在北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜、蘿蔔、大蔥之類的蔬菜囤起來，用一些方法醃製成了冬季裡最好的下飯菜，接下來小編就分享給大家一個自制蘿蔔乾鹹菜的做法。
蘿蔔乾鹹菜
食材：青蘿蔔2500克、鹽200克、醬油300克、白糖100克、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、青蘿蔔切條、撒鹽、拌勻，醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。
2、蘿蔔乾晾曬到幹縮就可以了，把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
3、洗好的蘿蔔乾放進乾淨無水的菜盆裡，倒上醬油、撒上辣椒粉、五香粉、白糖，翻拌均勻，蒙上保鮮膜。
5、醃製過程中要經常翻動，讓蘿蔔條入味均勻，3天左右即可。
蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜。
青蘿蔔口感清脆爽口常吃清熱潤肺，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。農村大集上這種小青蘿蔔最適合醃鹹菜，一塊錢能買4、5斤，很多人會成袋子買來醃成蘿蔔乾鹹菜。
蘿蔔乾鹹菜
食材：青蘿蔔2500克，鹽200克，醬油300克，白糖100克，辣椒粉適量，五香粉適量。
青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。
蘿蔔乾晾曬到幹縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
洗好的蘿蔔乾控淨水放進乾淨無水的菜盆裡，倒進醬油。
撒上辣椒粉，五香粉，白糖。
翻拌均勻蒙上保鮮膜。
醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
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