作者 | 菁財研究院
來源 | 菁財資本（ID：jcziben）
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針對大消費「 食之行業 」，菁財資本將為您烹製每15天/期的資訊快餐，祝您用餐愉快。
01：餐飲行業投融資速遞
1、外賣代運營商“食亨”獲數千萬美元B2輪融資
2月18日，外賣代運營服務商“食亨”宣佈已於2019年2月獲得數千萬美元B2輪融資，由兩大全球領先的私募機構TPG和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金領投。作為外賣代運營行業的領軍者，食亨表示本輪融資資金將用於擴大市場份額，並將圍繞產業上下游進行探索，開展供應鏈等更多深度服務，以及培養人才梯隊。
食亨是一家線上外賣及新零售代運營服務商，成立於2017年。2018年，食亨曾先後完成了過億元A輪融資和過億元B1輪融資，兩輪都由紅杉資本中國基金、高榕資本和元璟資本投資。目前，食亨單月GMV超4億元，已服務100餘城的數萬家門店，在近20個城市開設了直營團隊，以對接當地的品牌商戶，並稱為星巴克外賣的唯一代運營商，負責其上線及後續運營業務。
2、新中式茶飲品牌“煮葉”獲數千萬元A輪融資
2月18日，新中式茶飲品牌“煮葉”完成數千萬元A輪融資，由動域資本領投，老股東達晨創投跟投，青盛資本擔任財務顧問，本輪融資將主要用於門店的開拓。本輪融資後，煮葉將繼續在北京擴店以站穩腳跟，之後會向其他一二線城市擴張。預計未來3-5年，煮葉將開出100家門店。
與廣為熟知的“喜茶”類品牌相比，煮葉更強調傳統的中式茶文化。煮葉主要銷售飲品、甜品、茶食、茶器以及衍生品，同時以東方美學為設計出發點，為消費者提供線下空間體驗。
菁財簡評：如果說星巴克的成功是打破了咖啡業的“傳統藩籬”，把曾經數千種分支的咖啡標準化，那麼茶在本質上和咖啡一樣，需要卸下很多人為的“符號”，從而回歸茶的本真。與其他營銷炒作概念的茶品牌不同，煮葉深入中國各大茶產地進行調研，建立了像星巴克一樣的標準採購化體系：一條透明，標準化的採購流程，標準化的製茶工藝，對茶進行評級和定價。
近兩年新興茶飲品牌層出不窮，不斷有新品牌湧現，也不斷有品牌被淘汰，行業格局尚未穩定，未來一定還有新品牌的發展機會。產品製作標準化，社交場景消費因素具備，煮葉下一步該做的，是如何將年輕人帶進煮葉，這也將決定煮葉的未來。
3、炒飯連鎖品牌“猛男的炒飯”獲數千萬元A輪融資
2月20日，炒飯連鎖品牌“猛男的炒飯”宣佈已完成數千萬元A輪融資，投資方為青松基金。團隊表示，本輪融資資金將用於打磨單店模型和拓展直營門店，向北上廣等一線城市加駐；同時加強炒飯單品的研發，進一步推動標準化建設，擴大全年度產品的銷量佔比；目標成為炒飯連鎖領域第一品牌。
據悉，猛男的炒飯總部位於杭州，團隊目前共有50多人。創始人劉飛是連續創業者，其他核心成員來自互聯網、餐飲供應鏈等行業。成立3年來，猛男的炒飯目前在全國已開業200多家門店，覆蓋23個省。門店結合了“堂食+外賣”的模式，單店日銷量最高可達500單以上。
青松基金創始合夥人蘇蔚表示，猛男的炒飯在“直營+加盟”、 “堂食+外賣”兩個維度穩健增長，未來增量還在於進入標準化即熱零售食品領域。
菁財簡評：在食品工業化發展的今天，以機器人炒飯為代表的項目也層出不窮。炒飯作為一個大眾品類，擁有很長的生命週期，但品牌需要時間沉澱。當大家都在追求極致的效率時，猛男的炒飯堅持人工炒制，反而突出了自己的差異化優勢，有利於塑造鮮明的品牌形象。
4、餐飲數字化運營商“掌貝”獲2000萬美元B+輪融資
2月21日消息，掌貝宣佈完成2000萬美元B+輪融資，本輪由和智投資領投、味千中國和金沙江創投跟投。據悉，本輪融資後，掌貝將繼續在線下數字化運營領域耕耘，持續提升行業領導能力，更加聚焦於新零售品質實體店，大力拓展和扶持生態服務商及中大型連鎖客戶市場，提升公司的收入水平和盈利能力；同時加大對商業智能操作系統的研發投入，提升運營服務能力，推動連鎖店鋪的數字化經營升級。
5、熊貓星廚完成5000萬美元C輪融資
2月22日，共享廚房“熊貓星廚”宣佈完成5000萬美元C輪融資，由國際基金組織Tiger Global 領投。這一輪融資後，熊貓星廚總資產將達到8000萬美元，本次融資主要用於擴大國內共享廚房業務，加強商戶服務業務建設。
6、餐飲服務供應鏈平臺“又樂”完成近億元B輪融資
今年2月，餐飲服務供應鏈平臺“又樂”完成近億元B輪融資，資方為鼎暉資本。目前，又樂已在北京、南京、成都等10個城市建立分公司及線下體驗中心，服務客戶涵蓋真功夫、吉野家、漢堡王等近百位連鎖客戶，日均服務中小客戶超萬家。近期，又樂已進入高鐵供應體系，為其供應17個SKU。
02：餐飲行業新聞動態
餐飲服務業：休閒餐飲
1、星巴克的對手來了！中國首家Tim Hortons將在上海開業
2月13日，Tim Hortons官方宣佈將於2月26日在中國上海正式開業，這將是其全球第4850家店。同時，官方已將店名更改為Tims Coffee House。
一年賣出20億杯的Tim Hortons，和楓葉、冰球一樣成為極具加拿大象徵意義的東西。走在街上，可以看見幾乎人手一杯。曾有人這樣調笑：“在加拿大再小的鎮子，哪怕只有幾百人口，一定會有Tim Hortons和加油站。”
對於尚未開業的國內門店，Tims Coffee House的具體定位還不得而知。但要讓一個洋品牌發展成適合中國消費市場的樣子，其商業模式還需面臨本土化的考驗。Tim Hortons在中國大概率面臨的命運是，和其他來自海外的“國民品牌”一樣，“活下去”不成問題，但“活得好”卻沒那麼容易。
2、星巴克中國首家烘焙食品門店落戶上海
2月16日，星巴克在上海開出中國首家以焙烤美食為特色的全新臻選門店——星巴克臻選®咖啡·焙烤坊。與普通的星巴克門店不同，它有三個吧檯區域：臻選咖啡、焙烤餐飲及特調學派吧檯，分別供應咖啡、餐飲及餐前酒。
一直不讓餐品搶佔咖啡風頭的星巴克突然嘗試加大餐品比重，不難看出其進一步加快在華佈局的意圖。對此有分析認為，近兩年中國咖啡市場發展迅猛，品牌激增，加之星巴克在華業績增速放緩，唱衰星巴克的聲音此起彼伏，星巴克此舉大有“轉守為攻”的意味，顯示自身在中國仍有很多可能性。
菁財簡評：如今，新興的精品咖啡品牌和新式茶飲都在伺機搶奪星巴克的消費群體，他們的目標無一不是成為“下一個星巴克”。星巴克此舉很重要的原因正在於能提升品牌自身的產品壁壘，儘可能從同質化嚴重的市場中找到差異化競爭的方向。從星巴克烘焙工坊我們可以看到，門店不僅僅是一個買賣場所，還可以是體驗區、社交場所，甚至旅遊景點。
另一方面，消費升級趨勢下，消費者更願意為體驗、服務和文化買單。星巴克臻選咖啡業務可以幫助其在高度標準化的產品，和它所倡導的“消費者體驗”之間達到新的平衡。臻選門店和烘焙工坊的魔力，或許可以讓星巴克慢一點變老。
3、京東智能奶茶館停業，曾作為創業孵化器
2月21日，位於北京中關村創業大街的京東JD+智能奶茶館，張貼出一則“即日起停止營業”的公告。對此，京東方面回應稱，奶茶館是承擔創業孵化器的角色，隨著市場環境的變化，創業孵化器的形式也發生了改變。
據悉，這家店開業於2015年5月8日，在開業剪綵當天，劉強東曾攜妻子奶茶妹妹一同出席，在當時引起了不小關注。此前，京東智能奶茶館的業務包含三部分：一是做產品展示平臺，加入JD+平臺的部分智能硬件產品可以在奶茶館內得到實體展示機會；二是做創業孵化器，隨著京東金融業務中產品眾籌、股權眾籌的展開，奶茶館將起到創業孵化器的作用；三是提供餐飲服務，智能奶茶館提供奶茶、咖啡等餐飲服務。
菁財簡評：實際上，創業咖啡館的核心不在咖啡，而在於背後的資本、投資人等創業服務鏈條。但對於大多咖啡傳統館或背後沒有強大資源的創業咖啡館來說，想獲取持續盈利太難了。如今，連京東奶茶館都堅持不下去了，更不知曾火熱入局的創業咖啡館還剩幾家。
縱觀現今茶飲行業中的熱度品牌，都是以飲品本身為基礎，將其他行業的設計、營銷理念融合進產品本身，本質上在為飲品做加法。而創業咖啡館更多的是以幾個簡單的項目疊加，忽略項目間的聯繫或主體為何，如此即使有再強大的背景，也難逃沒落的結局。借鑑他山之石，守住產品本身，品牌方能走得更遠。
4、連咖啡回應關店傳聞：關店是為了盈利，4月前有新融資
2月26日，針對“連咖啡資金鍊緊張”、“在全國幾個主要佈局的城市開始大量關店”的消息，連咖啡方面回應稱，在春節前後完成了一輪店面調整，針對不盈利和早期不符合品牌要求的店面，目的是為了保證公司重新回到盈利狀態，做好過冬準備。連咖啡還稱，就目前情況來看，連咖啡二季度將重新回到盈利狀態，且新一輪融資將於4月前宣佈。
連咖啡成立於2014年，是一個連鎖咖啡品牌，早期以微信公眾號為入口，為星巴克等咖啡品牌提供外送服務，2015年8月開始轉型做自有品牌咖啡。藉著O2O的風口，連咖啡迅速在外賣咖啡領域打開局面，17年雙十二期間單日峰值接近40萬杯（相當於星巴克1000家門店單日銷售量），並順利獲得兩輪共計2.08億元的融資。2018年底，連咖啡的線下店總數為400家，在2017年底的基礎上一年擴張了300家。
菁財簡評：2018年，以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯網咖啡在資本加持下快速擴張。一年後，瑞幸咖啡在全國的門店數超過2000家，連咖啡也在北上廣深開了400家“咖啡車間”。這些新晉咖啡品牌，普遍採取燒錢擴張的策略，而這一戰略，幾乎是2018年咖啡市場的主基調，其中以瑞幸咖啡最兇。
不過，對於國內被刺激起來的咖啡市場，誰也不願意輕易放棄到手的蛋糕。對於一路高歌猛進的新銳咖啡品牌來說，要活下來，就需要改變以往策略，提升自身造血能力。
5、星巴克回應貓爪杯被瘋搶：絕不是“飢餓營銷”
2月26日，星巴克上架2019年的櫻花盃，其中“櫻花貓爪杯”最為搶手，官方售價199元。由於發售前已引發關注，杯子一經面世就立刻售罄，在淘寶上甚至漲至900+的價格。更有網友為了這麼一個杯子，在點單時險些打起來。
瘋狂的排隊、搶購，甚至被網友稱為聖盃之戰。網上的聲音也兩極分化：喜歡的為之瘋狂；感覺物不所值，太誇張的聲音也隨之而來。3月1日星巴克中國發文稱，“抱歉我們無法讓每個人都擁有一隻‘喵’，但這絕不是所謂的‘飢餓營銷’。我們每一季都在致力於推出新的產品，每款新品都會按照一定的量在各門店進行銷售。而‘貓爪杯’與之前其他新品的市場計劃比並沒有什麼不同。”
餐飲服務業：小吃快餐
1、麥當勞推出500大卡套餐，幫助消費者規劃熱量
近日，麥當勞中國開始通過社交媒體以及店內和線上點餐平臺，推廣500大卡套餐（每個套餐的參考總熱量低於500大卡），幫助消費者在規劃熱量攝取的同時，又能擁有豐富的美食選擇。
通過這項舉措，消費者可以輕鬆選擇已有的500大卡套餐，也可通過麥當勞官網上線的營養計算器搭配自己喜愛的組合，還能通過社交媒體投票，把自己最喜愛的組合選進入店套餐。
餐飲服務業：火鍋
1、小龍坎今年要推出新的冒菜品牌
近期，記者採訪到小龍坎總經理蘇小強，他透露，小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌，並將圍繞冒菜展開外賣業務。同時表示，外賣紅利期已過，這時候再進入火鍋外賣領域，意義不大，火鍋企業在外賣市場角逐的重點將會在冒菜這一品類上。
2、故宮角樓餐廳躍居京城火鍋熱門榜榜首
繼舉辦“紫禁城上元之夜”，故宮角樓餐廳又開起了火鍋店。餐廳盡最大程度復原了慈禧曾經的“萬壽菊花鍋”，還把點菜的菜單做得像聖旨，讓食客能玩一把“奉旨點餐”。目前，剛開張不足一月的故宮角樓餐廳，在大眾點評已躍居京城火鍋熱門榜榜首，不少為火鍋而來的食客在門口排起長隊。
在故宮火鍋店和咖啡店，文創與餐飲消費融合成為一大特色。角樓餐廳裡設有文創產品展示區，主要展示餐具等與飲食相關的產品。此外，角樓咖啡店也設置了文創區，故宮手賬、筆記本、茶具、團扇等產品可在店內購買。
菁財簡評：故宮的雪、故宮的貓、故宮文創、故宮展覽，如今故宮已不再僅僅是一座博物館，更是利用文化創業產品走進百姓生活的一個樣板。在爆款IP的加持下，角樓餐廳自然吸引了不小的流量和熱度。
但需要注意的是，餐飲行業的三要素在於產品、環境和服務，三者的結合是保證餐廳可持續發展的基礎。雖然由故宮文創團隊操刀，角樓餐廳也自帶流量，但是若想長久經營最終還是要這些方面做足功夫。
餐飲相關業：生鮮電商
1、每日優鮮將上線社交拼團電商平臺
2月21日，生鮮電商每日優鮮計劃上線社交拼團電商平臺“每日拼拼”。當前，“每日拼拼”正在進行內測，計劃於2月25日正式上線，定位為提供全球精選生鮮的社交拼團電商平臺。
消費者通過“每日拼拼”分享商品，可獲得高比例返利。在北京、上海、廣州、深圳、杭州、天津、南京、蘇州、合肥、濟南、石家莊、青島、太原、寧波、南通、崑山、武漢共17個核心城市提供1小時達到配送服務。
據悉，“每日拼拼”目標群體為朋友圈想賺外快的人、微商從業者、寶媽、公司管理層和有眾多人脈的人，且已制定了相關的會員制度，分為會員、甄選師和顧問。消費者想要成為甄選師或顧問，必須保證有儘可能多的微信群或微信群人數。
餐飲相關業：餐飲零售
1、卡夫亨氏考慮出售麥斯威爾咖啡業務
剛發佈財報不久的卡夫亨氏，不僅業績引人擔憂，股價也經歷了近30%的近期最大單日暴跌。為了彌補損失，這家公司考慮是否要賣掉旗下咖啡品牌麥斯威爾（Maxwell）。
截至目前，卡夫亨氏拒絕正面回應可能出售麥斯威爾的消息。不過卡夫亨氏發言人Michael Mullen表示，他們目前正集中於培育那些“在增長的盈利性品類、具有競爭力的品牌”，並且不排除出售資產的可能——如果這一選擇能讓他們維持公司正常收益的話。
2、羅森“接盤”全時
全時便利店被傳出的接盤對象幾經更迭，近日終於為自己找好了“下家”。日前，有消息稱，羅森已經完成了對全時華東（杭州、蘇州、南京）和重慶大部分門店的收購。
羅森中國區副總裁張晟曾表示，羅森做便利店收購，考量主要看三點：一看與羅森現有門店的互補性，二看與羅森自己開店的成本對比，三看與羅森戰略重點的吻合程度。
據悉，此次收購涉及的全時門店共計90多家。除了個別門店尚未談妥之外，其餘的全時便利已經被羅森接管，其中包括門店、設備、商品，以及部分自願加入的員工。
餐飲相關業：其他
1、大眾點評將被放棄？美團：用戶不答應，我們更不答應
此前，有報道稱，大眾點評的品牌即將迎來變數：如摩拜單車被收購後更名為“美團單車”一樣，大眾點評將被改名或被直接放棄。為了提高DAU，所有美團的產品將整合進一個APP中，將點評抽乾。其中包括點評的數據輸入、關係鏈輸入和流量輸入。具體來講，點評最核心的資產——UGC內容評論將在美團端展示；外賣、酒旅等流量全部輸送給美團。
2月20日，針對該傳聞，美團官方微博回應：“關掉大眾點評？用戶不答應，我們更不答應！”
2、滴滴1000萬成立子公司，經營範圍含餐飲管理
不久前，滴滴關停國內外賣業務。另一邊，它又成立新的公司，經營範圍包含餐飲管理等。
啟信寶數據顯示，2月21日，北京小桔科技有限公司新增對外投資，成立杭州快駕智行科技有限公司，註冊資本1000萬人民幣，法定代表人為趙輝。杭州快駕智行科技有限公司的經營範圍包括智能技術、通信技術、計算機軟硬件、設計、製作、代理、發佈國內廣告，餐飲管理，汽車代駕服務等，由北京小桔科技有限公司百分百持股。
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