教你4个重要步骤做出美味重庆小面，面条、高汤、调料和浇头"，速看
步骤一：面条的选用和时间把控
重庆的面条有干面和鲜面之分，干面条不适合开店用，不够劲道，下水之后软绵绵的，配白菜适合家常吃法。所以一定要选用有嚼劲的鲜面条。鲜面条这道原材料在煮制的时候，时间不易过长，时间太长会影响口感，失去面条原有的香味。
步骤二：高汤的熬制和原料选用
高汤在餐饮界用途十分广泛，这里就不赘述了。但重庆小面的高汤却不是大家都认为的"纯鸡汤"。鸡汤越熬味越淡，不适合量大的煮制面条。这里的高汤是用骨头和鸡架骨熬制，熬出来的汤又浓又白，味道鲜美，口味稳定。咱们家里炖汤用的大棒骨有时也让人馋嘴，这样的汤用来煮面条你说鲜不鲜？
步骤三：调料的配用和地区适应
运用调料，就是改变原材料的一些属性，增添美味。重庆小面的精华在于如何调料。只要掌握好小面"鲜、香、麻、辣、甜、酸、咸"的运用，就能适应全国各地的口味。例如北京对面条本身的要求劲道，对调料味道偏清甜，那么这里的小面就应选用"鲜、香、甜、咸"的口味最适合。听起来有点难掌握，但你长期服务一部分人群，只要用心，很快就能掌握它的用法。
步骤四：浇头的炒制和改良创新
重庆小面和入围全国十大小面的区别在于，它不具备"完整的系统"，由于它变化万千，就拎"浇头"来说，一碗底料一样的面就能吃出各种各样的味道。重庆小面的浇头有三种方式：爆炒、红烧和水煮。水煮的浇头有猪肝、肉丝、腰花（这个口味有点重，哈哈）、鳝鱼等，只要是荤菜，就可以运用水煮方式。但你别以为就是清水煮制，这里的水煮也是极其讲究的。掌握好了还能在这基础上进行创新，发掘几款新的做法和吃法，那就不愁客源了！
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