粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
说到粤菜，就会让众多吃货不禁的想到广州文昌鸡、白切鸡、芙蓉虾、梅菜扣肉猪肚包鸡等名菜，而我呢，由于没吃过，所以不想这个味。直到一个朋友请我去了广东传统名菜馆，吃了一次粤菜才知道，原来粤菜做法讲求色香味型俱全，尤其是当我吃到菠萝咕噜肉时候，咸鲜味醇浓，回味无穷，后来慢慢了解了菠萝咕噜肉的做法后才知道，它的做法是这样的：
食材：菠萝、猪瘦肉、面粉、青红椒。
佐料：食盐、食用油、番茄酱、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、将猪瘦肉切成丁块（看刀工，1厘米长宽高最宜），青红椒切段。
2、切好的肉丁块加入适量的食盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
3、将菠萝削皮切块待用，可以直接买果贩的削皮菠萝。
4、将面粉兑入清水和成面糊，静置10分钟。
5、把腌好的肉丁放入面糊中粘上面糊。
6、炒锅中放适量食用油，油温至7成热后下入粘好面糊的肉块，煎炸至金黄色后捞出备用。
7、炒锅留油，烧热后倒入青红椒块、葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。
8、倒入菠萝块翻炒，兑入玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠，倒入煎炸好的肉丁，收汁即可。
小贴士：
1、熟透的菠萝糖分充足，味道丰裕，做出来的菠萝咕噜肉更香。
2、选择猪瘦肉可以选择猪脖子处的猪颈肉，肉质鲜嫩。
是不是感觉粤菜做法中的菠萝咕噜肉的做法很有讲究呢，一道菜需要八道烹制程序，味道鲜香，口感滑嫩，不愧是广东传统名菜。
閱讀更多 蹉跎筆記 的文章
