紫衫龍王張耀武
不常喝茶的人一看到茶湯上浮著一層油脂就會心裡發怵，可能會想這是杯子沒洗乾淨還是茶葉過期了？甚至就不想喝這杯茶了，其實啊是你想太多了，今天就讓我來為你揭開這層油脂的神秘面紗把。
第一眼茶色——茶氳
這一層浮在茶湯表面的油脂如絲綢般又薄又滑，又如一抹將茶湯與世間俗物區分開來的迷霧，它有一個極美的學名——“茶氳”，一碗茶的第一映像就是它給的。
為什麼會形成茶氳
茶氳的形成是因茶葉中所含的脂溶性物質浸於水中，但又比水更輕才會浮於水面。茶氳的形成主要與以下幾個方面有關：
①茶葉中的脂溶性物質含量
茶氳既然是由脂溶性物質沖泡出來的，當時茶葉中脂溶性物質就起著決定性作用，茶葉中的脂溶性物質越多，那麼茶湯表面的油脂就會更明顯。
②水溫
泡茶所用的水溫越高茶葉浸出物就越多，因此以100度沸水泡出的茶葉會泡出更多的脂溶性物質，茶湯表面的油脂也就更多。
③氣溫
大家都能明顯的感受到冬季吃火鍋時火鍋表面結油層比夏季更快，這就是因為湯麵裡外的溫度相差太大，油層更容易出現，喝茶也是這個道理，氣溫低的時候比氣溫高的時候更易出現茶氳。
④茶具
如果以紫砂壺或深色茶具飲茶，那麼茶氳可能就不怎麼能看出，但是用到白瓷或是玻璃茶具，茶氳一經對比就更加顯而易見了。
茶氳能否成為判斷一款茶好壞的依據？
一般來說，陳茶更易泡出茶氳，有茶氳的茶口感都比較香醇、厚重，所以深色的茶的茶氳比淺色的茶更加突出，比如普洱熟茶的茶氳就很明顯，茶湯紅濃透亮，表面油脂為普洱茶茶湯增分不少。但是是否有茶氳並不能作為一款茶是不是好茶的依據。所以不要一看到有油脂的茶就不敢喝了，只要你的茶杯是乾淨的，就不用懷疑茶安不安全。
茶百事
這種現象的出現與水的酸鹼度和水中礦物質，如鈣離子等的存在有關。當水呈現弱鹼性，且存在一定量的礦物質，如鈣離子的時候，會使茶中的少量水溶性物質凝固，而變得不溶於水漂在水面上。
