若干年前我們談及咖啡，
首先會提到的就是牙買加藍山和夏威夷科納。
在精品咖啡文化剛開始發展的當時，
人們為了追求高13格，
喝咖啡就得喝這咖啡界的兩大巨頭，
才能顯得自己有格調，有品味。
而時至今日，
咖啡世界已經進入百家爭鳴百花齊放的精品咖啡文化盛行時代。
瑰夏的崛起，顛覆了“一王一後”的咖啡神話。
並已經形成了後來者居上的趨勢。
瑰夏咖啡已經成為了當今咖啡市場中，
高價格、高品質的代言詞。
今天，就讓我們來深入瞭解一下什麼是瑰夏咖啡。
首先，瑰夏是一個品種，
而不是一款具體的咖啡名稱。
屬於阿拉比卡原生種裡帝比卡的基因突變種，
雖然瑰夏是當下最如日中天的咖啡品種，
但鮮有人知它是最早來自於埃塞俄比亞。
瑰夏的歷史年紀
1931年被英國駐埃塞俄比亞領事
Richar Whalley在埃在塞俄比亞的
瑰夏森林（Gori Gesha）中發現的。
這裡就會有一個問題，
瑰夏的正確拼法究竟應該是“Gesha”還是“Geisha”？
為什麼人們對這種咖啡的叫法並不統一？
瑰夏咖啡的名稱來自於埃塞俄比亞西南部的瑰夏森林（Gori Gesha），
由於“Gesha”無法直接翻譯成英語，
人們便沿用了這一拼寫方法。
所以我們日常看到的“Geisha”則是來自“Gesha”的音譯。
在它沒有成名之前，並沒有太多人關注瑰夏。
它本因為樹種比一般咖啡樹高，被當做防風林來利用。
瑰夏被發現後首先被送入處在肯尼亞的咖啡研究所，
1936年被傳入烏干達，坦桑尼亞，哥斯達黎加等地。
1953年來到了哥斯達黎加熱帶農業研究和高等教育中心（CATIE），
1970年代由巴拿馬人——弗朗西克.塞拉新先生
因為一個政府合作項目從CATIE分到種子
然後開森種植巴拿馬瑰夏咖啡。
該中心的研究人員將多個豆種分發到了巴拿馬各地的種植園，
其中就包括了位於波奎特（Boquete）
的翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)。
雖然在當時經營這處種植園的
Peterson 家族尚未意識到這種咖啡的神奇之處，
但這為瑰夏咖啡此後的崛起奠定了基礎。
之後又熬過了近半個世紀，才一鳴驚人，
化身咖啡界的“流量明星”。
2004年是瑰夏真正登上國際咖啡舞臺的一年。
當年，它贏得了“Best of Panama”大賽冠軍，
其獨特的風味讓所有當時所有的評委感到震驚。
杯測分數94.6分，打破BOP的歷史記錄。
若非如此，
瑰夏這個體弱多病、產能低、
樹高葉疏、其貌不揚的品種絕不會讓人正視它的地位。
至此，瑰夏精緻、獨特的口味立即受到了全世界的追捧。
短短几年內，巴拿馬全國各地都開始種植瑰夏咖啡，
甚至連哥倫比亞、瓜地馬拉、
薩爾瓦多和洪都拉斯也加入了瑰夏咖啡的行列。
瑰夏咖啡，在一夜之間變為了全世界趨之若鶩的冠軍豆種。
近幾年人們開始嘗試將瑰夏咖啡帶回故鄉埃塞俄比亞，
並在距離瑰夏森林12英里遠、
面積475公頃的“瑰夏村”進行種植。
該種植園園主參與到了在森林中尋找野生豆種的行動當中。
如今他們種植的正是他們從森林中帶回的幾個瑰夏豆種，
希望能夠生產出更高品質咖啡。
瑰夏的風味
瑰夏咖啡在2004年第一次向世人展示了它
精緻的茉莉花香和深邃的水果香味。
以至於很久以後那年BOP的評委在回憶時，
都表達了對當時第一次嚐到瑰夏時的難忘之情。
據其中一個評委說，
當時正在進行杯測的他甚至不相信這是巴拿馬的咖啡，
以為是誰把埃塞俄比亞的咖啡混了進來。
因為瑰夏最早是在埃塞俄比亞的瑰夏森林被發現的。
所以評委們在當時的比賽中，
誤把瑰夏當成埃塞俄比亞咖啡也並不無道理。
瑰夏在離開埃塞俄比亞七十多年後揚名立萬，
更應驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因寶庫的說法，
隨便施捨一個品種出國，
就足以在咖啡市場中興風作浪。
我有個朋友自行車小哥曾說，埃塞俄比亞的咖啡就像咖啡豆界的“交際花”，誰喝誰喜歡。從這裡我們也不難了解到瑰夏咖啡的“可愛”程度。
而這款咖啡就產自前文中所提到的
巴拿馬著名的高海拔種植園——翡翠莊園。
來自寶島的“尋豆師“許寶霖先生，
曾在他的書中這樣描述過瑰夏
“平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然。”
瑰夏（Geisha）發音同於日文的藝妓，
故又有個別稱為藝伎咖啡 。
它是咖啡的一個亞種，屬阿拉比卡種。
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，
玉石般的溫潤質感，
聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息
和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，
如果有一杯咖啡，
能讓你滿足關於平衡感、花果香、口感的種種追求，
我想，大概這是一杯瑰夏。
喝瑰夏咖啡，
可以體驗到獨特的花果香氣。
幹香：有著玫瑰和茉莉的花香，
具備蜜柚以及柑橘的氣息，
淺烘焙時更透出玫瑰茶的香氣。
溼香：橘子香味的溼香氣，
還湧現出更多花卉的香味及濃郁的蜂蜜甜。
待冷卻一點後，
花果香味隨著溫度的下降逐漸上升，
冷香異常出色。
啜吸時，酸質感越是細膩，
細膩順滑的口感充盈在口腔中。
紅薯的甜味及柑橘味相交呼應，
並伴隨花的香味湧現出來，
花香餘韻，果甜味持久。
瑰夏的價格
我認為任何農作物的價格都是根據需求量而變化的。
自2004年起，
之後瑰夏又一口氣囊括2005、
2006和2007巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。
2007年，美國精品咖啡協會（SCAA)主辦的辦際名豆杯測賽，
瑰夏又拿下冠軍，
競標價更以每磅130美元成交，
創下競賽豆有史以來的最高身價紀錄。
瑰夏的風頭太盛，
以至於後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏豆兩組，
免得又被瑰夏豆搶走其他品種的光彩。
近幾年來甚至身價飆升最快的超人氣品種。
更於2013年時，
Geisha日曬組冠軍在全球網絡競標打破世界紀錄，
以每磅 350.25美元的天價標出，
可謂不負眾望的高人氣。
瑰夏在2004年參加拍賣，
拍賣大戰已經把瑰夏推到了驚人的價格。
回顧2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，
翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，
幾乎是前拍賣的兩倍。
也就是說，一公斤的生豆價格高達8900人民幣。
2018 年巴拿馬咖啡競賽的冠軍
也是翡翠莊園生產的Geisha，
每磅競拍價格為340美金／磅，
由 HARU International Corp 競得。
在近年的生豆比賽、
衝煮比賽和咖啡師大賽中，
瑰夏幾乎不落身影，
堪稱C位。
為了不輸在“起跑線”上，
半數以上的選手均用瑰夏參賽。
知名生豆公司90+，
就以瑰夏和埃塞俄比亞原生種作為主要的栽培種植品種。
瑰夏咖啡之所以如此受人歡迎，
我認為不是因為它在美國精品咖啡協會（SCAA）
評分系統中的得分超過了90分。
也不是在近幾年的諸多比賽中均取得了好成績。
而是因為好喝。
另外就是“包裝”和“炒作”，
瑰夏更多地能給我們帶來專業、身份、經濟能力等各種附加價值的證明。
貿易商也正是看到了這一點，
才會下功夫在“包裝”與“炒作”上。
這就跟流量明星即使長得再好看，
業務能力再強，
也是需要經紀公司團隊包裝以及運營炒作的。
瑰夏的分類
瑰夏按照樹葉顏色的不同有兩大分類
綠葉瑰夏和銅葉瑰夏。
綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。
銅葉瑰夏則以重量感和甜味為主，酸味不明顯。
瑰夏的知名產地
因為現在多國包括中國雲南均有種植瑰夏，
我在這裡主要講一下巴拿馬與埃塞俄比亞
最出名的莊園：
翡翠莊園（巴拿馬）
詹森莊園（巴拿馬）
瑰夏村（埃塞俄比亞）
因著氣候、海拔、溼度、陽光、土壤成分、水、
生產者習慣……等等。
雖然同樣是瑰夏品種，
巴拿馬和埃塞產區瑰夏，有著截然不一樣的風味。
名莊園瑰夏的成功，
除了各種自然條件外，
與莊園本身悠久歷史及傳統所養成的
優秀的管理也密不可分。
1.翡翠莊園
談及瑰夏，第一個聯想到的就是翡翠莊園，
瑰夏的問世與巴拿馬翡翠莊園有千絲萬縷的聯繫。
翡翠莊園成立於1967年，
位於巴拿馬西部Boquete最高峰巴魯火山的山坡上，
溫和的氣候，肥沃的火山土，
適當的雨量與多變的微型氣候，
讓這裡擁有咖啡種植的天然完美條件。
並因為自然環境的用心和特殊照料，
榮獲雨林聯盟證。
翡翠莊園以瑰夏品種聞名於世界，
得天獨厚的莊園環境以及生豆處理技術。
使得該莊園咖啡豆獲得愛戴。
2.詹森莊園
巴拿馬詹森莊園，沃肯區（Volcan），
卡爾詹森瑰夏，
平均海拔約1700米，
莊園內覆蓋著養分豐富的火山土壤，
飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味，
口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味，
楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、
玫瑰花味、黑巧克力味果香，
石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜。
詹森瑰夏在國內比較少聽聞，
是因為詹森莊園都是以內銷為主，
沒有做出口。
在此高海拔、養分豐富的火山土壤、
充沛的降雨和適合的溫度下。
詹森莊園漸漸成為巴拿馬各莊園中瑰夏產量第二的莊園，
且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹
採摘的咖啡豆稱“牛血紅咖啡櫻桃”，甜度特別高。
3.瑰夏村 Gesha Village
瑰夏村咖啡莊園，
瑰夏村僅種植瑰夏，
其實瑰夏村除了兩個品種外，
還有名為Illubabor的原生種。
瑰夏村總面積達471公頃，
從2011年開始逐步拓展種植區域，
截止至2017年，
種植面積約320公頃，
是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。
值得一提的是，
某些產區的瑰夏莊園因為規模並不大，
可能批次間的差異並不是十分突出；
但對於瑰夏村這樣的大莊園，
不同地塊的差異就相當於小莊園與莊園間的差異，
因此莊園主對地塊的編號非常詳盡，
這樣才便於後期的管理以及風味溯源。
-瑰夏村不同地塊的面積及種植品種
瑰夏村瑰夏生豆大小比巴拿馬瑰夏小，
水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，
日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶，
玉石般的溫潤質感，
聞起來有新鮮的青草香、桃子味、
漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味。
等級劃分
這裡說的等級劃分是以巴拿馬的翡翠莊園來說的。
翡翠莊園經過多年實驗發現，
生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，
才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。
所以主要分級以種植高度為主、實際杯測結果為輔，
分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。
頂級——紅標【競標批次】
種植海拔 1,600- 1,800 米
杯測成績 90 分以上
主要產自 Jaramillo 與 Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆
來自波奎特 （Boquete） 山區的最高處所採收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣
這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法
只能透過每年度的全球拍賣大會購得
次好——綠標【珍藏批次】
⇒種植海拔 1,600- 1,800 米
⇒ 來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆
⇒ 雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感
⇒ 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味
⇒ 此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇
普通——藍標【精選批次】
⇒ 種植海拔 1,500 米
⇒ 來自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆
⇒ 些微花香、果酸、甜，口感較紅標相對不厚實，乾淨清新
⇒ 此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆
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