浙江景寧畲族自治縣梅山村，坐落於深山之中，頗有些世外桃源的意境，當地的畲族老鄉有一道流傳已久的特色美食——芥菜筍乾鍋。
芥菜筍乾鍋是畲族的一道傳統美食，在景寧縣很受歡迎，只是最正宗的做法還要屬這個藏在深山之中的小村莊裡。
今天，來自畲族的何成珠外婆準備用這道自己的拿手菜來招待第一次來景寧的客人們。
這道獨屬景寧的美食，食材都是自家制作的，原汁原味又不失鮮美。它要用兩樣當季食材，芥菜和春筍。經過外婆的精心烹飪味道鮮美，清香不膩，是冬天時當地家家戶戶都會吃的一道美食。
自家菜園裡採摘的新鮮芥菜，搭配潔白如玉、肉質鮮嫩的當季春筍，在加上農村土豬肉醃製風乾而成的鹹肉幹，鹹香美味，是久居城市的人們少有機會品嚐到的一道美味。
芥菜筍乾鍋除了美味異常之外，還有極高的營養價值，特別是對於有肥胖煩惱的人群來說。
因為春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的營養美食。
現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。
非常詳細的圖文說明，看一遍就能學會哦！
這道菜是"外婆的菜譜"拍攝的農村美食短視頻第三十四集，已經在我們的頭條號發佈，有興趣的可以去看看。
【食材】
鹹肉250g、春筍4根、芥菜一把。
【做法】
1.將春筍剝去外皮，去掉不能食用的根部。
2. 將鹹肉切成大小合適的塊狀，在熱鍋中翻炒出油。
3.在鍋中倒入少量食用油。
4.將洗好的芥菜切段，倒入鍋中翻炒約2分鐘。
5.將春筍去掉根部後，滾到切成塊狀倒入鍋中。
6.將食材翻炒約3分鐘後，蓋上鍋蓋燜煮半小時。
7.半小時後，將煮好的芥菜筍乾過盛出鍋。
8.煮好芥菜筍可以放置到乾鍋上，一邊燉煮一邊食用，味道極佳。
【小貼士】
1. 因為鹹肉中自帶鹽分，所以這道菜可以不用另外加鹽。
2. 鹹肉熬油後口感會更加緊緻有嚼勁，但是因為芥菜比較吸油，所以需要另外加一點食用油。
3.冬季的春筍是最鮮嫩多汁的，肉質白嫩如玉，自帶鮮甜味道，是製作芥菜筍火鍋的必備珍品。
優質的春筍是這道菜品質的保證。那麼，優質好吃的春筍該如何挑選呢？
挑選春筍有"四看"要秘訣：
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
有了品質上佳的春筍搭配，就能做出最美味正宗的芥菜筍火鍋啦。
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