茼蒿，又叫安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉，是春天常見的時令蔬菜。
早在我國古代，茼蒿就為宮廷佳餚，有“皇帝菜”的美譽， 得蒿之清氣，菊之甘香，中醫認為，其味辛甘，性平，入脾、胃經。
茼蒿有平補肝腎、消食開胃、平肝利肺、清血養心、利小便、寬中理氣的功效。《本草綱目》言茼蒿：“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。
民間也常用茼蒿汁來作為治療高血壓的偏方，對於高血壓引起的頭暈腦脹也很好。
同時，茼蒿中的粗纖維，還可【增強胃腸蠕動，有助降低膽固醇】，且可促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。中醫講綠色入肝，所以春天多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。
附方：
1、治熱咳痰濃，鮮茼蒿菜90g。水煎去渣，加冰糖適量熔化後分2次飲服。（《食物中藥與便方》）
2、治煩熱頭昏，睡眠不安，鮮茼蒿菜、菊花腦（嫩苗）各60～90g。煮湯，每日2次飲服。（《食物中藥與便方》）
3、治療熱毒上攻所致的咽喉腫痛，可與蒲公英15克，紫花地丁15克，連翹10克配伍煎湯內服。
4、治療風火相煽所致的目赤腫痛等證，可與金銀花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎湯內服或外用薰眼。
5、治療溼疹、皮膚瘙癢等，可適量煎湯外洗。
6、脾胃不和，食慾不振，少食嘔逆：茼蒿菜250克，放沸水中焯過，切細，加香油、食鹽、醬油、醋適量拌食。
推薦藥膳：
茼蒿雞蛋湯
材料：茼蒿嫩莖葉200g，雞蛋100g，香蔥花25g，花生油、川鹽、野山珍雞精、鮮湯各適量。
製法：茼蒿嫩莖葉洗淨，雞蛋打八碗內攪勻;淨鍋內放花生油燒至六成熱，倒蛋液炒泡，加鮮湯、川鹽燒沸，放茼蒿嫩莖葉煮熟，起鍋放野山珍雞精、香蔥花即成。
功效：降脂通便、清熱消痰、滋陰潤燥。
茼蒿炒洋蔥
材料：茼蒿嫩莖葉150g，洋蔥100g，生薑絲15克，花椒粒3g，川鹽、味精、色拉油各適量。
製法：洋蔥去蒂洗淨，切成絲：苘蒿嫩莖葉洗淨：炒鍋內放色拉油燒至六成熱，下生薑絲、洋蔥絲、茼蒿嫩莖葉、川鹽、花椒粒，炒至熟，放味精鏟勻，起鍋即可。
功效：降脂潤腸、清熱化痰、解毒利便。
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