麻辣滷龍蝦

上期更新了麻辣炒龍蝦，傳統吃法太多，參謀君推出最近很流行的最適合做餐飲的龍蝦吃法-滷龍蝦，連大名鼎鼎的周黑鴨也早已進軍滷龍蝦，可見市場巨大，之前雖已更新過，本次配方略有調整，請你來試味。

用料

一、原料：

水4000g，青花椒8g，紅花椒5g，印度椒 16g，二荊條辣椒 55g，生薑60g，大蔥50g，大蒜頭130克，色拉油450g，安琪酵母鮮老滷膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精60g，白糖100g，料酒80g，酵母鮮回味粉30g，酵母鮮回香粉 20克、酵母鮮雞肉增鮮膏25g，酵母鮮牛肉增厚膏25g。

二、“三步”製作龍蝦滷水：

第1步：稱量水、花椒、辣椒、油、蔥薑蒜，小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取其他輔料（老滷膏除外）。

第2步：將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。

第3步：將輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可滷蝦。

步驟

1 / 將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗淨龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線，再次清洗，後充分瀝乾。

2 / 熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙後）放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然後撈出。

3 / 將配製好的甜辣滷水燒開，將過油後的龍蝦放入滷水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然後撈出擺盤即可！

餐謀說

1 /雌蝦做出的味更為鮮美。（鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）

2 / 小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區用剪刀直接剪去即可，這裡參謀君直接去頭處理。若不去頭，時間稍微延長，滷製8分鐘，浸泡10分鐘即可。

3 / 如果不喜吃辣，請選用五香風味滷水，製作方法請點擊【五香】五香風味滷水製作。家庭製作請用老滷膏兌10倍清水攪勻燒開即可滷製。

4 / 由於龍蝦主要靠滷製成熟入味，所以龍蝦過油時間不能太長，龍蝦分批過油，撈出後等油中的水分蒸發完（沒有冒泡）後再次入鍋。

5 /

6 / 很多粉絲反饋配方中配料不知道是什麼樣子，也不好在市場上採購到，參謀君請各位認準以下配料，如有疑問，請在文章下方留言。