平常我們生病的時候，醫生總會告訴我們吃得清淡點。由於現在生活條件越來越好，我們的餐桌上幾乎每天都少不了各種肉類了，所以很多人以為醫生說的“清淡”就是不吃肉。也有一些人覺得粗茶淡飯更養生，因此一日三餐清粥小菜追求簡單。
可實際上，粗茶淡飯可能會招致營養不良甚至更嚴重的後果，這並不是醫生所說的“清淡”。
醫生所說的“清淡”是什麼？
醫生平時所說的清淡飲食，並不是完全不吃肉，而是合理控制動物性食物、油和鹽，避免過多地使用辛辣調味品。科學的清淡飲食需要在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養，這樣的方式才有助於保持健康。
吃肉少肥多瘦
《中國居民膳食指南》建議，每天攝入畜禽肉40~75克。肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，還會造成肥胖，因此儘量以瘦肉為主。豬牛羊等紅肉含有豐富的優質蛋白質，其瘦肉能補鐵，適合有貧血問題的人食用。與畜肉相比，魚、禽類脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用。因此，有這類疾病的人吃肉應首選魚、禽肉。
用油少量多種
清淡飲食要控制油的用量，同時更要保證多樣化。花生油、茶籽油、菜籽油、精煉橄欖油、大豆油等最好經常換著吃，每日烹調用油以25~30克為宜。
吃豆配合吃蛋
若出於某種原因，肉類蛋白質攝入過少的人，一定要重視植物蛋白質的攝入，特別是大豆及其製品的攝入，這些是優質植物蛋白質，可每天吃200克豆腐或100克豆製品。此外，還要搭配1個雞蛋、1杯牛奶。
主食粗細搭配
清淡飲食還包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群應多吃些富含膳食纖維、血糖生成指數低的粗糧，如全麥粉、莜麥、蕎麥、玉米、高粱米等。這些食物具有飽腹感強、延緩葡萄糖吸收、通便、減肥、降脂等功效。
調料少辣多樣
味同嚼蠟不是清淡，相反，清淡飲食要充分利用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調味品，不僅能提高食慾，解毒殺菌，還能減少鹽的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是術後患者要少吃。
烹調多蒸煮
烹飪時，多采用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和營養素。還要學會多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調，可減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。
清淡≠素食，粗茶淡飯反而引病上身
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都很少，營養價值也比較低，不容易被人體消化吸收和利用。而肉類卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長髮育和代謝提供大量的優質蛋白和脂肪酸。
過於清淡的飲食不僅不利於營養均衡，還會讓人體質變差，更容易遭到疾病侵襲。
如果拒絕吃肉，長期只吃粗茶淡飯，而雞蛋和豆製品又攝入不足，吸收的營養和熱量不足，會導致各種心血管疾病，如：心肌梗塞、心絞痛、動脈硬化等；還會導致免疫力下降、認知功能退化，大大增加死亡風險。油脂攝入不足也會導致乾眼病、骨質疏鬆等。
素食者最該補足6類營養
長期素食的人，最容易缺乏維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸。導致出現疲勞、肌肉功能差等症狀，導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題。這兩者還與大腦發育、心血管系統疾病、2型糖尿病、抑鬱症等多種非傳染性流行病密切相關。
所以長期素食的人，應該適當補充下列營養素：
1、n-3多不飽和脂肪酸：吃亞麻籽油、紫蘇油及部分海藻。
2、維生素B12：多吃發酵豆製品、菌菇類，必要時服用維生素B12補充劑。
3、維生素D：食用強化穀物，保證每天曬太陽。
4、鈣：多吃西蘭花等綠色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐；蛋奶素和奶素人群多吃乳製品。
5、鐵：多吃菠菜、黑木耳等；富含維生素C的果蔬有助植物性鐵的吸收；鐵鍋炒菜。
6、鋅：多吃豆類、全穀物、堅果和菌菇類。
清淡飲食也有講究，任何事情都有一個度，過多或過少都不好。在清淡飲食的同時也要注意營養均衡。
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