滑蛋蝦仁炒河粉
材料
炒河粉440克（ 12両）
意大利蛋 2只
小中蝦 250克連殼（淨重 130克）
鹽水 比1/2茶匙岩鹽略少+1 1/2湯匙熱水
生抽 3/4匙（炒河粉用）
蔥白 6條（切 4公分長）
蔥白 1條（切粒，裝飾用）
芥花籽油 共1/2量杯+ 1 1/2湯匙
醃蝦材料
粉紅巖鹽 少許
胡椒粉 兩下
生粉 少許
芥花籽油 1/2茶匙
炒蛋材料
天然清雞湯 1/2量杯
胡椒粉 少許
生抽 3/4茶匙
生粉 3/4茶匙
麻油 1/2茶匙
做法
1.炒之前 3小時，河粉用手分開成一條條，以免河粉黐在一起。
2.將蝦去殼，挑去蝦腸。放入盆中，下桌鹽拌勻，用筷箸將蝦不停地用水喉水拂打 2分鐘，洗淨，將蝦抹乾。
3.用毛巾將蝦包起，放入冰箱冷藏 45分鐘後，再轉放保鮮格備用。
4.蝦用鹽、胡椒粉拌勻，加入豆粉拌勻，最後加入油拌勻，醃半小時。
5.雞蛋拂勻。
6.生粉放入雞湯拌勻；再放入蛋漿、胡椒粉、生抽、麻油，拂勻。
7.中大火燒熱鑊至非常熱，直至沒有煙及鑊中央微白。
8.放入 1 1/2湯匙油，搪勻鑊面，待油燒熱至190℃。
9.放入河粉炒 15秒，放入半份鹽水，用鑊鏟和一雙筷箸挑松河粉，炒 30秒。
10.放入餘下的半份鹽水，炒河粉 30秒。
11.加入生抽，河粉用筷著拌勻。
12.河粉不要翻動，煎 40秒。將河粉反轉另一面，同樣等 40秒才炒勻，取出，放入一深碟。
13.中大火燒熱鑊，放入 1/2量杯油，油熱至170℃時放入蝦，走油 40秒至 7成熟，放入密篩瀝油。
14.中火燒熱鑊至出煙，轉小火，放入 1 1/2湯匙油，爆蔥 15秒。
15.拂好蛋漿，放入鑊，再放入蝦，等 10秒，將蛋翻炒數次，勿讓滑蛋變成煎蛋，將火調細，再翻炒幾次至滑蛋 9成熟，熄火，滑蛋蝦仁放在河粉上，撒上蔥粒，上菜。
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