我家過年吃肉腸， 肥腸清洗是關鍵 記住一招輕鬆去腥味
今天是臘月二十九，在我們老家這邊年俗是這樣的，二十八把面發，二十九啃骨頭。今天家裡把豬骨頭拿出來煮熟。在我們老家內蒙古這邊只有外出工作的兒女們都回到家，家裡就開始殺豬，有的可能提前殺豬。豬骨頭留著臘月二十九吃，豬頭和豬蹄子留著二月二吃。當天就吃豬血腸、和煮肉、豬肝、殺豬菜。今天我和我家做的是肉腸，這道菜是我們家族流傳了100多年的年俗了，在我爺爺的小時候就吃，再往前我就不知道啦！
現在我們開始準備食材。
【食材】
五花肉餡、蔥、姜、蒜、香菜、雞蛋、醬油、料酒、白糖、食鹽、少量澱粉、豬肥腸皮。
【製作過程】
1、我們首先把肉餡剁碎，開始調味，放蔥、姜、蒜末、香菜末、雞蛋、醬油、料酒、白糖、食鹽、少量澱粉攪拌均勻了，可以適當多放一個雞蛋，這樣做吃來的肉腸在切片的時候不容易散開。攪拌好了放在一旁醃漬半個小時左右。
2、現在我們把豬肥腸皮清洗一下，這個已經清洗很多遍了，但是這個豬腸皮會有腥味，我們可以用一招清洗去除內臟味。清洗乾淨最後一遍我們放38度以上的白酒浸泡15分鐘，搓洗幾次，再用清水清洗乾淨，這樣就沒有內臟的腥味啦，這個味我老公就不喜歡，估計有很多人都不喜歡。我也是研究了很多種方法，最後是我自己試驗用白酒浸泡清洗的效果非常好。
您不妨也記住方法，在做尖椒肥腸的時候可以用哦！
3、現在我們就開始灌肉腸，豬肥腸很粗的用手拉著就能灌進去，用線上把豬肥腸兩端紮緊。灌肉餡的時候可以放一碗清水，這樣用小勺灌的時候沾一點水這樣肉餡非常順滑的灌進去啦。切記哦一定不要灌的太多肉餡，太多在煮的時候容易爆開的，我今天就有一根灌的多了導致煮的時候爆開了。
4、圖上就是我和我媽媽一起灌好的肉腸，這肉腸不要太長，太長肉餡不容易灌進去，再煮的時候也不方便翻動。做的短一點吃的時候正好切一盤，也是非常方便的。
5、鍋裡放清水燒開了。就可以把灌好的肉腸放在鍋裡煮啦！煮的時候一定不要猛火，中小火慢慢煮熟，這肉腸很粗不容易煮熟，小火慢慢煮。開鍋煮大概2個小時的樣子吧，也根據肉腸的粗細來定時間的哦！煮的時候不要離人，時長的翻動一下，不要讓豬腸靠鍋邊容易爆開的哦！
6、我今天做的這個灌的肉餡有點多了，爆開啦，灌的少的還是很好的，煮熟了撈出啦晾一下在切，因為在煮的時候腸子裡有熱氣，出鍋立馬就切肉餡會“嗖”一下就出來了。晾一下在切片裝盤哦！
您看著就是晾一下再切就非常好啦。這就是我家每年過年都要做的美食，和您分享一下，您不愛吃也不要緊，希望通過我的介紹您知道了內蒙古赤峰地區有這樣一種方式過年就好啦！這就是我家赤峰的年俗哦！您也可以告訴我您家的年俗呀！
我家過年很多很多好吃的太多了分享不過來了，我會慢慢分享的呢。
【劃重點】
1、豬肥腸加白酒浸泡，能非常有效的去除內臟腥味。
2、 灌肉腸的時候肉餡一定不要灌的太多容易爆開的哦！
3、豬肉腸的時候切記是小火慢慢煮，中途翻動一下，煮的時候不能離人，肉腸不要碰到鍋邊，容易爆開。
4、煮好的肉腸出鍋以後晾一下在切，這樣肉餡就不會“嗖”一下的被熱氣擠出來。
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