先想清楚高汤的用途，除了骨髓，骨头本身主要成分是碳酸钙熬不出来什么东西的。
过分追求大骨熬汤工艺很容易陷入误区
因为对食材的加工十分考验技术和经验，对新手来说也有一些更简单的办法达到理想的效果。
如果只是为了获取骨髓的本味，那么将大骨冷冻后砸碎或者将大骨上锅蒸2小时把骨髓敲出来即可。
骨髓也可以进行分类加工
1.需要更醇厚的味道，可以用大料配合骨髓进行卤制、
2.如果需要营养，那么骨髓就加一些盐和萝卜或者冬瓜炖煮即可、
3.骨髓炒制后的骨髓更不容易松散，可以最大程度的还原骨髓的特色味道、
4.骨髓经过冷冻后分子凝结会更紧密，不容易松散、
5.需要味道更加鲜美则可以和鱼类、海带一起炖煮，因为这些可以构成最本质的鲜味。
骨髓成分区别
骨髓经过处理后，油脂、汤汁、固态骨胶都有不同的用处，油脂是最稀少的，用来拌菜、炒菜都可以达到最佳的效果，汤汁多用于卤菜、炖汤、固态骨胶可以带来十分软糯细腻的口感享受。
大骨选用细节
最好购买新鲜的大骨，许多商贩使用的都是冷冻大骨，你根本不知道厂家存放了多久，因为本味流逝，煮出来的味道也是十分怪异。
同样猪、牛、羊这些骨髓都有不同的特色，包括同类型不同品种的动物骨髓也有很大的区别，适合自己的才是最好的。
注意食材配比
根据自己的要求加工可以检验出骨髓、调料、工艺的最合适的处理方法，并不是越多越好。
加工建议：
高级酒店会追逐食材融合搭配的效果，比如骨髓加上酸笋熬制后的汤汁十分开胃并且色泽清淡，还可以完全去除异味，这种汤汁加工的食品深受南方养生人士热捧。
厨艺高超的人出锅时候选对投放香菜或者香葱的时机都可以让味道更上一层楼！
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