木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳是个很棒的食材，它在厨房里被称为“多变配角”，它有滋补润燥，清肺益气的攻效，它具有很强的吸附能力，对人体有清涤胃肠和纤维素的作用，所以说它是刷墙工，理发工，纺织工等工人的保健食品，它富含膳食纤维，矿物质，维生素，多糖等营养物质，清脆鲜美，滑嫩爽口，又被称为“素中之荤，菜中之肉”之佳品，建议多食用。今天呢就给大家说一种凉拌木耳的做法，这里又给它配上了另一种被称做“万能配菜"的洋葱，洋葱清甜微辣，凉拌以后，就会辣味减少，更加清甜爽脆，这种搭配，简直就是完美的搭档，非常美味。
（1）泡发木耳：时间来得及的话，尽量用凉水泡发，热水或温水泡发，有点发黏，口感不爽脆，如果时间来不及的话，这里有一个快速泡发木耳的窍门，找个密封的餐盒或保鲜盒都可，把木耳放入，凉水没过木耳，不要放水太多，放入糖和面粉（糖增强木耳吸水能力，面粉带走灰尘和杂质）因木耳泡发后可涨发四五倍大，盖好盖用力摇晃，五分钟就差不多泡发好了。也可放入容器加水放微波炉加热4分钟左右即可。
（2）把泡发好的木耳洗净放入开水锅中焯水三十秒，捞出投入凉白开水中投凉控水，然后把木耳改刀放入碗中，把洋葱切丝放入，香菜少量切段放入，加入少量盐，生抽，蚝油多一点，味精，糖，香醋，香油少量，喜欢吃辣的加点辣椒油，搅拌均匀入味即可裝盘，非常好吃的凉拌洋葱木耳就做好了，是不是特别的简单。
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、四川青川、大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
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