關係。就算是與我們相隔百公里之外的海域產的，口感也會與它相差很多。這種蝦，連我們當地人購買時也要仔細甄別，先問價格，再品嚐一下才能購買。市場上外觀類似的蝦，價格從幾十到幾百不等，大家根據實際情況挑選即可。我們在市場上買到的都是經過加工處理熟的蝦，都是蝦販從漁船上直接購買後加工後再賣的。
這種桃花蝦從上市到退市只有一個月左右的時間，在春節期間它的頭頂有籽膏，是最肥美的食用佳期。隨著它的頭籽走向腹部，蝦肉開始變瘦，價格也會跟著降低，基本上過了正月，這蝦就在市場上看不見了。所以春節待客，這蝦再貴也要買。很少有家庭會直接土豪到直接裝盤端上桌，而是將它做成涼拌菜，這蝦只需少量點綴即可。今天向大家介紹最經典的一種，用涼粉和菠菜拌。
所用食材：
桃花蝦 菠菜 涼粉 蒜 米醋 淡味醬油 芝麻油
具體做法：
1先將菠菜去根仔細清洗掉泥沙。有的朋友喜歡將菠菜的整個根部留著，那樣也不錯，但一定要把夾縫中的泥沙洗淨，否則會影響口感。
2燒一鍋沸水，將菠菜放進去略焯後過涼。火候請自已掌握，總之不要焯得太軟爛。
3碗涼粉斜刀切成片狀。這種涼粉一般是地瓜澱粉做成的，我們當地賣一元錢一塊。
4將菠菜擠淨水份粗粗切斷，然後將涼粉、適量桃花蝦放在盤中。
5蒜拍扁切成細粒，您也可以將它用蒜臼搗碎，或者用辣椒油調味都可以。
6將蒜也放在盤中，然後加米醋、少量的淡味醬油，芝麻油。具體用多少請根據自已的口味，我一般會醋多放些。因為蝦本身有鹹味，所以鹽要少放或者不放。醬油一定要少放，或者不放，太多會影響口感和菜色，切記。
7拌勻即可食用。
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