壯家綠葉驢
原材料：
主料：去皮驢腩肉2000克。
輔料：野山椒水100克，蠔油30克，味精25克，鹽、白胡椒（拍碎）各20克，山黃皮葉適量。
做法：
1、去驢皮腩肉2000克放入細流水下衝2小時去掉血水，瀝乾後改刀成薄片，加野山椒水100克，蠔油30克，味精25克，鹽、白胡椒（拍碎）各20克抓勻，放入冰箱冷藏制2小時。
2、山黃皮葉洗淨，每片葉子包入1片驢肉捲起，用牙籤固定。
走菜流程：
鍋入油燒至七成熱，下入驢肉卷300克小火炸1分鐘，撈出瀝油裝盤，點綴紅椒圈10克即可上桌。
小貼士：
1、與酸甜微苦的山黃皮不同，山黃葉有一股類似檸檬的香氣，爽脾開胃，能很好地去掉肉的腥味。
2、驢肉切得很薄，炸制時間不宜過長，否則失水過多，口感變柴。
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