Stylishqueen

說起米糕，很多夥伴都喜歡吃，常見的米糕用大米、糯米、小米做的都有，烹飪方法多為蒸。有類似蒸蛋糕口感的米糕，也有需要發酵，發糕口感的米糕。

今天分享兩款美味的米糕做法，第一款是經發酵有暄軟口感的大米發糕；第二款是有蒸蛋糕口感、柔軟細膩的小米糕，這兩款米糕我個人都很喜歡，希望給大家一些參考。（下圖是大米發糕）

大米發糕：

參考分量：6個紙杯量。

食材：

粘米粉（大米粉）：150g

溫水：160g

酵母粉：2g

細砂糖：40g

製作步驟：

1、將所有材料混合均勻至無干粉狀態。

2、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積明顯增大，表面有細密的泡泡。

3、倒入紙杯模具中，二次發酵20分鐘至體積略變大。

4、蒸鍋大火上汽後，保持大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、第一步操作關係到最後的口感，如果有結塊、乾粉等情況就因為所有材料混合沒有拌勻。

2、初春氣溫低，發酵可以依靠發酵箱或者烤箱發酵功能輔助。

3、溫水以不高於手溫為宜，以免燙死酵母，影響發酵效果。

4、蒸鍋如果密封性不好，建議拿一塊紗布裹好鍋蓋，以免水汽倒流引起口感沾溼或難以成熟。（下圖是小米糕）

小米糕（蒸蛋糕）

參考分量：6寸圓模 1個

食材：

小米：120g

雞蛋：3個

玉米油：30g

細砂糖：30g

檸檬汁：幾滴

製作步驟：

1、小米提前清洗，浸泡一夜，瀝乾水分。

2、瀝乾水分的小米、蛋黃、玉米油倒入料理機，打成細膩的糊狀，成小米蛋黃糊，倒入打蛋盆備用。

3、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至短尖的乾性發泡狀態。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，成細膩順滑的小米糕麵糊。

5、倒入6寸模具中，7-8分滿即可。如有多的裝紙杯。震模幾次，震出大氣泡。

6、蒸鍋大火上汽以後，放入模具，保持大火蒸25分鐘，再燜5分鐘即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、小米充分的浸泡，會比較好打細，有助於製作出細膩的小米蛋黃糊。

2、做法類似戚風版本的蒸蛋糕，蛋白的打發關係到蛋糕能否正常蓬髮，口感是否細膩柔軟。

3、其他的操作注意點，參照戚風蛋糕的要求。

4、蒸鍋密封性不好的話，建議蒸鍋蓋子裹上紗布，防止水汽倒流，引起蛋糕沾溼，不容易成熟。

5、此方也適用於烤箱烘烤，參考烘焙溫度：150度下層，烘烤40分鐘左右。（四層烤箱則放於中下層，具體溫度時間以個人烤箱脾氣為準）（下圖為烤的小米蛋糕）

小結一下：

大家可以看到兩款米糕，第一款使用了粘米粉，也就是大米粉，大米是所有米中黏性最低的，做出來的米糕乾爽不沾手，傳統的米糕也可以使用大米浸泡來製作，直接使用大米粉，就減少了浸泡的時間，同時適用於沒有料理機的家庭，經過發酵的米糕是發糕的口感，暄軟可口。

第二款使用了小米浸泡以後，用料理機將其打碎打細，製作出細膩的小米蛋黃糊，適用於有料理機的家庭。在製作過程中類似於戚風版本的蒸蛋糕，整個口感是柔軟細膩、蓬鬆的，所以大家根據自己的需求和口感來選擇。

以上分享的兩款米糕做法，做法都很簡單，喜歡的夥伴做起來吧！製作中有任何問題，都歡迎隨時和我溝通交流喲！

純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一讚一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！

各位夥伴，如果你對“米糕”有更多美味的創意，歡迎在評論區分享你的美食心得喲！期待再次溝通！

吃貨小築Vivi

米糕是健康營養的美食，至今已經有上千年的歷史，說明米糕還是很深受歡迎的。而且特別適合小孩子吃，軟糯香甜。當早餐也是不錯的選擇，製作簡單易上手，省時間。

米糕的做法多樣化，傳統的做法，通常是大米碾成漿等程序製作而成，或者更簡單的是用粘米粉。現代的做法，在傳統上加入創新的改變，令米糕更加符合當今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊！

米糕的做法

1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上製作就省時間了。

2、將泡發的大米倒入料理機，倒入500克的純牛奶，打成米漿。然後倒出來，加入5克的酵母粉，和適量的白糖，根據自己口味，增減糖的用量。攪拌均勻，醒上十分鐘。

3、醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。

4、模具抹上油，倒入米漿，大概八成滿就行，蒸的時候會蓬鬆變大。撒上葡萄乾，或者紅棗、甜蜜豆都行。

5、鍋放水燒開後關火，放入模具，蓋上鍋蓋，先發酵五分鐘，目的是蒸好的米糕才鬆軟好吃。接著再大火蒸15分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

開花米糕的做法步驟：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 稱出150克水

5. 粉類攪拌一下，把水慢慢加入粉粉中，邊加邊攪拌

6. 攪拌至均勻的，稀稀的麵糊

7. 看，這個濃稠度

8. 麵糊靜置10分鐘左右

9. 分裝至小杯中

10. 可以加入自己喜歡的果仁或者果乾，這是小朋友要求要加的柚子，我也是很鬱悶

11. 水燒開，開水上鍋蒸十分鐘，然後悶五分鐘

12. 出鍋！都開花啦！

13. 凹個造型可以開吃啦！

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米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。

米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調料烹製而成，味道香糯，營養美味。

1、孕婦能吃嗎：

能吃。糯米很適合孕婦食用，傳統醫學認為，在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症都有緩解作用。

2功效和作用：

健脾養脾、養胃健胃、補血養血

3營養價值：

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B

2、煙酸及澱粉等，營養豐富，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

4上火嗎：

會上火的。不能多吃。

5副作用：

無副作用

6能吃嗎

能吃。

7怎麼吃：

糯米糕不宜過量，由於糯米糕中含有大量糯米，多食會造成腸胃不適。

8禁忌人群：

凡溼熱痰火偏盛之人忌食糯米糕；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由於糯米糕極柔黏，其中所含澱粉為支鏈澱粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9適宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，儘快食用。

11挑選技巧:

雪白。如果發黃、米粒上有黑點兒，就是發黴了

12製作技巧:

要煮到恰當好處，不硬且不粘牙。

小貼士

謝謝你的閱讀！

滿意答案的可以關注或點贊，有什麼疑問歡迎隨時諮詢！

謝謝~

阿瓜遊戲

米糕是我很喜歡的中式麵點，而且對比麵粉做出來的糕點，米糕顯得更潤，口感也很討喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己調配添加一些其他食材作為調劑，比如紅棗、葡萄乾，或者蒸好之後淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎麼在家裡做米糕。

可能是因為個人習慣的原因，我所接觸到的地方一般都是把糯米粉製作的習慣稱為“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟錘搗而成的稱之為“餈粑”之類的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕點，在這裡還是先說明一下，以免有誤會。

【開始動手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水裡，然後第二天倒瀝掉多餘的水之後會變成大約280克左右，因為大米吸水膨脹。之後我們可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然後放進料理機裡打成米漿。如果家裡沒有料理機的話，那就去買一個。開玩笑的，家裡沒有料理機可以去買現成的大米粉（不是糯米粉哦），然後200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然後在準備好的米漿里加入適量的糖大約25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母發酵比較慢，而且有時候會產生一點酸味，有的人是不太喜歡的，如果喜歡的話用酵母也可以。），然後就攪拌均勻備用，用酵母的話需要靜置至少20分鐘左右。
3. 之後就是把準備好的米漿倒入模具中，記得最好只倒8分滿，因為蒸好之後會膨大。等鍋裡的水燒開了，就可以放進去蒸了，中火蒸大約20分鐘就差不多了，可以在蒸之前撒點葡萄乾、棗片之類的。

就這樣簡單的家庭米糕就做好了，主要是清甜、鬆軟、不粘牙，而且跟一般的糕點不同，有著大米的的清香。各位小夥伴還有什麼喜歡的糕點之類的，可以評論裡分享給我們哦。

對於美食健康飲食或者美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容！

啞巴美食家

米糕是中國漢族傳統小吃食品之一，擁有悠久的歷史。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。Y君還記得小時候吃過的大米糕，白白的、又松又軟，香甜可口，是小時候最愛吃的零食之一，尤其愛吃大米糕上點綴的葡萄乾。

方法一：

原料：大米粉200g，綿白糖40g，泡打粉6g，鮮牛奶80g，水100g，蔓越莓果乾或葡萄乾適量。

1. 將大米粉、綿白糖、泡打粉放入碗中，混合均勻

2. 加入鮮牛奶與水，攪拌至無顆粒狀，靜置片刻；

3. 模具內壁薄薄的刷一層食用油

4. 將靜置好的米漿導入模具中，八分滿，頂部放入蔓越莓果乾或葡萄乾；

5. 或者蒸鍋燒開水，將盛有米漿的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕頂部開花，內部用竹籤試探不黏膩，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花適量

1. 提前將大米浸泡一晚，瀝乾以後加白糖，用破壁機打碎，可重複多打兩遍。，直至米粉摸起來棉棉的就可以了，米粉打的越細膩，米糕的口感越好。

2. 然後裝入模具，稍微用手壓實一點，表面灑一些桂花，放入高壓鍋蒸熟，高壓鍋出氣一會就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，紅糖70g，少許芝麻、橙皮粉、紅糖

1. 大米糯米和一起用破壁機打磨成粉

2. 磨成粉後，過篩，過濾了粗的顆粒，然後再次研磨，直到全部磨成細粉

3. 將模具塗油

4. 逐漸加入涼水同時用筷子拌開，直到沒有乾粉，米粉成均勻的顆粒

5. 將米粉顆粒捏散，然後再次過篩，用勺輕輕倒入模具裡，倒2/3

6. 輕輕舀入加了橙皮粉紅糖均勻鋪上，然後在舀入米粉

7. 裝滿模具，撒上黑芝麻做裝飾

8. 上蒸鍋中火蒸20分鐘，趁熱脫模

YHOUSE城市指南

大米不用煮著吃了，加一碗紅糖，這樣簡單一做，幾斤大米不夠吃\n

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小穎美食

吃貨大妖我來啦

怎麼做米糕才最好吃呢？這可是一個學問呀！尤其在我們國家，米糕這一糕點就已成為了傳統的美食，不是外國友人特意過來品嚐這一中國的特色糕點！

米糕其主要的材料有大米、糯米、或者自己直接買一些成品米粉，這樣可能相對快速一些製成。還有酵母來進行發酵。

其次：不是人可能有著不同的口味，如蘿蔔米糕、紅豆糯米糕等等，這時就要看你自己喜歡什麼口味了。

最後準備一些使用工具，鍋碗瓢盆筷子。

製作的步驟：

1.先要把準備好的米洗乾淨，最好洗2-3次，緊接著把洗乾淨的米進行碾碎，辦法有很多，榨汁機、或者自己製作一個可以碾壓的小搗旽，進行碾碎米。

這是如果現在去買一些米粉，這麼就可以直接過濾了碾碎這一步了，快很多。

2.和粉，為了讓最終的成品口質好，那麼就得必須揉麵粉，並且可以再揉的過程中將一些發硬或者揉不開的麵糰剔除掉，可以保證每一部分都均勻。

3.這是如果你喜歡一些配料的，可以選擇性的加上一些，這樣可以讓成品的口感更佳

4.這是就要準備一些模具了，你們可以選擇用做蛋糕的模具亦或者選擇做月餅的模具，來進行使用都可以，這個模具的是沒有什麼要求的，看自己的創意想法。

5.當你全部已經弄好了之後，就可以進行蒸了，時間為30-45之間最好，等時間得到後，就可以進行品嚐了。

行走的獨自喵

米發糕配方

第一天下午（放在暖和的地方發酵）30-40度左右最佳。

米發糕預拌粉 3000克（市面上有很多米發糕預拌粉，用預拌粉做出來的發糕非常鬆軟而且方便。）

溫水 3300克

第二天

糖 600克

米發糕專用泡打粉 60克

工藝；

1、在發好的所有漿裡面加600克糖攪拌，攪拌到糖完全融化（此過程可選用比較細糖粉，切忌不要將糖粉放入預拌粉中，那樣的話湯粉會發酵，會導致米發糕的口感不佳）。

2、加入60克米發糕專用泡打粉攪拌均勻（比步驟非常關鍵，切記攪拌均勻）。

3、將做好的米漿倒入蒸盤中，第一盤白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然後加入350克蒸好的南瓜攪拌均勻後倒入另外一個盤子中。（兩種不同口感的米發糕，便於經營時使用）

4、直接上鍋蒸，上面隔開扣盤子，蒸30分鐘（注意控制甜度，不同地區可能口感不同）

5、蒸好後取出等涼了刀切

美食理想

說個時下大家都可能會做的吧，筒仔米糕。

首先準備一下食材，大概內容如下圖。

（友情提示一下哈：如果對其中某些食材過敏的，建議儘量別吃）

下面說說具體的做法：

①洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘

②用水浸泡蝦米直至軟身；用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲

③把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘

④用中高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟；然後加入冬菇及蝦米炒香，上碟備用

⑤在竹筒內掃上油，先把豬肉放入竹筒，把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘

⑥最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出，淋上甜酸醬並以芫荽作裝飾

（補充說明：其中可根據個人口味加入相應的調料）

湖北新東方烹飪教育

說到吃螃蟹，最美不過中秋十月桂花香，那是一年中螃蟹最膏黃肉肥的時候。但在閩南，有一種蟹卻喜歡姍姍來遲，被當地人稱為“海上人參”。它是紅蟳（學名鋸緣青蟹），閩南人以它為主角，製作出了一道道令人垂涎欲滴的美食，其中一道紅蟳米糕，當地人說，這是一年之中，絕對不可不吃的美味。

在資深美食記者陳靜宜的《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》一書中曾提到，閩南的年味，便是從這一道紅蟳米糕開始的，它飽含著閩南人幾十年的口味和記憶，在一日一新的美食發展進程中遺世獨立，熠熠生輝。

製作這碗米糕，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現得淋漓盡致。挑紅蟳要借燈，將個大飽滿的雌蟹放在燈下照，蟹殼裡面如果是黑乎乎，照不透的實心，則可以證明這個紅蟳肉質足夠肥美，做出來的菜必定膏黃油亮。

第二件事，便是製作米糕，想把米糕做得香甜軟糯，也非常考驗技巧。有經驗的人會先把糯米浸泡在水中半小時，等糯米充分吸收水分，再上鍋蒸至半熟。趁著蒸米的功夫，把閩南菜裡常用的紅蔥頭切碎、油炸，利用油溫將裡面的辛辣味道激發出來，炸好的蔥頭酥、脆、鮮、香，口感極佳。配上炒好的香菇絲、豬肉絲、魷魚絲和海米，將它們與半熟的糯米飯混合攪拌，糯米吸收了食材的鮮香與油脂，顯得更加的晶瑩剔透，最後撒上紅蔥酥，就是當地人喜聞樂見的“油飯”或者說“米糕”了。

一切準備就緒，就該請上處理好的紅蟳了，油飯均勻鋪在脫過水的荷葉上，這樣可以在蒸煮過程中，讓米飯充分吸收荷葉的清香，紅蟳則放在米糕上，最後用荷葉裹好上鍋蒸。蒸出來的紅蟳米糕可謂是隻應天上有，顆顆糯米都散發著馥郁的鮮香，蟹膏橘紅似紅燒雲一般，味道更是不用多說，不管是從賣相還是味道，都是滿分，當地人說，這碗紅蟳米糕是天下獨一味，至於是不是，只有你們去吃過，才知道了。

現在這個時間，閩南人估計家家都在琢磨這一碗紅蟳米糕了，對於他們來說，紅蟳米糕既承載著兒時記憶，又不斷地提醒著人們：新的一年，要繼續追“蟳”自己的夢想，其實過年的時候，很多吃食都帶著這樣的美好寓意，各位的家鄉又有什麼獨特的過年美味，歡迎在評論區留言，和我們交流討論。

關鍵字: 餈粑 口感 發糕