坊間有句俗語：“烤麩烤麩，靠撈丈夫。”
烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年事業生活興旺。
四喜烤麩不僅是一道經典的上海名菜，更是上海人家年宴上不可少的一道小菜。
烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗分離出來,經發酵蒸熟製成的，屬於麵筋的一種。
看上去有無數蜂窩孔的烤麩，常被人誤以為是豆製品。
所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料，經烹製而成，色澤鮮豔，醬汁濃郁，鹹中帶甜，一口爆汁。冬季可加入新鮮可口的冬筍，既提鮮又別具一番風味，味道美滋滋！
食材
主材：烤麩
配菜：黃花菜、香菇、黑木耳、花生米、冬筍
調料：生抽、白糖
步驟
1、烤麩洗淨入鍋煮，水蓋過，加少量鹽，煮透,約10分鐘。濾出後放水龍頭下邊擠邊洗，直到擠出的水不帶泡沫，切成丁狀備用。
2、黃花菜、香菇、木耳洗淨後，放入鍋中水煮，煮到全部漲發開後，冷掉後，清水洗淨待用。冬筍去殼，煮熟，切丁待用。花生米放入高壓郭裡煮透至酥軟，盛入碗裡備用。
3、熱鍋加油100克，油溫約至80℃～90℃，放入烤麩，炸至各面焦黃為硬烤麩，炸至各面吸入油脂為軟烤麩，家中有老年人建議製作軟烤麩。
4、放入筍丁，炒制，讓筍充分吸入油脂，增香且去除澀味。加入待用的黃花菜、香菇、黑木耳，翻炒。加入煮酥的花生米，共同翻炒。
5、加生抽100克調色，加3勺白糖，約30克。繼續燒製，加入150克熱水。煮沸，加蓋5分鐘。吸汁完成後，起鍋！四喜烤麩完成！
小貼士
1、一定要挑選發透的烤麩，心部柔軟就絕對是發透的烤麩。
2、煮烤麩是為了去除酸味，烤麩放在水龍頭下衝洗至擠出來的水透明。
3、花生米要煮至酥軟。
4、最後一定要加入熱水。
人間煙火·大寧記，2019年的第一條跟大家見面了！
周到君為了這個欄目，跑遍了大寧，找到了一位喜歡美食的“邵大俠”，不論中餐、西餐，沒有他不會做的食物！
上海菜，甜點，家常菜，他都做的色香味俱全。
“邵大俠”今年70歲，混跡美食界數載，祖上曾經營西餐廳。
“邵大俠”住在新梅共和城，也經常教鄰居朋友們做菜，大家也很喜歡到他家蹭飯。
他說：“廚師的手藝，是不外傳的。我喜歡做菜，做菜對我而言是一件美好的事情。”
不論你是深夜晚歸，亦是工作忙碌，或者你想為家人做飯，為戀人做一道菜，這個欄目一直為你們而存在。
兒時的味道，是不是消失在記憶裡？
很多想吃的菜，卻不會做？
後臺留言，寫下你想吃的菜；或寫下你的開心與不開心、故事，或許下期會針對你的故事為你做一道菜！
食物的意義，就是陪伴和治癒。
人間煙火·大寧記，陪伴每一個大寧人，度過2019年！
——人間煙火·大寧記
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文字｜陳佳玲
圖片｜陳佳玲
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