一、肉末蒸茄子
主料：茄子120克、鸡胸肉80克、红椒5个、蒜头25克、蚝油8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克
做法：
1.蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起
2.辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下
3.鸡胸肉斩成肉泥
4.倒入生抽、老抽搅拌腌渍下
5.用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下
6.茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑
7.热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用
8.另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味
9.放入辣椒翻炒出浓汁
10.茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里
11.在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘
二、炸酱面
主料：瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖
做法：
1.首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香
2.放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，
3.熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的
三、酸豆角炒肉末
主料：酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒
做法：
1.酸豆角洗一下切成小粒备用
2.放少许油，热后，放入酸豆角。将水分扁干
3.大蒜切末干辣椒剪小备用
4.油锅爆香，加入少许豆瓣酱
5.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止
6.加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可
四、肉末土豆泥
主料：土豆3颗、肉末200g、胡椒粉少许、盐少许、淀粉少许、料酒少许、豆瓣酱少许、白糖少许、葱花少许
做法：
1. 土豆去皮切块放入水中煮熟，煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥
2.如果土豆泥太干，可以加点水，保鲜膜上先刷上一层食用油
3.将土豆放在刷好油的保鲜膜上，按压紧实成型，倒扣在盘子中
4.将淀粉加水调成芡汁
5.锅内入油烧热，放入肉沫翻炒
6.加入料酒、豆瓣酱、调好的芡汁、白糖继续翻炒
7.摆盘，将肉沫摆在土豆泥周围，顶部浇上少许肉汁，撒上葱花点缀
五、鸡蛋豆腐蒸肉末
主料：猪肉馅150克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇3朵、老抽适量、糖3克、盐2克、白胡椒粉适量、葱1段、蒜1瓣、水淀粉少许
做法：
1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中，稍微和匀
3.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
4.红椒、尖椒、香菇分别切碎丁，热锅凉油爆香葱蒜末
5.下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄）
6.调入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入香菇碎炒匀
7.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟，倒入红椒和尖椒碎炒匀
8.勾入水淀粉收浓汤汁即可
9.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌
六、肉末粉丝
主料：干粉丝100克、熟肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、老抽、食用油
做法：
1.凉水泡发的粉丝。
2.炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末炒香。
3.放入肉末，加适量水，盐，老抽。
4.放入粉丝翻炒均匀。
5.煮至汤汁略干即可关火，撒入少许葱末。
七、蒜香肉末酱茄子
主料：长茄子1根、大蒜2-3瓣、肉末30g、香菜稍微多点、味极鲜、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、甜面酱
做法：
1.大蒜切末。香菜不用切的很细。茄子滚刀块。
2.茄子用少许盐，腌到表面微微出水。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下。可千万别搅它，打散即可。
3.先不开火，沥干茄子腌出的水，锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点，把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀，这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层，不会吸油，但每一块又都会包裹上油。
4.这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩，有炸茄子的香味。因为盐腌过，茄子比较容易炒软。这样茄子就又香又不油！
5.把茄子扒拉到一边，小火在锅中间滑散肉末。因为用的锅特别不粘所以直接放了肉末。如果用非不粘锅，请把茄子盛出来，另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中。
6.加入一半的蒜，炒匀
7.锅中加水煮开，如果茄子没炒软或比较老就多加点水煮，加一茶匙左右甜面酱
8.再加入少许蚝油生抽几滴老抽，中火煮它几分钟即入味。
9.收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末，和香菜碎。后放的蒜末蒜味儿更浓。就跟倒呛锅有点类似。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火
10. 上桌再撒点香菜碎即可
八、榨菜肉末蒸豆腐
主料：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油，酱油，甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1.将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右
2.将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用
3.买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用
4.锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火（鸡精可依各人喜爱添加）
5.将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可（若豆腐忘了用盐水浸泡，蒸之前可撒少许盐增加豆腐的底味）
6.出锅撒少许葱花点缀一下
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