今天閒著沒事，給大家說說美團團購，美團套餐的利和弊。
我們拿某餐廳當例子，這是一家烤肉餐廳，下面我們簡稱A餐廳。
還有一家餐廳，烤肉涮自助餐廳，下面我們簡稱B餐廳…
A餐廳，營業時間一天24小時，座位250個左右，營業面積500平米，人均消費60*80人民幣，我們就拿元旦那天來說吧，餐廳營業額3.5萬元，進客大約800人左右，上午滿人，翻檯一半，晚上滿人，翻檯兩次。人均消費不到50元，為什麼這麼低，就是美團套餐吃掉了營業額…下面在分析
B餐廳，烤肉涮自助，營業時間早10點到晚十點。座位300左右，營業面積500平，人均58元，美團沒有套餐，只有代金券，不優惠，元旦一天接待1200位，1200*58=69000的營業額，A餐廳跟B餐廳面積座位差不多，為什麼營業額能差這麼多呢！人數上面差大概400人左右。下圖是餐廳美團團購圖。
現在我們分析一下差400人，400*57=22870
拿元旦營業額來說69000-22800=46200，46200的營業額比A餐廳還要高出10000塊錢將近，為什麼進店的客人數差不多，人均消費比B餐廳還要高，而營業額還要低1萬塊錢呢！
A餐廳的代金券，價格不降，沒有套餐，反而有優勢了，B餐廳有4人套餐，6人套餐，反而拉下了營業額…下圖B餐廳套餐圖
我們看到B餐廳4人套餐158元，合人均消費才不到40塊錢，218元6人套餐，合人均消費36元，只要進店消費這種套餐的人，基本上不夠吃的情況下，也不會加太貴的菜品，也就➕一些主食類菜品，人均下來不會超過50，還會收到差評，差評基本上都是說為什麼6人餐根本不夠6人吃…（因為人均60的餐廳，套餐人均35）
（大部分餐廳賣的套餐價格都過低，客流量不大的情況下，可以用套餐引流）
從這兩家店的分析我們可以看出差就差在了套餐上的人均消費上。
大菠菜最後給你們兩條建議，①餐廳在不差客流量的情況下，套餐完全可以取消，只銷售代金券。②套餐價格可以適量漲價，跟餐廳人均消費持平。
現在餐飲市場競爭激烈，60*70元左右的自助餐廳，看似低端，但是經營好了，絕對的是餐飲收割機，細細算下，消費並不算低，原材料成本低，人工成本低，座位300個一天營業額就要上40000。做餐飲還要看經營，以後不定期跟你們分享餐飲案例。
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