圖片上正在檢查麻花質量的人叫張北旺，今年57歲，是山西省萬榮縣人。他在萬榮縣高村鄉政府所在地的高村街道上開了一家北旺麻花鋪。自己的名字“張北旺”已經在國家工商局註冊登記。這個麻花鋪一天要炸20袋麵粉的麻花，冬天旺季一天能炸30袋麵粉的麻花。一年平均炸40萬斤麻花，堪稱山西省晉南第一麻花鋪。火紅的生意也為這位農民帶來了年純賺60萬元的效益。
在山西省晉南一帶的農村，有著過年家家戶戶買麻花的習俗。沒有麻花就不叫過年，可見麻花在晉南人民中的地位。現在經濟發展了，農民富裕了，家家戶戶一年四季家裡都離不開麻花。所以，在晉南的二十多個縣，都有數量不小的炸麻花的店鋪。但是，要數規模和效益，沒有人能比上北旺麻花鋪的。
張北旺為人低調，在北旺麻花招牌的門口，只有一個炸麻花的鍋子，進門也只有一個案板坐著幾個人在搓麻花。然而，到了後院，立刻看見還有兩口鍋在炸麻花，房子裡面還有兩副案板，十幾個人在搓麻花。圖為一個案板的熟練師傅在搓麻花。
隨著農村的逐漸富裕，麻花的花樣也越來越多，有油酥麻花、硬麵麻花、小麻花、甜麻花、撒子、軟麻花等等。但是作為炸商品麻花的北旺麻花鋪，一年四季只炸普通麻花和軟麻花、硬麻花幾個品種，因為銷量實在太好了，光是這些麻花都忙不過來，哪有時間去炸花樣麻花啊。
麻花要好吃，必須原料要好。因此，張北旺選擇了晉南的優質小麥粉作為原料，晉南小麥生長期長，出粉高，勁道。食用油選用新疆的大桶棉籽油，這種油符合晉南老百姓的口感，這裡的百姓世世代代就食用棉籽油。而且用這種油炸出的麻花金黃油亮，看著就有食慾，咬上一口，香氣滿口。
要想炸好麻花的還有一道工序十分重要，就是要掌握好發麵的技術，發的面既不能硬、又不能軟，既不能發過頭了，又不能沒有發虛。發好面再根據麻花的大小，剁成几子。再在几子上抹油，然後再醒面。當地人叫剁的几子的大小，叫頭，就是一斤面計劃炸八把麻花，就是八個頭。
面醒好後，就可以搓麻花了。搓麻花是個技術活，一個是搓麻花的速度，一個是搓麻花的花樣。而且是一個案板上幾個人同時配合，各幹一樣，上勁的專門上勁，成麻花的專門成麻花，要速度協調，步調一致。這樣才能提高效益。北旺麻花鋪的搓麻花的工人都是當地的農民，而且是年輕的女孩子。他們心靈手巧，手腳麻利。都是幹了幾年的老工人。
這些熟練的搓麻花的女工，他們搓麻花的時候，會像藝術家的表演一樣，令人目不暇接。他們的雙手在案板上有節奏的跳躍、舞動，一條條發好的麵條在他們手中瞬間變成了一條條的麻花。
張北旺的麻花鋪炸的麻花，顏色上金黃油亮，口感上香氣四溢，或清脆、或軟乎。符合大多數人的口感。因此，他的麻花除了銷到本縣的各個超市、商場、菜鋪以外，還銷售到運城市的臨猗、河津、鹽湖、聞喜等縣和臨汾市的一些縣市。
張北旺是炸麻花的世家，祖輩們就是炸麻花的。他記得爺爺就是炸麻花的，到了父親手裡，依然是炸麻花的。面對現在的勢頭，張北旺依然是不滿足的。他計劃在擴大規模的基礎上，再增加麻花的花樣，當然核心依然是保證麻花的質量。使張北旺註冊的商標聲譽響遍晉南大地。圖為張北旺夫婦和部分員工在一起合影。請關注頭條號“解福昌123”，你將會看到更多的百姓和三農故事。#今日頭條攝影大賽#、#最有意思的鄉村影像#。
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