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炸丸子一般出現在蒸菜中，或者燒菜中。單純的炸丸子吃的做法相對較少。最典型的應該是數四喜丸子了。
而你的問題是炸丸子的顏色發黑！沒有看到實際操作的情況下，我估記有兩種原因！油的問題和漿肉的問題。正常的炸丸子是下圖這樣的，表皮金黃，內裡嫩滑！
先說炸丸子肉團漿制吧！因為需要下鍋油炸，所以跟我們常做的丸子湯是有區別的！
區別1：肉團漿的時候不要加太多水，儘量不加水！直接加雞蛋來代替水。如果加水太多，下鍋炸的時候水會被激發到丸子表面，容易沾鍋，表皮焦糊，變黑。特別是那種有添加蔬菜之類吐水材料的丸子，一定不要加水進去！
區別2：炸丸子儘量放少一些生粉進去！因為需要油炸，如果生粉太多，經過高溫炸制會導致肉質吃起來口感變柴！所以少量添加就好。
下面說說油的問題！主要是油溫控制！
1：如果油是黑的，肯定會導致丸子表面發黑！
2：丸子下鍋油溫應該在5成左右【130-160度左右】，以第一時間表面凝固定型為宜！鎖住丸子內部的水分！
3：丸子表皮定型後應該是中小火保持油溫浸炸，而不應該高油溫炸制。如果油溫過高也會導致丸子表面變黑！
4：最後，丸子內部炸熟後才可以把油溫升高到6成，表面炸至金黃即可！
最後附送大家一個技術型菜餚【青菜蝦肉丸子】！以前飯店做過的！反應很好！
材料準備：
主料：大蝦去皮去頭尾蝦線【可買淨蝦肉】100克打茸，肥肉泥40克【用碎壁機打細成泥】
輔料1：芥菜煮熟切碎，擠幹水分！【一定要擠幹】
輔料2：雞蛋清，麵包糠，【顏色金黃，質量好的，次品會影響出菜形象】
調料：薑末，鹽，雞精，胡椒粉，植物油。
製作步驟：
1：芥菜焯水後切粒，擠幹水分。
2：蝦肉剁茸，肥肉末打成泥，然後加入薑末，雞精，胡椒粉，一起攪打，上勁！
3：加入擠幹水分的芥菜末，拌勻，擠成大拇指大小的丸子。
4：丸子表面裹上雞蛋清，然後沾上面包糠，放在盤中備用，一般一盤10-12個。
5：熱鍋，下入植物油燒至5成油溫左右【130-150度左右】，定型後浸炸。
6：全熟後升高油溫至160-180，炸到表面金黃，之後撈出控掉多餘的油！
7：擺入盤中，做好點綴，即可上桌！下圖為原菜譜拍照所得。
PS：因盤下有乾冰，所以有白煙冒出！
最後附上我的筆記截圖，供大家參考！有興趣的可以自己在家做做！
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川菜麥師傅
可能是油溫高的問題，還有時間也是關鍵。做飯是個技術活，平時多練練手，關鍵時刻才不會掉鏈子，下午下次能做出美味好看的圓子
阿興悅
油溫高了醬油多了
煙臺龍口小安子
第一油溫過高,第二醬油太多了
TsmTAO
別放醬油，炸的油最好用淺色的，別放水，可放點雞蛋清。
當蒸滷
放在肉裡，發黑大概是因為油太熱，炸的時間太長了。可以多過幾次油，每次的時間都不要太長
如果有一天39791309
油溫太高，火大了
泡菜團隊海哥
油溫過高了
小蔣的吃貨日誌
油溫過高，火太大
