那些年错过的好歌
我是二十多年的煮妇，我来回答。
按我的理解，酱油分好多种，生抽、老抽、味极鲜，都是酱油的一种。打个比方，生、老、味都是酱油的儿子。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
生抽，由人工接入曲种，经天然暴走晒、发酵而成，颜色淡，味道咸鲜，多用于炒菜和凉拌。特别是凉拌菜，放点生抽，如点睛之笔，可令颜色鲜亮、味道鲜美。
老抽，是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。颜色深，味道感甜，制作卤菜与红烧，必不可少。卤猪手、鸡翅，加入老抽，熬煮、浸置两小时左右，食材变成亮丽的焦糖色，令人垂涎欲滴。
味极鲜，对发酵工艺严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范。酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。我一般用味极鲜酱油做调味浇汁，如做麻辣凉皮时，可用经花椒爆出香味的油，加入蒜泥、辣椒、味极鲜、麻油、陈醋调匀，浇入装好盘的凉皮，浇汁要将凉皮浸透，吃的时候拌个几分钟，真乃人间绝味。
搞清楚几种酱油的区别，以后，去超市挑酱油，就心中有数了。
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