王志強285793041
原料：豬肘子
調料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，
做法：1.肘子洗淨，用小刀把肘子上的毛泥刮淨
2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。
3.鍋內放入水，將肘子放入冒，至開鍋
冒好後用清水洗淨，備用。
4.鍋內放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬製。
5.鍋內放入油，加入冰糖，炒色
炒制金紅
放入熬製的湯鍋裡
放入冒好肘子
6.肘子燉1.5小時左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，
7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可
醋師大玉
豬肘一個，豬毛處理乾淨，清水洗淨。最好剔骨，一般賣肉會幫你去掉的。肘子整個翻皮，把肉翻出來。清水沒過肘子即可，生抽少於，老抽適量，精鹽，花椒，桂皮，大料，大蔥段，薑片，料酒適量，冰糖少於。肘子放進配好的湯汁裡醃製8小時左右，也可更久。醃製入味撈出，再把它翻轉回來，也就是肉在裡皮在外。然後在外皮用繩捆紮緊緻。下去湯鍋上火慢燉至熟爛。關火後可撈出涼透去繩切片食用，也可泡在湯裡自然冷卻，繼續使之入味。此為醬豬肘。我個人偏好，剔骨原味煮，也就是清水煮熟，帶少於餘溫，切成大片，裝入盆中。蒜苗一到倆把洗淨，切寸段。青蔥，姜，蒜適量，個人口味，可多可少，青椒切段少於，麻椒面適量，辣椒紅油適量，一併倒入盆中加老陳醋多多，精鹽少許，攪拌均勻即可裝盤。喝酒下飯解饞之極品的涼拌大肘子好了！味道不擺了，香的很！
蕭駱駝
吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬~歡迎關注我，瞭解更多的飲食文化和烹飪知識
我說說陝西渭北大荔傳統風味名菜，帶把肘子。有句廣告語說“陝西東府菜，帶把堪稱冠”因成菜後腿骨似把柄而得名。據說，明弘治年同州名廚李玉山首創，現在已成為民間喜慶宴賓必備佳餚。歷經改進，日臻精美，盛名不衰。帶把肘子屬於蒸菜。
現在我們來說說它的製法是:
第一：豬前肘一個(約重1250克)刮洗乾淨，肘頭朝外、肘把朝裡、肘皮朝下放在粘板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿骨將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉)，底部骨與肉相連，使骨頭露出，然後將兩節腿骨由中同用刀背砸斷，人湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油5克塗抹肉皮。
第二：取蒸盆一個，盆底放入八角3個、桂皮5克，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子外型，將肘把貼住盆邊窩著裝人盆內，成為圓形，撒放精鹽15克，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬50克、蔥75克、紅豆腐乳一塊、紅醬油35克、白醬油25克、薑末10克、蒜片50克均勻塗、撒在紗布上，上籠用旺火蒸約3小時左右(以蒸爛為度)取出，揭出紗布，扣人盤中，揀去八角，上桌時另帶蔥段和甜麵醬小碟(或將甜麵醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可)。
此菜成菜色澤棗紅，香醇酥爛，肘皮膠粘，肥而不膩，瘦面不柴，佐以蔥段、甜麵醬食之，風味獨特，妙不可言。
不知道你學會了麼？自己可以試試。還有什麼好的做法，請大家賜教。
五毛錢覓食
豬肘子是四肢與豬身連接的部分，這部分肉具有膠質多、瘦肉多、皮非常厚的特點，據說具有滋陰補腎、潤膚美容的功效，對體力勞動者和擅飲酒者有保健功能。
我認為滷肘子肉非常好吃。我最初是跟著單位的司務長學的，司務長是在部隊當兵的時候跟一個河南的廚師學的。我記憶中經常能想起在單位司務長坐在廚房門口用“納底繩”捆紮肘子的情景，他給我說這種肉必須用繩紮好煮出來才不會散。他每天都滷一大盆，有些職工就買點回去給家人吃，吃後都讚不絕口。有時候他忙不過來就喊我去幫忙，慢慢我也就學會了。
首先就是把清理乾淨捆紮好的肘子肉放入燒開的水裡過一遍水，加料酒、生薑去腥味，5分鐘後撈出放入冷水盆中，這樣做的目的是讓肉皮熱脹冷縮把裡面的瘦肉包裹的更緊和讓肉皮更有筋道。然後放入加了八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、老抽、生抽等配料的老湯中大火煮15分鐘轉小火慢燉，中間要多翻幾次，兩小時後即成。剪開繩子放涼後切片拌上蒜汁，用筷子夾上一片放入口中，那真是滿嘴生香、肥而不膩，是酒桌上的一道硬菜。
豫西一帶還有一種吃法就是把滷好的肘子肉剁成塊夾到燒餅裡配上剁好的尖椒和大蒜，吃著非常過癮和頂飢。
碳酸鈉516
關於肘子的製作問我算是問對人了，不敢保證說是最好吃，但是使用最簡單的調料製作，100%適用於家庭。
不多說，直接上配方。
主料：豬肘
調料：油，食鹽，雞精，料酒，糖，老抽，醬油，耗油，蔥姜，大料
製作過程：
1，豬肘洗淨，去毛。
2，冷水下鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬不要熱水下鍋）
3，水開後會有血沫漂浮，不斷用勺子把血沫去除（別懶，一定別等著，有了就弄出去）
直至煮透無血沫後取出備用
4，熱鍋，加入油少許，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久會苦，一定不要苦了哦）
5，糖色抄好後把豬肘放入鍋中，雙面翻滾上色
6，加入開水沒過豬肘（一定要開水，開水，開水，重要事情說三遍）
7，加入蔥姜，大料，醬油，老抽，料酒，耗油
8，大火燒開，小火開燉
9，沒事了，去吃把雞，打打王者，等著吧，中途別忘了翻翻鍋，別胡底兒
10，豬肘燉酥，開始放入食鹽，雞精，大火收汁
11，起鍋裝盤
簡單易學，適合家庭製作，味道很棒，你可以回去試試，覺得好就給個贊。
大明哥說美食
醬肘子色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來醬肘子的做法，希望你會喜歡喲~
醬肘子的配料：
豬前肘1個、鹽15克、甜麵醬50克、老抽10克、白糖10克、料酒10克、生薑30克、大蔥30克、花椒1克、八角2個、桂皮2克、幹辣椒5克、茴香籽1克、菜籽油10克。
醬肘子的步驟：
1. 肘子清理乾淨底部用刀切口，生薑去皮用刀拍爛。
2. 肘子放入清水鍋裡焯水去腥（先底部朝下煮開再翻個煮正面），煮的筷子能把皮扎動就可以了。
3. 另起鍋倒入菜油，放入蔥姜炒香，放入適量甜麵醬炒香，注意要用小火炒香，大火容易炒焦。
4. 倒入適量老抽、料酒、白糖炒勻，加入適量水和鹽燒開製成滷湯。
5. 把事先焯水去腥的豬肘放入燉鍋裡放入香料倒入滷湯醃住豬肘，大火煮開，小火慢煮2-3小時就熟了。
6. 肘子放冷切片裝盤就好了。
鄭州新東方溫馨小貼士：
1.用刀切開底部可以方便入味；
2.剛煮熟的醬肘子不能切，要放涼後才能切成片。
這樣的醬肘子，你喜歡嗎？如果你喜歡更多美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
吃過很多廚師製作的肘子，但最好吃的只有一種做法，廚師們怕麻煩，一般都不做。只能過年過節在家裡製作。
製作方法:先洗淨後撥出小毛，放入盆中，放少量鹽丶醋、食用白酒醃制半小時(醋去醒，酒改變肉質結構)後再洗淨。肘子放入冷水鍋開火煮一小時撈起，乘半碗肉湯，放入5克蜂蜜，放入20克甜白酒混入湯中拌勻，反覆抹擦在肘子上。油鍋燒開，放入肘子，炸至金紅色撈起。順骨劃開肘子，放入蒸盆，根據你的口味加入配料。蒸一個半小時即可。
自巳製作，一家人品嚐，皮酥肉爛，香味獨特。
紀阿公
滷肘子，那是相當簡單的，忘記單獨拍照了。不過都是家常做法，所以喜歡滷肘子的親們可以試試哦，非常好吃，我每次在國外做飯都是滷兩個，一餐搞定，絕不留到第二天的😄接下來我就分享一下我的做法吧：
一：將肘子上面的毛清理乾淨，兩面都拉幾刀，有助於入味；
二：冷水沒過肘子，放入適量料酒三片生薑，大火燒開去除血水和腥味；然後出鍋瀝水；
三：鍋內倒入適量的油，油開後放入生薑五六片爆香，然後把肘子放入鍋中，兩面都爆香一下，然後放入適量的料酒生抽老抽，倒入熱水沒過肘子多一點，然後挖兩勺白糖放進去，這時候先大火煮十分鐘，然後小火接近煮兩個小時，最後開火收汁。收汁過程中一定要注意多看，千萬不要過頭，會焦的，如果焦了就會前功盡棄的，這樣美味就可以出鍋了；
溫馨提示：小火燉的過程中可以將肘子來回多翻幾次，這樣有助於上色均勻，出鍋錢記得嘗一下鹹淡。
肘子多皮非常的好吃，如果即化那種感覺，還有點Q彈，膠原蛋白滿滿的，女孩子多吃點😊
高海燕728
分享川菜"東坡肘子"的做法:
原料：肘子1000克、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、香油少許、香醋一小勺、生抽三小勺、老抽一小勺、蔥薑蒜末少許、甜麵醬少許、豆瓣醬適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、大蔥適量、小蔥少許、料酒適量、花雕酒一小勺。
做法：
1、肘子洗淨，毛拔乾淨；將肘子轉圈切幾刀；生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段。
2、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
3、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出，然後用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好。
4、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麵醬調成汁。
5、將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去，放入高壓鍋裡，水開後再蒸一個半小時。
6、出鍋了，香氣飄滿屋。
告訴你一個小竅門哦：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。
跪射俑
嘉州是東坡肘子的發祥傳承的故鄉，也是川菜的精品之牌！
主料：前肘
配料：姜蔥，料酒，鹽，川味豆辦，雞精，味精，香料（八角一個，三奈，小茴，廣香，香葉，裝香滷袋），冰糖，水豆粉，枸杞，紅棗。
製作：
1鐵鍋燒紅制皮，及除毛，微糊皮後放入溫清水泡洗淨待用。
2氽水，把肘子放入鍋裡沸水去血水後起。
3炒制色糖。
4沸水鍋放香料包，色糖，料酒，姜蔥，鹽，雞精，味精，小火煨滷大約六十分鐘，再浸泡半小時。起鍋裝盤。
5澆汁，炒鍋少油，放豆辦炒香油紅亮，加滷水汁，枸杞，紅棗，姜蔥末，調味料，水豆粉收汁亮油起汁澆在肘子上。
一份色香味俱全的肘子美食即成！
