周家純
茄子做法好多 紅燒茄子
蔥薑蒜切末，茄子小塊。
切好的茄子用少許鹽拌勻，醃一小會。
鍋燒熱，到少許油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子。
料酒、醬油、清水、糖、雞精下鍋燒開，澱粉勾芡盛出即可。
糖醋茄子 茄子切成小塊。加適量鹽醃製10分鐘。
取少許麵粉，加入少許清水攪拌成麵糊可以加入一個雞蛋。
把醃好的茄塊放入麵糊中粘上面糊。鍋中油燒至六成熱，將茄子放入鍋中炸1-2分鐘撈出。
糖醋汁用番茄醬、醋、糖，水調成 。
鍋裡少許油燒熱，蔥花、蒜末爆香，倒入料汁，料汁冒泡後，炸好的茄塊下鍋翻即可。
炸茄盒
五花肉剁成肉，蔥姜切末，加入鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒粉，少許清水攪拌
茄子橫刀切成茄夾，放入肉餡。
麵粉和澱粉混合，加一個雞蛋，加入適量清水調成麵糊。
鍋加油，油溫六成熱，茄夾蘸麵糊炸至金黃。
剁椒茄子
紫茄子成合適長短的小條。蒸鍋上大氣，放入茄子，大火蒸8分鐘。8分鐘後，夾出放涼
大紅椒1個，去籽去蒂後，切成辣椒粒。泡小米椒，切成辣椒圈，與大紅椒粒一起裝盤。取一碗，加入鹽、雞精、白糖、香醋，再加入冷開水，稀釋成料汁。
鍋燒熱，放油，下適量的蒜蓉、紅椒粒、小米椒圈和剁辣椒小火炒香。
料汁均勻的澆在茄子上。然後再把炒剁椒蓋在茄子上，撒上蔥花即成。
魚香茄子
茄子切成小條，用水泡著防止變黑。鍋里加入油，油7成熱，放茄子炸，炸至茄子變軟。
調汁：醬油，醋，白糖，蔥薑末，蒜，澱粉，泡椒。
鍋留底油，放豆瓣醬，蔥、蒜、姜、辣椒炒出香味。放入調好的汁燒至酥爛，將水分燒至快乾時即可起鍋。
肉沫茄子 茄子切長條，油燒熱放進去用大火炸，最好是炸兩次，炒鍋中留底油，燒熱加入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，肉末大火翻炒加醬油，炒至肉沫變色後茄子倒進去一起翻炒，加蠔油。澱粉勾芡。
素炒茄子，茄子洗淨去蒂，切成小長條。辣椒去蒂籽切片。蔥切小段，蒜拍碎。
鍋中燒油，炒香蔥，蒜，下茄子炒。加少量生抽。茄子炒到微微變軟時把青紅椒倒入。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻後加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻後就可以出鍋了。
蒜泥茄子 茄子削皮切成長條，放入鍋蒸大約10分鐘，放盤中涼會，大蒜剁泥，放入碗中，加醬油，香油，精鹽，味精拌勻；將汁倒在茄子上拌即可。
負債人生21106
茄子是一種我們非常熟悉的蔬菜作物，它在我國種植特別普遍，"按照植物學分類，茄子的種類有圓茄、長茄和矮茄三種"。長茄是最常用的一種，茄子的做法有很多，最常見的有家常茄子，蒜泥茄子，炸茄盒，蒜蓉烤茄子，紅燒茄子等，今天我給大傢俱體把紅燒茄子的做法講一下，供大家參閱。
備料:長茄子500克，青紅鮮辣椒各一個，大蒜適量，蔥花適量，姜適量，蔥伴侶甜麵醬五十克，白糖五克，老抽適量，耗油適量，味精適量，玉米澱粉100克。
首先把茄子去皮切成大小相等的滾刀塊，用一盆子盛放，把玉米澱粉均勻撒在茄子上面拌均勻，炒鍋內放約500克調和油，燒至七成熱，茄子放在笊籬裡面漏出多餘澱粉，把茄子倒入鍋內，炸至色澤金黃時放入切好的辣椒片，撈出用水衝一下備用 。
炒鍋留底油，放入薑末，蔥末炒香，然後放入甜麵醬，耗油，白糖用勺子底研磨至冒泡，加入半勺清水，加入老抽，味精，燒開後迅速放入茄子翻炒二十秒，放入蒜末翻炒十秒，出鍋，裝盤，OK，一道美味的紅燒茄子大功告成，趕緊去廚房嘗試一下吧，俗語說熟能生巧，做過幾次我相信你也會成為以為出色的廚房達人哦！
