滷味是一種人人都愛的美食，小孩子最喜歡拿著滷爪子啃，啃得滿嘴都是油，大人最喜歡在二兩酒配上半斤滷肉，一口酒香一口肉香，好不自在！就連掉光了牙齒的老年人，也喜歡用牙齦慢慢地磨著那一小片肉……許多人也嘗試過在家裡自己做滷肉來吃，可是做出來的滷肉，常常是外面很鹹，肉裡面卻入不了味，小編就此問題，特意請教了樂山的陳記老滷，總結出了一些在滷製肉類時讓肉更入味的辦法。
注：以下是小編總結的讓滷肉更入味的小技巧
技巧一：在將肉類放入滷鍋之前，一定要先焯一遍水，撇去血沫洗淨後，將肉放在泡有香料包的清水中，泡足一個小時，這樣可以讓肉先吸飽了香料的香味，很好的蓋住肉腥味，也可以讓肉更好的入味。
技巧二：在滷製的過程中，一定要開小火，然後用牙籤不停地在肉上扎洞，這樣是為了讓滷製能更好的進入肉的內部，同時讓肉可以“呼吸”，這樣滷出來的肉不但很入味，而且也更加有“質感”。
技巧三：肉類滷品，還要分類別視情況，在滷製完成後，進行浸泡。比如滷的整鴨、醬牛肉這些需要長時間滷製的肉類，在滷製完成後，再在滷製裡浸泡一夜，第二天直接出鍋即可；而像滷的鴨頭、雞爪、鴨爪等，滷製完成後，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售賣。
如果滷出來的肉不入味，也可以進行二次調味，比如說用芝麻、辣椒以及各種香料調配好的辣椒油，淋在切好的滷味上，可以起到畫龍點睛的作用，是無辣不歡的人的福音~
我也曾經心血來潮，拿著各種網絡蒐羅來的方子，試過自己滷肉來吃，但是味道無論如何也不能讓自己滿意。當然了，這也有可能是因為我總是買陳記老滷的滷肉來吃，才把口味養得那麼“刁鑽”……
陳記老滷呢，是我從小吃到大的一家滷味店，它在樂山已經開了三十年了，比我的歲數都還大。陳記老滷是樂山第一家賣熟食的店，哪怕你是第一次去買陳記老滷的滷味，也絕對會成為他們的回頭客的。川滷之中，樂山的滷味毫無疑問是最出名的，而樂山的滷味之中，陳記老滷毫無疑問是最出色的，你看看每年有那麼多學員來到陳記老滷學習技術就知道了。所有關於滷味的問題答案，你都能在陳記老滷找到。
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