一、简介：野生杨梅，分布在云南滇西一带（又叫矮树杨梅，白族话“老歪”）经过一系列工序加工将汤汁熬制出来的半凝固液体，称之为杨梅酱。酸味很浓，一般做调味品使用，并不像大树杨梅（市场上所见的那种又大又红的杨梅就叫大树杨梅，其原产于江浙一带，主要为人工栽培，做水果销售）煮出来的那样甜，野生杨梅比大树杨梅更酸涩，但其具有发散式的刺激性果香味，回味感强烈，带有后劲，远远超过于种植的大树杨梅。
野生杨梅
用杨梅酱调制出来的菜肴，开胃、爽神，食之使人精神倍增。杨梅酱还有一个妙处，即炎夏之日食之能消热去暑，严冬食之能驱寒增暖，是一种良好的地域民族保健食品。“无酸不成席”，云南人以酸辣为公众性佳味，这正如川籍人爱吃麻辣一样，而就形成滇省酸辣食品风格，这其中杨梅酱起着举足轻重的作用。特别是大理特色菜--“生皮”“酸辣鱼”都可以加入杨梅酱，现在虽然有很多东西代替，可原生态的这种酸是很多东西不能代替的。
杨梅酱还具有一定的药用价值、青杨梅果就有消食通嗝的特效。而杨梅酱消红肿热痛效果快速明显，当地群众用它来治疗扁桃体炎、牙痛、牙龈红肿、眼热痛、体外损伤、蜂蜇虫咬以及身体其他部位红肿化脓。用杨梅酱在肿烂处涂一两天，或者在口中含两三个小时，病情伤情便明显减弱。
二、制作过程：
第一步：清洗
把野生的杨梅清洗干净
第二步：舂
把汁水全部榨出来
第三步：过滤
汤汁过滤
第四步：煮
大火煮
一直煮到汤汁变浓
第五部：储存
这样就是做好的状态了
等杨梅酱凉冷了之后，用玻璃罐储存
应为是地域性，季节性的东西，很少有人得知，加上数量也不是很多现在人们生活水平提高了，有很多东西都可以代替这种酸，慢慢的就淡忘了。只是希望这些技艺能得到传承，能留给下一代一些有趣的故事，找个时间，回到农村，和家人一起去找回这快要消失的美味，不亦乐乎！
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