厨子斌
分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！
1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。
2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。
3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。
【麻椒口水手撕鸡】
材料：鸡腿4个
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、
蒸鱼豉油3勺。
做法：
1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。
2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。
5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。
6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。
7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。
9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。
虎妈尚菜
手撕鸡在我们云南吃的还是比较多的，凉拌鸡丝米线几乎是每桌酒席的必点菜肴。特别是现在夏天来了总觉得胃口不好，总想着弄点开胃的饭菜来哄哄自己胃，下面我主要想分享一下我之前和朋友去德宏玩的时候吃的手撕鸡的做法。那边的口味都是酸辣为主，而且这道菜在人家那边的叫法和我们不一样，人家叫鬼鸡，是景颇族的一道特色美食，至于为什叫鬼鸡，好像是人家景颇族用来祭祀鬼神后才吃，而且大概它的食材用的是乌黑乌黑的乌鸡吧。
因为这种手撕鸡就是我们云南这边的鬼鸡类似，现在我主要分享一下我们这边的做法。
鬼鸡做法步骤如下：
步骤一：我们的食材最好选用乌鸡，当然如果没有用一般那种鸡也行，处理后的乌鸡，加入葱结，姜片，盐巴，少许八角，草果，用土砂锅（没有砂锅用一般的锅也行，煮熟就好，我们云南这边炖肉就喜欢用砂锅，炖出来总觉得更香）小火慢炖，注意水开撇去上面的浮沫。直到炖熟。
步骤二：煮熟的鸡，冷却，手撕成鸡丝。
步骤三：配料：姜，蒜沫，香菜（缅甸芫荽更好），小米辣，酱油，柠檬叶，现压柠檬汁，少许盐巴，这些料和鸡丝拌匀即可食用，酸辣口味，最适合天气热没胃口吃了。
如果要弄鸡丝米线吃的话，如下：
配料：烫软的米线，鸡丝，油泼辣子，酱油，酸醋，芝麻花生油，花椒油，盐巴，鸡精，香葱，芫荽沫拌匀就可以了。
村姑小美
手撕鸡当然用脚撕更好吃啊
