一日三餐是我們生活少不了的一環，而其實做飯也是一個技術活，能否最大程度地保留食材的鮮味和營養，是一門值得研究的學問。小編的老師是一位從廚60餘年的老師傅，上世紀曾經從業於xx單位，專門為領導做飯。他自己曾說，天上飛的 海里遊的 路上跑的沒有不會的，下面就由這位83歲的老師傅為大家帶來做菜的24個知識和8個技巧，喜歡的記得要收藏哦……
有道是唱戲的腔 廚師的湯，下面先從煮湯開始，
1：:煮湯時，如果是吃肉，一定要開水下肉，這樣肉吃起來更嫩，如果喝湯，那就冷水下鍋，這樣湯就更鮮。
2：不管是煲肉 還是煮湯，最好一次把水加足，萬不得已只許加熱水。
3：煲魚湯時，首先要把魚用熱油煎一下，然後大火燒開3—5分鐘，再轉小火煮，這樣煮出來的湯色澤潔白，非常漂亮。
4：在家裡煲湯，最好是用砂鍋，一是節省時間，二是煮好的湯喝起來味道更濃厚。
5：煮排骨湯 肉湯之類的，適量的少放一點醋，可以使鈣更加豐富，而且肉吃著會更爛。
6：調味，在出鍋之前加入鹽 味精等調味品調味，如果調味過早，會破壞原料中的營養成分。
7：煮魚湯，在煎魚的同時，一定要在鍋邊烹一點料酒去腥，姜是必不可少的，最好是把姜炸一下再用。
8：:飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖，這有一定的道理，大家可以參考一下。
青菜是最考驗廚師的專業水平，分享幾點注意事項。
1：只要是帶葉的綠色蔬菜，一定要大火快炒，這樣既能鎖住青菜中營養不流失，炒出的菜品色澤翠綠。
2：在炒制青菜時，一點要出鍋前調味，這樣炒好的青菜不會出水。
3：遇到非要焯水的原料，一定要熱水下鍋，這樣能保證炒出的菜品色澤綠油油的。
4：在做容易變色的原料時，放一點白醋，能有效的保證處理好的原料不能快速變黑。
5：生吃就能吃的食材，炒制7成熟就要出鍋，這樣上桌後，剛好成熟，味道很不錯。
6：青菜在清洗的時候，最好是用淡鹽水或者是淘米水清洗，能有效的去除農藥殘留。
7：焯水的原料，在鍋中加入一點油，焯好後要馬上用涼水過涼:，吃起來又脆又嫩。
8：炒青菜一定要熱鍋涼油，蔥薑蒜等小料一點要爆出香味，這樣吃起來味道更濃郁。
肉質菜品，是小夥伴的最愛，下面這幾點大家可以參考一下……
1：在肉質菜品，要在食材炒制一半時調味，不僅可以讓其進味，而且肉會保持鮮嫩。
2：在做難以入味的原料時，要提前醃製，比如滷肉 滷豬蹄 滷豬耳等等，這樣食材會更入味。
3：制含脂肪較多的肉類，適當的加入少許啤酒，有效的助脂肪吸收，降低油脂，且味道更美。
4：燉羊肉 紅燒肉或者甲魚，感覺腥味很重，加入幾片陳皮就可以解決了，且煮出本來的味道更鮮香。
5：在醃製燒烤肉類時，放入少量八角 桂皮 小茴香 香葉 不僅可以去腥，而且吃起來的味道香味更濃郁。
6：做滷肉的時候，適當的加入幾片山楂，可以使肉更易變軟，同時菜餚口感更加豐富。
7：炒肉片或者牛肉片時要上澱粉，加熱後肉汁被完整的保存在肉裡面，時間不要炒太久，這樣吃起來更嫩，更香。
8：如果是炒冷凍過的肉，記得不要用熱水解凍，要用高濃度的鹽水解凍，這樣炒好的肉質不會變柴。
廚房做菜的8個小技巧：
1：如果才做鹹了，適當的加入些白糖，可以使鹹味減半。
2：做饅頭時，麵粉里加入少許豬油，蒸好的饅頭不僅光亮潔白松軟，而且味香。
3：做菜時，如果把醋和醬油弄反了，不妨加入適量小蘇打，醋味即可完全消除。
4：煮雞蛋的時候，先把雞蛋在冷水中浸泡一會，在放入沸水中煮制，這樣煮好的雞蛋更嫩，還容易剝皮。
5：煎魚的時候，在油鍋里加入少許鹽，這樣煎好的魚皮不會破，油不會往外濺，以免誤傷。
6：在做清蒸魚的時候，處理後的魚加入少許啤酒醃製，這樣大大減少了腥味，反而會使魚更香。
7：吃完的桔子皮和柚子皮放冰箱，做菜的時候放入比較腥的菜裡面，可以減少腥味。
8：如果煮好的湯過於油膩，可以適當的加入紫菜，能減少肥油對人體的吸收。
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