开元盛世时的大唐王朝，中华帝国的版图空前辽阔，东到东南沿海，包括台湾、南沙群岛在内的南海岛屿均属于唐朝，西南以喜马拉雅山为天然屏障，西至帕米尔高原，西北至巴尔喀什湖畔，北至贝加尔湖，东北至外兴安岭以南。
什么可以称为盛世呢？政治比较清明，社会比较安定，经济发展水平较高，文化比较繁荣，疆域及对外关系都比较稳定，这些因素结合在一起，才能称之为盛世。
1200多年前的长安，常住人口超过100万，人数之多让人瞠目结舌。当时全世界总人口两亿左右，仅唐朝就占了全世界人口的三分之一。但人口多并不代表负担重，相反在农业经济时代，人口就是生产力，充足的人口使得唐朝天宝年间的耕地面积达到6亿多亩，人均超过9亩。
农具的变革一直影响至今，在1200多年前诞生的曲辕犁，让当时的农耕技术有了突破性的发展。现如今在西安的城郊，还能找到使用曲辕犁的痕迹。勤劳智慧的盛唐人民，又发明了一种新的灌溉工具，筒车，它形似纺轮，不用人力直接利用水流实现不间断灌溉，极大地提高了效率。
唐朝的农业生产支撑了整个唐朝的繁荣，只有粮食多了，最基本的温饱问题解决了，社会分工才能扩大，手工业、商业及城市才能迅速发展繁荣。
吃不完的粮食促进了酿酒业的发展，一时之间，全国各地的酒肆遍地开花，无论是文人墨客、亦或是小商小贩、农民等都想喝上一口，通过酒文化的兴起，盛唐的繁荣程度可见一斑。
今天的西安，美食数不胜数，由以面食为主要材料，相信去过西安的人都必会品尝当地美食。流传多年的五花八门的面食制作工艺就是源于盛唐时期的农业繁荣，粮食充盈的唐朝，人们利用这些吃不完的粮食加工制作成各种各样的新鲜吃食，极大丰富了当时的饮食生活。
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