到廣州覓食不可不吃海鮮，
似乎已經成為“食在廣州”的既定認識。
而在眾多海鮮產品中，
又以龍蝦為宴請客人的高檔之品。
然而近年來，
龍蝦似乎從“聖壇”上掉了下來，
從當年的賣數千元一隻，到近兩年才賣幾十元一隻。
再加上眼下小龍蝦當造，一時間，
廣州餐飲市場上各種“龍蝦”的宣傳推廣此起彼伏，熱鬧之勢一時無兩。
記者近日走訪廣州城發現，除了小龍蝦這一火爆單品和城中不少知名海鮮酒樓售賣的龍蝦外，不少網紅小店也敢賣起龍蝦的延伸品——龍蝦麵，一隻比碗還大的波士頓龍蝦架在碗上，實在是吸人眼球，也吸引不少人排隊品嚐。
打著“龍蝦”旗號的菜品從幾十元到上千元不等，小龍蝦、藍龍、波龍、花龍……各種名稱讓人聽得暈頭轉向。
究竟，此“龍蝦”還是彼“龍蝦”？
究竟，這股龍蝦風，是龍蝦產量的泛濫還是人們消費心理的變化所颳起的？
掃盲
小龍蝦、波士頓龍蝦，誰才是真龍蝦？
首先，應該沒有人會將小龍蝦當成是傳統意義上的龍蝦，但作為近年的爆款產品，我們還是不能繞不過它的。
小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），屬於十足目鰲蝦下目。各地對其稱呼不一，或略去小字，直接叫它“龍蝦”，也有地方更習慣稱其為“大蝦”或“蝦球”，所以，當你點上一份麻辣大蝦，然後端上來的是一盤小龍蝦可不要驚訝。有人認為，因為小龍蝦酷似波士頓龍蝦，所以令克氏原螯蝦也獲得了“龍蝦”的稱呼。
波士頓龍蝦，學名美洲螯龍蝦（Homarus americanus），屬於海螯蝦科螯龍蝦屬，分佈於西大西洋溫帶沿海，紐芬蘭漁場等，與加拿大龍蝦是同一品種，其以一雙大螯聞名，在水產品市場與飯店裡，一直享有“龍蝦”的地位。
但是實際上，據有關專家稱，無論是小龍蝦還是波士頓龍蝦，都不是真正意義上的“龍蝦”。從分類學上說，真正的龍蝦僅指十足目無螯下目龍蝦科（特指龍蝦屬 Panulirus、巖龍蝦屬 Jasus、長鬚龍蝦屬 Justitia、脊龍蝦屬 Linuparus、鱗龍蝦屬 Nupalirus、毛龍蝦屬Palinurellus、真龍蝦屬 Palinurus、鈍龍蝦屬 Palinustus、原龍蝦屬 Projasus、游龍蝦屬 Puerulus、塔斯馬尼亞龍蝦屬 Sagmariasus）的物種。很明顯，龍蝦沒有一般意義上的“螯”，但有一對粗長多刺的觸角，這是所有真龍蝦的特徵。
而目前廣州餐飲市場上比較常見的真正的龍蝦包括花龍蝦、澳洲紅龍、南非小青龍等，價格也比小龍蝦、波士頓龍蝦貴上不少。據瞭解，目前，波士頓龍蝦的價格每公斤180元起，花龍蝦每公斤660元起，南非小青龍每公斤300元起。
花龍蝦
小青龍
市場
龍蝦麵突然火了？
最近，廣州城裡不少小餐廳如荔林食店、亞洲魚生上水製造有限公司、漢景品味、魚之魚醉、breaktime café等餐廳都突然賣起龍蝦麵、龍蝦粉，一碗普普通通的面（粉）上擺著一隻巨大的波士頓龍蝦或者澳洲小花龍，價格動輒過百元甚至接近200元，吸引了不少人前來排隊嚐鮮。
某餐廳有專人幫人剝龍蝦
為何龍蝦麵（粉）突然會火起來？
有行家向記者透露，其實只要觀察上述餐廳的菜單，不難發現，大都以提供波士頓龍蝦為主（實際上波士頓龍蝦並不是真正意義上的龍蝦）。在黃沙水產交易市場經營海鮮的H先生表示，波士頓龍蝦作為全年均可捕撈的海鮮，產量巨大，價格也比同等重量的龍蝦要便宜不少，同時大多數捕撈集中在每年7月至10月，9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間，因此這幾個月是波士頓龍蝦產量最大的時候，量多、便宜，而且還能賣得起價，不少餐廳便趁機推出了以龍蝦為主打的菜式，甚至直接開一家主打龍蝦的餐廳。
上述行家續稱，且不論波士頓龍蝦是不是真正的龍蝦，畢竟也冠上了“龍蝦”的光環，拍個照發上朋友圈也是倍有面子的事。毫無疑問的是，龍蝦麵（粉）能突然火起來，還得益於社交媒體。在抖音上號稱獲得了超過50萬讚的荔林食店的龍蝦粉可以說帶動了廣州整個龍蝦麵（粉）的潮流，不少年輕人都是看到這條抖音短視頻慕名而來品嚐，甚至不惜排隊幾個小時。於是乎，不少店也順勢推出“網紅龍蝦麵”等系列。與此同時，年輕人排隊吃龍蝦麵不僅是為了口腹之慾，更多是為了滿足自己的獵奇心理、拍照發圈的社交需求，這樣一來，波士頓龍蝦與不少年輕人便不謀而合。
荔林食店顧客正在吃龍蝦麵中......
可以說，龍蝦麵（粉）能火起來，恰好順應了時勢。
疑問
這碗龍蝦麵還能火多久？
當這碗依靠抖音而火起來的龍蝦麵漸漸演變成龍蝦撈麵、龍蝦竹升面、龍蝦意麵等產品，而且越來越多店都在跟風，甚至有些餐廳還打著68元、88元一份的波士頓龍蝦麵的旗號進行價格戰。
某茶餐廳的波士頓龍蝦套餐
龍蝦包
日式龍蝦蓋飯
我們不禁要問，究竟是波士頓龍蝦不值錢還是店家太有錢？這碗龍蝦麵還能火多久？
餐飲行家何先生認為，無論是龍蝦麵的火爆，還是檸檬茶的火爆，又或者是奶茶的火爆，都要看市場的飽和度。市場一旦飽和，只能是優勝劣汰，靠品質取勝。
餐飲界始終流傳著一句話：可以被某種市場營銷伎倆所吸引而來的顧客最終也會被其他營銷伎倆所帶走，靠著一些吸引人眼球的營銷伎倆達到所謂的爆紅效果是培養不了顧客的忠誠度的。隨著消費市場迴歸理性，說到底，餐飲行業的良性發展始終要迴歸本源，用產品質量爭奪市場話語權，而不是在這片浮躁的土壤上用複製、跟風的手段打造一些浮躁的品牌、浮躁的產品。
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