木耳(英文:agaric)，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
木耳是個很棒的食材，它在廚房裡被稱為“多變配角”，它有滋補潤燥，清肺益氣的攻效，它具有很強的吸附能力，對人體有清滌胃腸和纖維素的作用，所以說它是刷牆工，理髮工，紡織工等工人的保健食品，它富含膳食纖維，礦物質，維生素，多糖等營養物質，清脆鮮美，滑嫩爽口，又被稱為“素中之葷，菜中之肉”之佳品，建議多食用。今天呢就給大家說一種涼拌木耳的做法，這裡又給它配上了另一種被稱做“萬能配菜"的洋蔥，洋蔥清甜微辣，涼拌以後，就會辣味減少，更加清甜爽脆，這種搭配，簡直就是完美的搭檔，非常美味。
（1）泡發木耳：時間來得及的話，儘量用涼水泡發，熱水或溫水泡發，有點發黏，口感不爽脆，如果時間來不及的話，這裡有一個快速泡發木耳的竅門，找個密封的餐盒或保鮮盒都可，把木耳放入，涼水沒過木耳，不要放水太多，放入糖和麵粉（糖增強木耳吸水能力，麵粉帶走灰塵和雜質）因木耳泡發後可漲發四五倍大，蓋好蓋用力搖晃，五分鐘就差不多泡發好了。也可放入容器加水放微波爐加熱4分鐘左右即可。
（2）把泡發好的木耳洗淨放入開水鍋中焯水三十秒，撈出投入涼白開水中投涼控水，然後把木耳改刀放入碗中，把洋蔥切絲放入，香菜少量切段放入，加入少量鹽，生抽，蠔油多一點，味精，糖，香醋，香油少量，喜歡吃辣的加點辣椒油，攪拌均勻入味即可裝盤，非常好吃的涼拌洋蔥木耳就做好了，是不是特別的簡單。
木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在四川大巴山、四川青川、大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
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