從開始到現在，高先生的廚房差不多也分享了有三四個月的美食了吧！可能很多人都不知道高先生所處的菜系是哪一個菜系吧，那我高先生今天就告訴大家，高先生其實是屬於川菜的，如果提起川菜的話，大家可能第一反應就是“辣”，那如果說川菜的精髓是什麼的話，那肯定就是紅油了，高先生師傅曾經跟我說過，要看一個廚師的水平怎麼樣，要看他練的紅油，紅不紅香不香，辣不辣，但這個問題的話，高先生走過很多廚房，發現想要把紅油練好，也不是一種簡單的事情。
煉紅油的方法有很多種，每一個出色的話都有每一種他自己的方法，有的人喜歡光用熱油直接，有的人喜歡用冷油加熱油，有的人喜歡用水和熱油，所以說想要練出又紅又辣，又香了紅油出來，必須要選對油和油的用法，在這一點，有很多人都做錯過，不過這裡高先生推薦大家用冷油加熱油這種方式來練紅油，只有這樣煉出來的紅油，又香又紅，而且辣椒也辣，而且非常容易掌握，不會因為油溫太高把辣椒給一下子炸糊。
煉紅油
關於紅油，我們要先準備好辣椒，菜油，大蔥，薑片，洋蔥。
首先我們先將菜油倒入鍋裡，用火把它燒熱，然後再放在一旁，將它冷卻，等鍋裡面的菜有冷了過後，再倒入辣椒麵當中，用勺子將冷油和辣椒麵攪拌均勻。
然後鍋中再次倒入生菜油，將它燒至冒煙，也就是七八成熱油溫左右，然後再將切好的大蔥和薑片和洋蔥一起扔到高油溫裡面，把它炸出香味，然後把油鍋裡面的洋蔥，大蔥，薑片殘渣全部打出來扔掉。
等到鍋中的油溫降至7成熱過後，再用勺子將鍋裡的熱油舀進已經用冷菜油打溼了的辣椒麵當中，這時候要注意給兩勺熱油，就要用勺子將辣椒麵攪拌一下，就這樣一次，把鍋中的熱油給完過後，用蓋子將紅油的容器蓋上，放上一兩天紅油就會非常的油，而且非常的香，而且辣味的話也保留住了！
紅油小貼士
1、一定要用菜油煉紅油，而且菜油的話必須要先在鍋中給它燒熱過後再來照出來的紅油才香，如果說你生菜油沒有，給他燒熱直接倒進辣椒麵裡面的話，念出來的紅油就會有一股生菜油的味道，非常不好吃。
2、除了油以外，辣椒麵的品種也需要選對，可以用幾種辣椒或在一起來唸紅油，這樣效果會最好，有些品種的辣椒練紅油練出來非常的好，但有一些是煉出來的紅油不紅，但非常的香。所以說可以適當的將畫面進行搭配，這樣練出來的紅油就會又有顏色又香。
3、有些人喜歡煉紅油的時候，在油裡面加一點香料，就是做也是看自己的喜好。高先生覺得還是直接用油加一點大蔥，洋蔥，薑片就行了，不必放其他的香料，只要辣椒夠好就行。
最後高先生在辣椒麵裡面放入少許炒好了的花生碎，然後再用高先生上面那種方法來練紅油，這樣練出來的紅油肯定非常的香，如果說再把辣椒麵和油和花生碎一起放進鍋裡面炒香，那就更好了，這樣炒出來再煉紅油不香都不可能。
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