嗨！大家好，我是燕子。
虽然现在天气还是很冷，但特别喜欢吃“凉食”，可能是最近火锅吃多的缘故吧。前两天刚做了猪皮冻，吃起来冰凉Q弹，已经消灭光了，猪皮冻的做法前面有哦，大家可以往前找找，今天我又想做个凉粉来吃吃。
我家里有好多的红薯淀粉，所以就用它来做凉粉吧。我妈每年都会种好多的地瓜，新鲜的地瓜吃不完就片成片，晒成地瓜片，还有的就拿去碾碎后洗出红薯淀粉。在我们这里自己洗的红薯淀粉是很受欢迎的，我的几个姨每次都是十斤八斤的拿，她们说自己做的好吃。我爸可就太奢侈了，前几年过年的时候，他都会用红薯淀粉熬一锅糊，然后用来贴春联。用红薯淀粉做凉粉很简单，拿一碗淀粉，放锅里一煮，冷却后切好，再淋上自己调的酱汁，爽滑美味吃得那叫过瘾。
需要准备的食材
红薯淀粉100克，辣椒，大蒜，香菜，蚝油，辣椒油，生抽，盐，凉白开
具体的做法和步骤
1.将红薯淀粉放入一盆中，加入等量的清水，也就是100毫升，用筷子搅拌均匀至无干粉颗粒状。
2.锅中放入700毫升的清水，按照这个比例放，煮好的糊不会太稀也不会太稠，太稀了易碎后面没法切，大火烧开。
3.水开后转小火，把红薯淀粉浆再次搅拌开，因为淀粉很容易沉淀，一定要再次搅匀后继续操作，左手端着淀粉浆慢慢往锅里倒，右手拿着锅铲一直搅拌，避免锅里结块或者糊底了。
4.淀粉浆下完之后还是要一直搅拌，一直到红薯浆煮开，变成了偏暗色的透明状态即可关火，煮太久水分少了，会影响口感。
5.将煮好的淀粉糊倒入准备好的方盘中，或者其它的容器也可以，震动几下，使表面更平整些，放凉，方便的话可以隔水冷却，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
6.趁着红薯凉粉冷却的时间，我们来准备酱汁。将大蒜切末，辣椒洗干净，切碎，全部放入一碗中，加入适量的生抽、蚝油和盐拌匀；香菜切小段备用。
7.取出红薯凉粉，倒扣在干净的案板上，准备一碗凉白开，刀沾水后切，比较不粘，将红薯凉粉切成小块的，再放到凉白开中过下，等下装盘时不会粘在一起。
8.全部切好后，捞出红薯凉粉沥干水分，装盘。
9.把准备好的酱汁倒入凉粉中，加一些辣椒油，撒上香菜或者葱花，搅拌均匀，一盘诱人的红薯凉粉就做好了。
在冬天里吃上一碗冰冰的凉粉也是一件很爽的事情，淋上自己喜欢的酱汁，甭说有多满足了！再过几个月就是大热天了，有空的时候做来吃吃，爽凉嫩滑，想想就迫不及待地期待夏天快点来。现在还不想吃的朋友，可以先收藏哦，到时候试试。
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