我們去醫院看病時，醫生總不忘叮囑一句“飲食要清淡”。清淡飲食似乎一直被奉為是健康養生的好習慣，卻有越來越多的人因為它住進醫院，就連央視都忍不住呼籲：別再給老人吃清淡的了！
難道醫生們都提倡的清淡飲食方式是錯的？到底什麼才是真正的“清淡飲食”呢？為了搞清這個問題，我們特意邀請到成都醫學院第一附屬醫院營養科主治營養醫師 孟德姣為我們解答。
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我們眼中的清淡飲食vs醫生眼中的清淡飲食
普通人對清淡飲食存在的最大誤區，就是認為清淡飲食=不吃肉，或 清淡飲食=油鹽不進。很多人為了保持健康，每天吃飯味同嚼蠟，這樣不但會導致貧血、肌肉減少，還會降低機體免疫力，容易被疾病找上門。
據孟德姣醫生介紹，在門診上曾經遇到過一個40多歲的男性，因為理解錯了醫生叮囑的“飲食清淡”，兩個多月就瘦了15斤……已經出現了明顯的營養不良症狀了。
而在新聞報道里，也有人因為理解錯了“飲食清淡”，長期吃素，導致結石、骨質疏鬆，甚至痴呆的。
“其實從營養學上講，清淡飲食主要有兩個關鍵點：一是飲食均衡。二控制鹽、油、糖等調味品的量。不管是有三高、腸胃疾病、心腦血管疾病的人，還是普通人群，堅持清淡的飲食方式都是有益的。”孟德姣醫生說。
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一份“清淡飲食”指南 每人都終身受用
清淡飲食的關鍵點之一在於飲食均衡！中國營養學會依據平衡膳食模式推出了膳食寶塔的概念，這是一種就營養上來說比較均衡的模式。
粗糧：細糧=1：3
據孟德姣醫生介紹，粗糧每天應占到整個主食攝入量的1/4~1/3。主食每天攝入量應在250g~400g內，粗糧可以代替部分細糧。紅豆、綠豆、芸豆等雜豆不僅營養成分很豐富，還可以降低糖尿病、高血壓、高脂血症的發生風險。
葷∶素=1∶4
蔬菜建議是300g~500g為宜，水果是每天200g~350g，（相當於拳頭這麼大的水果，每天一個到2個。）每天應保證80~150g動物肉類，其中畜禽肉類40~75克、魚蝦類40~75克，再食用1個雞蛋，300ml奶類即可滿足全日優質蛋白質的需要。
小貼士
1、水果和蔬菜可以選擇深綠色、紅色、紫色等顏色比較鮮豔的，營養成分含量更高一些。 糖尿病患者能否吃水果要視情況而定，當血糖波動比較大時，儘量不要吃水果，或者用西紅柿、黃瓜等代替。
2、水果、蔬菜最好不要榨汁喝。水果、蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構，榨汁後營養成分的損耗特別大。
3、多選魚蝦等白肉，紅肉以精瘦肉為主，脂肪含量相對較低。
4、牛奶建議晚上睡前一小時喝。助眠營養雙豐收。不要空腹喝牛奶，容易脹氣和乳糖不耐受。
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避免重口味 醫生教你控油控鹽小妙招
控鹽
據孟德姣醫生介紹，按照推薦標準，建議正常成年人每天攝入鹽3g~6g。鹽是身體必不可少的，每天低於3g也不行。但絕大部分人存在的問題是食鹽量超標，不僅會增加腎臟的負擔，還會加速人體內鈣的流失。臨床遇到過的極端例子，患者可能只是稍微咳嗽幾聲就骨折了。
（6g是什麼概念呢？相當於啤酒瓶的蓋子，把裡面那個杯墊子取掉之後，平平的一蓋子。）
鹽超標對身體的危害主要是來源於裡面含有的鈉。在日常生活中，還有很多含鈉的隱形鹽也是我們需要注意的。比如說味精、醬油、鹹菜、泡菜、滷菜、鹹鴨蛋等。
小貼士
1、把每日所需鹽量分出來。對於高血壓、水腫等需要嚴格控制鹽攝入量的患者，可以把每天可以攝入的鹽拿個小瓶裝出來。
2、自己做小蘸碟。吃燉菜時，由於湯比較多，要達到相同的鹹味，用鹽量會更高。所以建議自己做一個小蘸碟，這樣的話，放相同的鹽吃起來會更有味道一點。
3、炒菜時可等到要出鍋了再放鹽。在味覺感受得到的相同鹹度下，攝入鹽的量會小一點。
4、合理運用多種調味品。除了鹽和油之外，還可以利用糖、醋、檸檬汁等調味。
控油
據孟德姣醫生介紹，烹調用油量控制在25g~30g為宜。全日的脂肪攝入量以50g~60g為宜，但是由於我們平常吃的肉、雞蛋、牛奶、堅果等已經含有脂肪了，所以烹調用油的攝入量就要打個對摺。
小貼士
1、把家裡的油壺由大油壺變成小油壺。這樣在炒菜的時候，才好控制油的添加，還可以提醒自己，少放油，達到控油的目的。
2、在各種烹飪方式裡面，還是更推薦清蒸、煮、涼拌、燉等方式，這些方式比較容易控制油和鹽的用量。
怎樣最大限度保留食物營養呢？
1、先洗後切。蔬菜先洗乾淨再切，可減少營養素的流失。
2、急火快炒。 縮短蔬菜的烹調時間。
3、開湯下菜。等水煮開後，蔬菜再下鍋，能減少維生素的損失。
4、涼拌生吃。能涼拌生吃的蔬菜應洗淨後直接食用。當然腸胃功能不好、容易出現腹瀉的人，要儘量少吃生食。
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