“我嫁到福州來，就是為了逃離每日三餐的螺螄粉，可是現在我又賣起了螺螄粉”
說出這番話時，韋阿姨的語氣雖然滿是埋怨，面上卻洋溢著藏不住的幸福笑容。
韋阿姨（左側藍衣女士）。
她的韋記螺螄粉在福州已算是小有名氣，打卡的人雖多，大多卻只是慕名而來，鮮有人知道店鋪背後的故事。
一碗思鄉情愁
韋阿姨是正宗的廣西柳州人，從廣西遠嫁福州之前就在柳州做著螺螄粉生意。
“你們可能不知道，柳州人的一日三餐，真的全都是螺螄粉，身上呀，都是那個臭味。”
本以為1360公里的路程可以擺脫一身的味道，卻不曾料到，那股酸臭正是自己朝思暮想的家鄉味。
初到福州時，對於本地的酸甜口味菜餚實在吃不習慣，韋阿姨便著了急，走遍大街小巷，尋找家鄉的螺螄粉。
早些年，螺螄粉在福州鮮為人知，自然也沒有什麼出名的店鋪，桂林米粉雖能吃出廣西味，但離柳州螺螄粉還差了些意思。
踏破鐵鞋無覓處，得來要費大功夫。
店內貼著螺螄粉內各種配料的性味與主治功能。
最後，思鄉心切的韋阿姨只得讓家鄉的親人寄來原材料，在福州的家中親自做起了螺螄粉。
一口入嘴，口感不同的配料在口腔內相互撞擊，酸臭刺激下的食慾大開，每個味蕾都在緬懷這一份久違的滋味，再熟悉不過的家鄉味。
第一次吃粉吃到熱淚盈眶，與此同時，她想到了同樣在福州的老鄉們，既然都遠在他鄉，何不為他們做一份正宗的柳州螺螄粉？
一份同鄉情懷
說做就做，有著家中做了十幾年螺螄粉的經驗，熬湯煮粉可謂信手拈來。
一開始的生意並不好，人們對老遠就飄散著酸臭的食物有一種天生的抗拒。
但酒香不怕巷子深，老鄉們一個帶一個的找到了韋記，漸漸的，這裡成了思鄉人的歸宿。
如今到飯點的生意極好。
最初來店裡的那群老鄉早已成了老主顧，閒暇時進來吃碗麵，嘮嗑幾句，就像回到了千里之外的鄰居家。
到後來，由於開在廣電集團旁邊，吃過後讚不絕口的主持人們時常在節目裡提及幾句，一下子讓韋記的生意變得紅火了起來。
生意好起來之後，生活也沒有從此改變。每天早上6點多，她就要在店裡開始忙碌，讓今日份的湯頭在大鍋中咕嚕咕嚕的冒泡。
螺螄粉顧名思義，湯底必然有大量螺螄，還須添加二十多種食材和藥材，去腥的、提鮮的、蓋味的……數小時的熬製後，鮮香味美的淡黃色湯汁才能散發出迷人的氣息。
螺螄粉
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韋阿姨說，因為當地人怕嗦粉時誤將螺螄一同吸入口中引起窒息，所以正宗的螺螄粉，碗裡一定是沒有螺螄的。
若是嘴饞想吃上幾粒，大可在點單時說明，定會給你的碗里加上一堆飽滿的螺螄。
濃重的酸臭味來源於酸筍，略帶苦味的特質經過浸泡發酵，反倒醞釀成螺螄粉配料中的頭牌。
“福州的水泡出來的酸筍不是那個味，所以酸筍都是從自己家裡運過來的，一次要運好幾桶”
廚房下的一個個大白桶，裝著的便是從柳州遠道而來的酸筍。
須得用田裡的第一道米，才能製出煮不爛的爽滑米粉。
韋阿姨笑著說，二樓屯滿了家裡運來的米粉，光從吃米粉來說，廣西人稱第二，沒什麼地方敢稱第一。
粉裡的其他配料絲毫不少，滷蛋、炸腐竹、木耳、酸豆角、花生…熟悉的配方熟悉的味道。
湯底濃郁，酸筍味正，可惜的是當晚的米粉略微有些發硬，可能是煮的時間不夠。
臭辣酸爽鮮，五味雜陳，入春後仍不見升溫的雨季，來上一碗，便可驅走所有寒意。
爽口肉
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店裡的自制小吃不多，爽口肉絕對稱得上是招牌。
新鮮的肉酥炸後切片，瘦肉居多，口感比較硬，但絕不會發膩，6元一份的價格可以稱得上是非常良心，越吃越帶勁。木南小仙女覺得一份不夠又點了一份。
香腸、蘿蔔酸
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在螺螄粉的對比之下，酸蘿蔔吃起來的感覺就少了一層“酸”，像是有點味道的蘿蔔片。香腸偏硬，味道屬於無功無過。
今年已是開店的第八個年頭，直到現在，店裡煮粉的大部分原材料也是從柳州運來，售賣的主食仍然只有一碗15元的螺螄粉。
正如菜單牌上寫的：喧囂都市的恬靜享受，異鄉遊子的淡淡鄉愁。
每家螺螄粉都因其配方的細微不同而產生各異的口味，唯一不變的大概就是那份對自己家鄉的思念。
【韋記螺螄粉】
地址 | 臺江區振武路22號
人均 | 15元
營業時間 | 11:00-21:30
招牌 | 螺螄粉（只有這個！）
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福州好店趣事全知了
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文 | 福州知了
圖 | 雷 陽
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