浙江景宁畲族自治县梅山村，坐落于深山之中，颇有些世外桃源的意境，当地的畲族老乡有一道流传已久的特色美食——芥菜笋干锅。
芥菜笋干锅是畲族的一道传统美食，在景宁县很受欢迎，只是最正宗的做法还要属这个藏在深山之中的小村庄里。
今天，来自畲族的何成珠外婆准备用这道自己的拿手菜来招待第一次来景宁的客人们。
这道独属景宁的美食，食材都是自家制作的，原汁原味又不失鲜美。它要用两样当季食材，芥菜和春笋。经过外婆的精心烹饪味道鲜美，清香不腻，是冬天时当地家家户户都会吃的一道美食。
自家菜园里采摘的新鲜芥菜，搭配洁白如玉、肉质鲜嫩的当季春笋，在加上农村土猪肉腌制风干而成的咸肉干，咸香美味，是久居城市的人们少有机会品尝到的一道美味。
芥菜笋干锅除了美味异常之外，还有极高的营养价值，特别是对于有肥胖烦恼的人群来说。
因为春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。
现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
非常详细的图文说明，看一遍就能学会哦！
这道菜是"外婆的菜谱"拍摄的农村美食短视频第三十四集，已经在我们的头条号发布，有兴趣的可以去看看。
【食材】
咸肉250g、春笋4根、芥菜一把。
【做法】
1.将春笋剥去外皮，去掉不能食用的根部。
2. 将咸肉切成大小合适的块状，在热锅中翻炒出油。
3.在锅中倒入少量食用油。
4.将洗好的芥菜切段，倒入锅中翻炒约2分钟。
5.将春笋去掉根部后，滚到切成块状倒入锅中。
6.将食材翻炒约3分钟后，盖上锅盖焖煮半小时。
7.半小时后，将煮好的芥菜笋干过盛出锅。
8.煮好芥菜笋可以放置到干锅上，一边炖煮一边食用，味道极佳。
【小贴士】
1. 因为咸肉中自带盐分，所以这道菜可以不用另外加盐。
2. 咸肉熬油后口感会更加紧致有嚼劲，但是因为芥菜比较吸油，所以需要另外加一点食用油。
3.冬季的春笋是最鲜嫩多汁的，肉质白嫩如玉，自带鲜甜味道，是制作芥菜笋火锅的必备珍品。
优质的春笋是这道菜品质的保证。那么，优质好吃的春笋该如何挑选呢？
挑选春笋有"四看"要秘诀：
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
有了品质上佳的春笋搭配，就能做出最美味正宗的芥菜笋火锅啦。
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