滑蛋虾仁炒河粉
材料
炒河粉440克（ 12両）
意大利蛋 2只
小中虾 250克连壳（净重 130克）
盐水 比1/2茶匙岩盐略少+1 1/2汤匙热水
生抽 3/4匙（炒河粉用）
葱白 6条（切 4公分长）
葱白 1条（切粒，装饰用）
芥花籽油 共1/2量杯+ 1 1/2汤匙
腌虾材料
粉红岩盐 少许
胡椒粉 两下
生粉 少许
芥花籽油 1/2茶匙
炒蛋材料
天然清鸡汤 1/2量杯
胡椒粉 少许
生抽 3/4茶匙
生粉 3/4茶匙
麻油 1/2茶匙
做法
1.炒之前 3小时，河粉用手分开成一条条，以免河粉黐在一起。
2.将虾去壳，挑去虾肠。放入盆中，下桌盐拌匀，用筷箸将虾不停地用水喉水拂打 2分钟，洗净，将虾抹干。
3.用毛巾将虾包起，放入冰箱冷藏 45分钟后，再转放保鲜格备用。
4.虾用盐、胡椒粉拌匀，加入豆粉拌匀，最后加入油拌匀，腌半小时。
5.鸡蛋拂匀。
6.生粉放入鸡汤拌匀；再放入蛋浆、胡椒粉、生抽、麻油，拂匀。
7.中大火烧热镬至非常热，直至没有烟及镬中央微白。
8.放入 1 1/2汤匙油，搪匀镬面，待油烧热至190℃。
9.放入河粉炒 15秒，放入半份盐水，用镬铲和一双筷箸挑松河粉，炒 30秒。
10.放入余下的半份盐水，炒河粉 30秒。
11.加入生抽，河粉用筷着拌匀。
12.河粉不要翻动，煎 40秒。将河粉反转另一面，同样等 40秒才炒匀，取出，放入一深碟。
13.中大火烧热镬，放入 1/2量杯油，油热至170℃时放入虾，走油 40秒至 7成熟，放入密筛沥油。
14.中火烧热镬至出烟，转小火，放入 1 1/2汤匙油，爆葱 15秒。
15.拂好蛋浆，放入镬，再放入虾，等 10秒，将蛋翻炒数次，勿让滑蛋变成煎蛋，将火调细，再翻炒几次至滑蛋 9成熟，熄火，滑蛋虾仁放在河粉上，撒上葱粒，上菜。
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