肉末炒金錢脆黃瓜
食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將幹黃瓜錢倒入碗中。
2、加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。
5、起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。
7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
怪味雞腿
食材：
雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1、將雞腿洗淨，焯去血水
2、換清水煮熟
3、取出去骨。
4、將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5、去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。
6、將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。
食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
雞胗土豆球
食材：
雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法：
1、雞胗泡洗乾淨。
2、在雞胗上劃出花刀。
3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4、鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6、撈出備用。
7、土豆球解凍。
8、抖上幹澱粉。
9、下油鍋炸至金黃。
10、炸好的土豆球控油。
11、鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12、加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13、點水澱粉，點明油出鍋。
魚香千葉豆腐絲
食材：
千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺
做法：
1、千葉豆腐切細絲。
2、放上少許幹澱粉拌勻。
3、木耳泡發洗淨切細絲備用。
4、胡蘿蔔切絲。
5、尖椒洗淨去心切絲。
6、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
7、起鍋熱油，把乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
8、下入胡蘿蔔絲煸炒。
9、放入木耳絲煸炒勻。
10、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。
11、淋入水澱粉至稠即可出鍋。
嫩炸牛肉
食材：
牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法：
1、將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。
2、洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
蒜蓉開背蝦
食材：
大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法：
1、將蝦泡洗乾淨。
2、將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。
3、切好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。
4、蒜切碎
5、將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗沫在蝦身上。
8、青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。
10、取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。
11、撒上尖椒碎。
12、取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
椒麻烤魚
食材：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量
做法：
1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。
2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線
3、鍋中倒油加熱。
4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。
5、油熱後下魚炸透。
6、豆芽洗淨備用。
7、土豆片煎至金黃。
8、加入香菇炒香。
9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10、加適量清水，下入豆芽。
11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即
12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。
13、把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。
熘肥腸
食材：
豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法：
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右
5、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。
8、不燙手時切成小塊。
9、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
脆皮茄汁水豆腐
食材：
水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個
做法：
1、將豆腐切1cm厚的塊。
2、雞蛋打散。
3、準備好麵粉和麵包糖
4、將豆腐塊雙面粘上面粉。
5、再粘勻蛋液。
6、粘上面包糠，用手壓勻。
7、鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。
8、炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。
9、將豆腐擺盤。
10、鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11、淋入水澱粉至粘稠出鍋。
12、淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。
鍋包肉
食材：
裡脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
做法：
1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
煎釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
步驟：
1、準備所需材料：將豬肉洗淨剁成肉沫。放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
2、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
3、將調料和肉沫攪拌均勻。
4、辣椒洗淨，去淨內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。把辣椒填滿肉餡。
5、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
6、煎至金黃色後反面，煎至熟透。
7、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
8、倒入調好的醬油澱粉勾茨。
9、把茨汁煮開即可。
10、辣椒裝盤，淋上茨汁。
醋溜白菜幫
原料：
大白菜幫300克，醋30克 醬油10克 鹽3克 糖10克 香油少許 幹辣椒，蔥，蒜，澱粉適量
做法：
1、準備好材料，幹辣椒切圈，蔥蒜切末
2、白菜幫切成兩片，斜刀片成塊備用
3、鍋倒適量油燒七成熱下幹辣椒炸至棕紅色。
4、接著放蔥末爆香
5、放入白菜，然後倒入15克的醋，大火炒至出醋香氣。
6、放入醬油、鹽、白糖炒一分鐘，再接著放15克醋炒幾下
7、然後放蒜末勾芡，點香油出鍋即成。
小米椒爆雞胗
原料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
做法：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！
小貼士：
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
肉沫酸豆角
食材：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
步驟：
1、肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。
2、青紅辣椒切段備用。
3、酸豆角洗淨後切小段。
4、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。
5、翻炒肉餡加入少許鹽。
6、加入少許醬油。
7、炒熟的肉末裝入碗內備用。
8、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9、倒入酸豆角到鍋內。
10、翻炒一會酸豆角。
11、把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
閱讀更多 鄉土尋味阿建 的文章
