蜀三州
五花肉可以說是豬身上最特別的一個部位，豬的肚子。因為肉質肥瘦相間故而被人稱為“五花肉”，而且五花肉的瘦肉部分烹飪久了也不容易柴，口感十分獨特。並且五花肉的價格在多種肉類的價格中，屬於十分便宜一種肉食。今年年後的這段時間裡，我們這裡的五花肉才賣到13塊錢1斤，相比豬其他部位來說已經十分非常便宜。因此很多人都喜歡選用五花肉來做各種各樣的菜式，比如：粉蒸肉、紅燒肉、回鍋肉、脆皮五花肉等。在眾多的菜式中，我覺得用五花肉做的《回鍋肉》是眾多菜式裡最好吃的一種做法，色澤紅亮、鹹香四溢、入口肥而不膩。
《回鍋肉》
準備食材：一大塊的五花肉、一個大青椒、一小勺豆豉、一個紅椒、幾根青蒜苗、一抓白糖，一大勺豆瓣醬、適量的醬油，少量的料酒、少量的鹽、一些雞精、幾片薑片、2根蔥段、適量的植物油。
做法：
- 1、先把五花肉放入冷水鍋裡開火煮，加入少量的料酒、薑片，把五花肉煮久一點，夾出來，放涼，然後慢慢的切成薄片。
- 2、大青椒洗淨切片或者切絲。紅椒洗淨切片或者切絲。蒜苗洗淨切段。
- 3、起鍋，把鍋充分預熱，下一點植物油先把鍋潤一下，把肉片放入鍋裡，慢慢的煸炒，當肉變捲了之後，把肉出鍋留下底油。
- 4、放入一勺豆瓣醬、一小勺豆豉到鍋裡，慢慢炒出紅油，把肉下鍋一起炒，加入適量的醬油、一點糖、一點料酒炒勻。
- 5、接著把蒜苗放入鍋裡炒幾下，把大青椒和甜椒也下鍋一起翻炒斷生。
- 6、最後調整一下鹽味，加入一些鹽、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。
這道鹹鮮美味的《回鍋肉》就做好了。我認為用五花肉做的《回鍋肉》，一定要用蒜苗、豆豉、豆瓣醬，才能把菜品做的色香味俱全。可能很多人會問為什麼這道菜會被人稱為《回鍋肉》，其實原因很簡單，因為肉煮過之後，需要把肉再次回到鍋裡烹飪，因此才會取名《回鍋肉》。隨著越來越多的人喜歡吃《回鍋肉》，越來越多的人做《回鍋肉》，因此《回鍋肉》已經正式成為川菜中的王者，成為了川菜中的代表。如今不僅《回鍋肉》的名氣響徹海內外，還受到了世界人民的一致好評。
美食來臨
今天分享用五花肉製作紅燒五花肉，味道非常好。
一、紅燒五花肉做法：
1、食材：新鮮豬五花肉2斤，蔥片，薑片，大料，桂皮，香葉，醬油，鹽，味精，香蔥沫，白砂糖少許；
2、鍋中燒水放入五花肉燉煮40分鐘，撈出清洗乾淨切成2釐米見方塊備用；
3、鍋中燒少許油，下入白砂糖煸炒出糖色，白砂糖融化顏色微紅即可；
4、加入五花肉塊翻炒，把五花肉翻炒到顏色微紅均勻掛上糖色，加入醬油繼續翻炒讓醬油均勻的吸附在五花肉上；
5、翻炒均勻後，鍋中加入清水沒過五花肉即可，然後加入蔥片，薑片，大料，桂皮，香葉，蓋上鍋蓋調中火燜煮30分鐘；
6、最後加入適量的鹽與味素，調大火翻炒收汁，湯汁收淨撒上香蔥沫，就可以出鍋了。一道美味的紅燒五花肉就做好了。
李木子美食記
五花肉幾乎是家家廚房做菜必不可少的食材，也是飯店許多菜品的主角。
五花肉是在豬肋排上的肉。肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，有名的紅燒肉和扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。下面推薦幾款用五花肉製作的菜品：
白菜五花肉
紅燒肉
回鍋肉
五花肉燒土豆
梅菜扣肉
烤五花肉
爆炒五花肉
臘肉火鍋
東坡肉
美極肉片
把子肉
以上菜品都是以五花肉為主料製作的，愛美食的朋友可以在家試一試，希望大家可以多多互動交流！
覓探美食記
五花肉簡直是為人類食用而生，怎麼做都好吃啊！
家豬是人類最早圈養，專用於吃肉的畜類，口味非常適合人類的味覺習慣，非常溫和，一點腥臊味也沒有。
而五花肉層次分明，肥中夾瘦，瘦中帶肥。肉類的香味正是由脂肪味，與肉中含硫化合物的硫味共同融合在一起形成的。
日本和牛那麼貴，不就是因為肉中脂肪含量高且均勻嗎？
因此豬肉實在是肉類中的翹楚，五花肉則是豬肉中的戰鬥機oh，year！
具體說到怎麼吃，以五花肉為原材料的名菜不要太多了，回鍋肉，粉蒸肉，鹽煎肉，紅燒肉，醬爆肉，醃篤鮮，扣肉，叉燒肉，蒜泥白肉，小炒肉，數不勝數！
同時五花肉豐腴厚重的香味，也成為很多原本味道寡淡菜餚的增香首選，無論是加在高湯中，還是加在炒菜裡，都是畫龍點睛的一筆。
想到哪裡就寫到哪裡了。
邊遊邊唱
提起五花肉愛看韓劇食客馬上就會想起韓國的烤五花肉，可是今天我們要要了解一下中國的吃法，最有名的當屬東坡肉，這吃肉關聯上大文豪也自然而然地帶有那麼一點文化氣息，是不是立馬有了高大上的感覺。其實與東坡肉最類似的做法當屬紅燒肉，各地做法大同小異，一代偉人毛澤東最愛吃的幾道菜之一就有紅燒肉，不過要多放辣子。當然蒜泥白肉也是很多地方的常見菜，東北還有一種燉菜川白肉，一大碗東北酸菜湯上面是一層切的很薄的大片五花肉（有的餐館還會放豬血腸叫白肉血腸），香濃四溢，寒冷的冬天餐桌上有這樣一大碗燉菜是不是會增添很多暖意！接下來我為大家介紹一種紅燒肉的簡單家庭做法：豬五花肉500克，大蔥一根，姜一小塊，八角兩顆，黃酒，醬油（不用老抽，也不用生抽），刮淨豬皮，將五花肉切成2釐米大小的小塊，下入清水鍋中，燒開撈出，炒鍋滑油，加底油下入姜、五花肉、黃酒翻炒加醬油加開水沒過五花肉，加蔥段、八角小火燉40分鐘收汁出鍋。（由於是用醬油調色入味所以糖、鹽、味精因個人口味可適量增減，記住後放防止過甜過鹹。）
會做菜的人不孤獨\n
五花肉的方法太多了，作為龍巖客家人，來講講我們的大鍋肉做法。
上選五花肉，大鍋製作，量多更香，這裡五斤為例，一般家裡做也會做兩三斤。
胡椒粒，八角，鹽，米酒，冰糖，蒜頭，金針花。
首先，五花肉整塊或者改刀大塊入水煮熟，看家裡鍋大小。煮熟之後改小塊，一般三釐米大小，有些地方更大塊。
油溫五成熱入油鍋稍微炸出油，這一步肉少可以用煎的，不容易炸過頭。
炸製表面稍微金黃即可出鍋瀝油。
鍋留底油，放冰糖炒糖色，這一步糖色如果炒的好，後面是不需要添加醬油或者老抽調色的。
糖色炒好之後，加入五花肉上色，這裡可以直接放五花肉上色，加入蒜頭，八角，一同炒香，不用懷疑，可以做到的。
放敲碎的胡椒粒一同炒，炒香之後，放開水下鍋，沒過肉即可，一次加足。放鹽調味。
燉肉的同時，把金針花泡水洗乾淨焯水備用。
肉燉到少量湯汁的時候，加入米酒，繼續燜一會兒，如果要問時間，說真的，家裡做菜，一般不會去計時，看水量火力比較多。
放入金針花一同燜。收汁起鍋。
找了半天都沒有找到以前的圖片。金針花吸收肉汁非常美味，五花肉肥而不膩，瘦而不柴。可以試試。
走馬嶺的女子
海歌聊美食
五花肉用來做“東坡肉”，而且還是50年前的製作方法。
東坡肉
一原料：
豬肉一斤五兩
姜五錢
花椒十餘粒
冰糖一錢
菜油五錢
紹酒一錢
醬油三錢
川鹽一錢
蔥一錢
湯三錢
二作法
1.選五花豬肉一方,拈盡殘毛,刮洗乾淨,下沸水鍋內煮約十分鐘,除去血泡後撈起,晾乾水汽。冰糖用一半炒成糖汁,姜拍松,蔥切成段。
2。油在炒鍋內燒至八成熱,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。
3.用鋁鍋,下墊篾巴,將豬肉放入(獵皮向下),加醬
油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火。
4豬肉至七成軟時,翻面繼續小火至軟糯取出裝入盤內,去掉鍋內滋汁中的蔥姜,收濃後淋在豬肉上即成。
三特點
軟糯甜香。
附註:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾巴)其味更好。
四川銘餚
五花肉由於肥瘦相間，口感不錯，很多人都愛吃，五花肉做的菜也比較多，最出名應該是紅燒肉，現在很多人炒回鍋肉也是用五花肉，還可以做粉蒸肉，扣肉，並且五花肉可以燉雞。簡單介紹幾種做法。
五花肉燒土豆，將五花肉洗淨切小方塊，焯水後後放鍋裡煎點油出來，然後放點冰糖進去炒出糖色，加點鹽，豆瓣，醬油和水煮三十分鐘後，加入土豆起燒乾水份即可起鍋。
五花肉燉雞湯，在過去沒有什麼油水的年代，家裡殺了雞往往會用點五花肉來一起燉，其實現在的正宗土雞也是沒什麼油的，如果將五花肉加一起燉湯味更香，做法是將五花肉切小方塊，在鍋裡煎出油，然後倒入焯水後的雞一起翻炒後，加入水薑片一起燒開，小火慢燉，也可以加入一些菌類一起燉，這種方法很多人也許沒有嘗試過，但真的很香。
人生百味美食部落
五花肉做好些菜都好吃，而且有好些菜必須用五花肉來做。
五花肉因其肥瘦相間，所做出的菜品肥而不膩痩而不柴，很受一些人喜愛。
我經常做的菜品有，紅燒肉、扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉、蒜泥白肉等。另外，我們東北人最常吃的燉酸菜燉白菜都離不開五花肉。小品中說的東北“名菜”豬肉燉粉條子，自然也是要用五花肉來做的。滿世界的東北菜館、火鍋菜館、烤肉菜館更是離不開五花肉的。
我做得最多的是紅燒肉和扣肉，最愛吃的是東坡肉，但因東坡肉比較費時費力，相對於紅燒肉和扣肉來說，還是不能算“經常”做。
五花肉又稱“肋條”，分上五花和下五花，或稱硬肋和軟肋。上五花較肥，易成形，下五花反之。如果你在家中宴客，想做一個精美的東坡肉，建議你一定要選上五花哈。
