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夜市的炒麵、炒粉、蛋炒飯大家應該都吃過，一份大概八塊錢左右很便宜，可能大家認為也賺不了多少錢，其實賣這個東西是很賺錢的，夜市擺攤的成本很低，做法簡單，技術也不需要太好，賣多少錢去掉成本全部都是賺的，利潤可以達到百分之六十以上。
【炒麵】
需要的材料：小青菜、雞蛋、肉片、麵條、蔥花。
需要的調味料：鹽、味精、雞精、十三香、孜然、辣椒粉、老抽。
製作方法：1.起鍋，鍋內放入適量水燒開，放入麵條煮至七成熟撈出沖涼，（把麵條掰開裡面還有像針那麼粗沒有煮透的就是七成熟）反覆輕輕的用水搓洗兩遍，目的把麵條上的粉洗掉，不洗掉炒的時候容易粘鍋，洗乾淨以後控水半小時。
2.把控好水的麵條放入盆裡放入少許色拉油拌勻。
3.起鍋，把鍋燒熱用油滑一下鍋，放入肉片炒熟、在放入雞蛋、蔥花、小青菜翻炒，然後放入麵條，淋入老抽調色翻炒均勻，在下入鹽、味精、雞精、辣椒粉、孜然調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【炒河粉】
需要的食材：綠豆芽、胡蘿蔔絲、河粉，
需要的調味料：鹽、味精、雞精、辣椒粉、孜然、老抽 。
製作方法：1.起鍋，把鍋燒熱用油滑一下鍋，放入綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒，在放入河粉翻炒，然後放入老抽翻炒均勻調色，在下入鹽、味精、雞精、辣椒粉、孜然調味，翻炒均勻即可出鍋。
【蛋炒飯】
需要的食材：蒸好的米飯，蔥花、雞蛋。
需要的調味料：鹽、味精、雞精。
製作方法：1.首先我們把雞蛋打在碗裡打散，然後起鍋，把鍋燒熱，用油滑一下鍋，滑鍋的目的是不讓米飯粘鍋，滑好以後把油倒出來留底油，放入雞蛋炒碎炒香，放入米粉翻炒，把米飯炒散以後下入鹽、味精、雞精調味，翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋裝盤。
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