容小厨9446142583717

你好，鸡这类家禽好吃不贵，营养丰富，做法多样，很高兴能够回答这个问题。

对于手撕鸡我情有独钟，下面我来介绍一下我在家的手撕鸡做法。

去菜场买只三黄鸡，3斤上下肥一点的，至于选公鸡还是母鸡就随缘吧。记得请摊主把鸡处理好。回来洗干净后，把鸡翅膀和腿部的关节划开，然后放大量的盐，鸡精，葱姜来腌制，这些调料至少是平时做饭的5倍。把调料均匀抹在鸡身内外，腌制一个小时。

腌制好以后，接下来的事情就简单了，把整鸡摆个性感的造型下锅蒸，把刚才大量的葱姜塞在鸡的各个角落，开水蒸大约25分钟，全程大火。

蒸好出锅，划一下重点：盘子里的鸡汁留着。鸡拿去晾成温热状态，不然现在手撕太烫。差不多了就开始撕，撕的过程太过暴力，给大家留有丰富的想象空间，这里就不仔细描述了。

刚才的鸡汁拿出来，喜欢清淡的朋友就不用处理，直接拿了做蘸料，喜欢麻辣的就用红油花椒油再配点香菜拌在一起！

搞定了，以上就是我做的手撕鸡，希望大家喜欢！[呲牙]

咖啡大蒜雅俗共赏

手撕鸡是一道中国的传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

手撕鸡

食材：鸡、姜片、葱段、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、柠檬、鸡精、香菜、熟芝麻、香油

做法：

1：鸡清洗干净。

2：凉水下锅，加姜片， 葱段 ，盐，煮20分钟。

3：准备腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精。

4：煮好的鸡肉放凉撕碎。

5：把腌料倒进去拌匀。

6：最后撒上熟芝麻 ，放冰箱冷藏几个小时再吃，更入味。

做法二

主料：鸡半只。

辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，熟芝麻1/4茶匙。

1.把鸡处理干净。

2.把姜、蒜切碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，水开煮15分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

做法三

食材：鸡，老抽，生抽，盐，糖，料酒，姜片。

做法：

1、鸡清洗干净

2、把盐在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒适量拌匀

4、均匀抹到鸡身上后腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅里，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，上汽煮20分钟开锅，取出鸡，凉后手撕

7:吃的时候蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，糖和麻油拌在鸡上即可。

乡村小伙s松哥

你好我是食工坊顺哥，很高兴回答这个问题，

手撕鸡是一道驰名中国的传统名菜，属于川式凉菜。一般选用为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等，有很好的食疗作用。

一、手撕鸡的具体做法

1、主料.三黄鸡1只，

2、辅料.花椒油3克，生抽10克，红油10克，辣椒油5克，米醋5克，蒜泥20克，熟芝麻5克，熟花生碎5克，香葱10克，香油3克，香菜段10克，葫芦卜丝15克，白糖3克，八角1个，料酒10克，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片黄栀子2个。

二、制作方法：

1.三黄鸡洗净，去内脏，焯水后清洗干净备用，

2.把焯过水的三黄鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，黄栀子，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可，盖上盖子，大火煮沸，转为小火煮30分钟即可

3.煮熟的鸡捞出，放入冰块水中激下，用冰激过的鸡，口感有嚼劲，鸡皮爽脆弹牙，

4.准备料汁，将生抽和花椒油，红油，香油，辣椒油，米醋，白糖，蒜泥，倒入碗中拌均，香葱段，香菜段等准备好。

5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味，将撕好的鸡肉倒入一个大盘，把调料汁加入拌均，最后放入香葱段，葫芦卜丝，香菜段拌匀，撒上熟芝麻，花生碎即可。

食工坊顺哥

手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法，徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。工具/原料

三黄鸡 ((半只，660克)

淮盐花生 (50克)

熟白芝麻 (2汤匙)

姜末 (半汤匙)

料酒 若干

料酒 若干

白胡椒粉 若干

芝麻酱 若干

酱油 若干

方法/步骤

1/6 分步阅读

三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。

2/6

烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。

3/6

将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。

4/6

取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。

5/6

烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。

6/6

将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。

陶韩试吃

你好，手撕鸡的制作方法非常简单，也叫咸香鸡。要想突出特色，外观和颜色一定要制作好。颜色一定要诱人，达到色泽金黄才可以。口感上鸡肉要鲜嫩多汁才可以。这样才能突出特色。

另外手撕鸡在制作上。尽量选择个笼屉里边蒸，这样营养才不会流失。才能保证鲜嫩多汁儿。

其次就是味道，手撕鸡的制作上调料只有一把盐。和少许的黄桅子。黄桅主要是来增加颜色。

黄桅子不要加多。否则会有一股药味儿。一般颗就够

另外手撕鸡就是吃鸡的本质香味儿。调味料以盐为主。

另外再鸡方面，尽量选老鸡或者柴鸡。因为这样的鸡年份比较长。吃起来口感会更加的香浓。

将鸡清洗干净。放入盐腌制一个小时。

然后上火加黄栀子加水熬成水，将水均匀的抹在鸡身上。让鸡上色。然后放在一旁让它晾干。

过内上火，将鸡放在笼屉里面蒸至40分钟即可。

南鲍北参

手撕鸡是一道民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。手撕鸡以其制作简易，刚熟不烂，加上各种配料，如手撕鸡粉，香油，辣椒红油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，还略味带一点的甘甜的味道。让人吃了食欲大增，吃了还想吃。

手撕鸡特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。手撕鸡店一般店面面积小，如果资金有限，一个小摊也可以做的起来，条件允许的话门外放置几个休闲桌椅搭配其他项目一起经营也是不错的选择。

手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一个（1500-2000元之间）4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等，具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！

做手撕鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是手撕鸡粉的制作（手撕鸡粉的好与坏，决定了手撕鸡的味道好吃与否，可以说手撕鸡粉制作好了就成功了一半）。想要做出客户排队购买的手撕鸡，这些都是关键，缺一不可。具体的话建议您可以系统学习手撕鸡技术。我们有全套详细的教程学习。

手撕鸡具有酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。

增强消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

手撕鸡配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料，我们一般都可以去市场卖干货的地方购买，购买回来以后我们要放锅里炒香，炒香以后可以找个容器密封起来，这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快会发霉发臭的。

撕完以后我们依次放入适量的：手撕鸡粉、卤水、辣椒红油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜丝、葱花、香菜、辣椒碎，还有可以加一点蒜米蓉，如果想要更香一点，还可以加入一点金龙鱼芝麻油，然后搅拌均匀装盘即可食用！

左右一杯酒

你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说手撕鸡怎么样做才有特色？

提到手撕鸡最有特色的做饭就是凉拌。凉拌手撕鸡在家也能做的餐厅美味，清爽开胃，吃惯了重口味的炖菜，偶尔换换口味，也是一款不错的选择。接下来我们准备好食材按照制作方法与步骤尝试做一下。

鸡腿、香菜、蒜蓉、小米椒、柠檬片、味极鲜酱油、米醋、白糖、香油。

1、鸡腿洗净去血水，凉水下锅，加入生姜、料酒、少量食盐；

2、中火煮开，开盖撇去浮抹，继续煮十分钟；

3、关火，焖十分钟；

4、过凉水，沥干，撕成碎片；

5、加入香菜、米椒、柠檬片、蒜蓉、3勺生抽、3勺米醋、1勺糖、香油；

6、搅拌均匀，静置半小时就可以很好的入味，尽情享受美食吧。

1、鸡肉可以用全鸡或者鸡腿都可以，平时我们喜欢喝汤，鸡煲汤捞出，然后手撕，一鸡两吃；

2、一定要撇浮抹；一定要凉水沥干；

3、葱姜要多，油也要多，这样鸡看起才油滑；

4、蚝油、糖是吊味，主要是靠盐调咸淡，口味按个人喜好放。

皖北小郑

手撕鸡的做法的做法

1.

我们废话不多说，直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择，还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好，把内脏都掏干净。回来洗干净以后，锅内先放大概10斤左右的水，水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡，煮鸡之前先烫一下鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水，鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。

2.

（1）把锅清洗干净，倒入适量的油（2）开中火，然后把香料：香叶、花椒、八角倒入锅内，也可以把香料先放入滤网再放入锅内，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。（3）香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉（5）然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒糊掉！（6）搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置，找个盖子盖起来，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！开店或者摆摊的话可以一次性做多一点，可以使用久点！备注：以上是家庭简单做法，如果您想要开店的话最好系统的学习下，我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉会沉在底部，上面的一层是辣椒油，撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀，然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。

3.

秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦

4.

花生碎的制作1、直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用。2、花生凉的差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。

5.

白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！

6.

当然还有葱花，香菜，去市场购买回来切段就可以使用了。最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后带上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀以后在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃了怎么样，非常简单吧。

手撕鸡的做法成品图

烹饪技巧

小贴士：1、我们在做的时候一定要选择活鸡，不能用冰冻鸡，冰冻鸡做出来的口感软绵绵的，味道不好2、大家在学习的过程如果有什么疑问，可以留言咨询，有空的时候一定回答大家的疑问

米饭夹心爱美食

手撕鸡也有很多种做法，就跟大家分享一下我们新疆版的手撕椒麻鸡的做法，三黄鸡一只，清洗干净，花椒粉和盐抹遍全身，腌二十分钟，起锅烧水八角，桂皮，辣皮子，香叶，小茴香，姜葱，料酒，烧开煮出香味，然后把洗净的鸡放进锅里提上来放进去，煮30分钟左右放凉，再把切好的皮芽子答葱，放进盆里，把晾好的鸡拿出来，用手撕成一条，一条放进盆里，淋上香油，再浇上煮鸡的汤，放上香菜勺子，来回拌匀，新疆话说的歹歹的好吃的呐，欢迎大家来新疆品尝手撕椒麻鸡哦

戈壁杨柳

手撕的椒麻鸡丝，入口麻辣，又不失肉的鲜香，非常爽口，非常好吃。

下面我给大家说说其中的做法吧

第一步：选一只一年龄的三黄鸡（没有三黄鸡可用其它🐔代替），这个时间的鸡肉比较嫩。

第二步：把处理完的三黄鸡洗净，用牙签或叉子在鸡肉比较厚的地方戳上均匀的小洞，方便入味。

第三步：在鸡肉身上图上生姜沫，花椒粉，料酒适量盐，并按摩3-4分钟，用保鲜膜包上盐渍半小时。

第四步：把鸡肉放入锅中，水的位置没过鸡肉即可，在水中放入两片生姜，一勺料酒，用大火把鸡肉煮15分钟，转小火闷5分钟。煮好后晾凉，用手撕成细丝，装盘备用。

第五部：调椒麻汁，把锅烧热加入食用油（芝麻油最好），放入葱姜沫爆香，在放入芝麻，花椒，辣椒煸炒，然后放入鸡精，盐进行调味，趁热把椒麻汁淋到鸡丝上，这样一道鲜美的椒麻鸡丝就做好了。希望大家能够喜欢这道手撕鸡

后记：选鸡的时候选1年龄的为宜，年龄过大肉质柴，年龄小没有嚼劲。

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關鍵字: 我来 美食 做法

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