leeway-蟄伏
作為吃貨，我來為大家分享一道四川特產《臘肉》
四川自古就有寒冬吃臘肉的風俗習慣，這都是老祖宗傳下來的，在春節這樣的喜慶節日裡，基本上家家戶戶的餐桌上都有臘肉或者臘腸，這是本地人過年的方式與象徵
在那個相對物質匱乏，沒有冷凍設施的年代怎樣能夠將肉類食品更好的保存下來，老祖宗的方式方法得到了傳承
每到農曆冬月間，四川人就開始準備製作臘肉，臘腸
在很多農村裡面現在都還有殺年豬，吃刨豬湯的傳承，農民將自己餵養的肥豬（一般是餵了一年純糧食餵養，保證肉質的口感和安全）製作成臘肉，臘腸
將新鮮的豬肉洗淨備用，把一定比例的食鹽放入炒鍋內幹炒，適量放一點八角，桂皮，香葉和花椒（提香），炒制食鹽顏色偏黃即可（俗稱焦鹽），去除食鹽中的香料，晾涼備用
準備一個大盆
盆的材質最好使用土陶，瓷器或塑料製品，避免使用各種金屬盆，1是食鹽會腐蝕金屬，2是金屬材料會化學反應出有害物質
將洗淨脫水的鮮肉放入盆中，將炒好的食鹽均勻揉搓在豬肉表面，每一塊肉都要揉搓時間長一些，特別注意豬肉的縫隙也要揉搓到位，避免日後局部腐敗
再加入適量高度白酒，增加肉的香味也更利於臘肉發酵
醃製好的豬肉放在陰涼通風的地方，大概2-3天時間即可
將醃製完成的豬肉再用清水洗去表面鹽分，每一塊豬肉都要用掛鉤或者繩索晾曬到室外，光照通風，將表面水分揮發
然後開始準備熏製所要用到的穀草，木條，柏樹枝（新鮮的），柚子皮，還有一小盆水備用
幹穀草
柏樹枝
柚子皮
製作一個簡單的密閉空間（大鐵桶也可以）將豬肉依次排列或是掛在棚子的上端，用麻布覆蓋在豬肉上部，避免跑煙，能夠更快有效熏製
在棚子下面生火將選用的材料引燃，切記不可見明火，方式就是噴灑涼水，這樣就能冒出大量煙霧
熏製時間，根據每一塊豬肉表面熏製金黃即可，記得隨時將每塊肉翻面，受燻均勻
這時，熏製好的豬肉就叫臘肉，再將每一塊臘肉表面擦去灰塵，繼續掛到陰涼通風處晾涼
這就是吃貨的最高境界
一道美味的四川臘肉就做好了
吃的方式可蒸、可煮
臘肉香腸在線上線下都能買到
好啦，今天分享就到這裡
謝謝大家的閱讀🤗
老媽做飯
我的幾位生活家朋友，傾囊相授她們挑淘寶店的秘籍……照著買肯定沒錯！
店鋪：珍匯吃蒂蒂香魚丸店
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深夜遛電視總能看到一些有趣的節目，有天半夜看到一部紀錄片《老廣的味道》，介紹汕頭一位叫林木隆的男子，祖傳幾代手工做魚丸，那是“蒂蒂”香啊。
這麼清楚的信息如果還搜不到林家魚丸店，我就不是土特產達人。小店專注做魚肉衍生品，魚丸、魚皮餃、魚粿幹、魚餅、魚冊，它們是我家冰箱裡的鎮箱之寶。
（墨斗蛋粿）
我從不叫外賣，忙起來對付著下碗麵、煮幾個餛飩，丟幾粒魚丸下鍋，似乎多了一分對自己的交代。
店鋪：古井燒臘燒鵝店
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古井是廣東新會下屬的一個鎮子，以燒鵝聞名，滿街都是燒鵝店，在當地成了一項特別的產業，年產值過億。很多食客會專程乘飛機、轉汽車趕過去吃一碟燒鵝。我自然是沒有可能饞了拔腳趕去古井，唯有淘寶一鍵下單。
古井燒鵝要用7斤左右、3個月大小的烏鬃鵝烤制，因為鵝太小的話便會“鵝味”不足。醃製鵝的味汁裡會添加一味佐料——新會特產的陳皮，再用荔枝木燒爐，烤出來的大鵝外皮焦香，肉又脆又嫩。
吃的時候不蘸酸梅醬，而是特製的醬汁，這醬汁當然如古井人所說，豐富了鵝肉的滋味，但我覺得更是一碗東北大米飯的良“拌”。
店鋪首頁寫著“掌櫃作為地道的農村人擅做美食”，看了心生敬意。
店鋪：泰順一店
瘦肉丸！粉幹！牛肉羹！紅酒糟！醃芥菜！素面！醃目魚嘴！酒糟大腸！清明糕！
泰順屬於溫州管轄。有幾年頻繁出差上海，一個月有半個月吃不上家裡的飯，只能四處尋摸家常味道的餐館。有天在南京東路背街的小馬路上看到一家溫州餐館，寬敞的店堂，橘黃色硬塑料快餐桌椅，門口豎塊大水牌。想起一個朋友叫“大門”，正是溫州人，就拍了水牌微信發給他，請他幫我點菜。
大門回覆：這是在哪兒？賣的溫州小吃也太正宗了，還有紅糖素面！還有瘦肉羹！還有魚丸湯！還有炒粉幹！
（目魚嘴）
這家餐館妥帖地慰藉了我那在中國南北方之間晃盪的胃。腸胃對食物是有感情的，回北京後仍刻意尋找溫州特產，無意中發現了這家店，買回粉幹（就是細米粉）泡軟後加圓白菜絲、蝦乾做炒粉幹，再煮碗牛肉羹，或者用紅酒糟、核桃碎燒鍋核桃酒釀……以此紀念上海、上海的餐館給我的關愛。
寧夏羊雜湯和紅燜小羊排——來自【馬阿舍寧夏羊肉店】
跟閨蜜去過寧夏，那是她長大的地方。羊這事，寧夏的羊真好吃啊，和另一個閨蜜聊，都叫做羊，可不同地方的食材，是完全不一樣。
（小編注：出現在“舌尖上的中國”第二季的回族姑娘馬阿舍，網友的形容是“美哭”）
這家的羊雜可以選，我不愛吃麵肺，挑血肺。
按寧夏人民的做法來完全沒問題，隨著羊雜一起快遞過來的會有配料，還有用羊油酥好的辣椒麵。配料放進湯料袋（這個要自己另外買），放水放羊雜煮起來。
基於有魚羊鮮的吃法，自己去買兩條白鯽魚煎了放水先煮一鍋魚湯，把魚和骨頭撈乾淨了再煮羊雜，味道也不錯。
接下來的是把蒜苗葉子切成碎末，弄個小碗裝腐乳，再來一個裝羊油辣椒麵，這一鍋就可以熱火朝天吃起來。
（來自馬阿舍店買家秀）
正經要配麵食，是白吉饃，然則最後下個龍鬚麵連湯汁都吃乾淨了，天冷颼颼的時候，完美。
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羊雜湯裡一定要放青蒜末和辣椒麵，放完之後，是可以好吃得上天的。
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紅燜小羊排這事啊，就紅燜吧，
別怕多油，剛開始先略略煸一下。之後紅燒肉的做法操練起來，燜的時候羊味重，千萬別懷疑，我還真不是羊羶味愛好者，這種羊排收汁之後，你會特別想拍拍自己的肩膊：“我真厲害”，然後假裝謙虛：“主要是食材好。”
連南臘豬手——來自【林泉臘味】
買的時候請和賣家商量一下能否幫你切大塊。我曾經拿刀劈過一整隻的臘豬手，深深地回想起小時候劈柴的勇敢。
（淘寶代碼 ￥dAPvbVEvbeB￥）
燒一大鍋熱水把臘豬手塊汆一會，不然可能會把自己鹹得質壁分離。也別太久，不然沒鮮味了。要麼就10分鐘吧。
撈起來再來一鍋水，放幾片姜放一兩調羹米酒，豬手都放下去開始煮，大火之後轉小火，煮得湯成奶白色。再放點切塊白蘿蔔，
蘿蔔用筷子可以戳透，豬手塊也可以戳透時，就好了。先別急著放鹽，嚐嚐味道再說。撒點蔥花，可以一鍋上桌。
也是冬天吃著好，這一鍋也不怕回火，吃不完放著，煮麵時候熱了澆到面裡，湯和肉和菜都齊活了。
嗯，我特別不偷懶地，說完了。
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吾食吾味
中華飲食文化博大精深，全國各地的肉類特產更是數不勝數，下面我將簡單介紹幾個地方的肉類特產。
作為一個肉食動物，說到好吃的肉類特產，首先想到的便是家鄉浙江衢州的“三頭一掌”以及不老神雞的滷味。“三頭一掌”可以說是衢州最具有代表性的肉類特產了，它起源於上世紀八十年代，是衢州傳統的地方風味小吃。再來說說衢州的不老神，這也是衢州著名的滷味店，逢年過節，家家戶戶的餐桌上可絕對少不了它！
再來說說金華的火腿，這在浙江乃至全國都享有盛譽，它還被列為中國國家地理標誌產品。金華火腿色澤鮮明，美味可口，以色、香、味、形聞名於全國。
說完南方的，再來看看北方的。常有南滷北醬的說法，的確如此，北方具有代表性的肉類特產之一便是醬肉，肉質鮮美，肥而不膩。說到醬肉，這可是北方的特色之一，至今已有五六百年的歷史。北方人多喜食醬肉，醬肉可是北方人逢年過節飯桌上不可或缺的菜餚之一。
今天的肉類特產就介紹到這裡啦，歡迎留言說說你認為好吃的肉類特產呀！
DYY
大食代
各地太大了，中國有很多各地，你想去哪裡呢？
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環球國際大視野
金華火腿
具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世
廣西狗肉
又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質密，飽滿，吃起來非常香
川蜀臘肉
此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾
還有湖北的小銀魚、鯪魚罐頭
沿海地區的水產品
西藏四川的犛牛肉乾
新疆的全羊肉
內蒙的馬肉食品
山陝地區的驢肉等
都是不錯的美食
老楊和老唐
我們這有全羊湯、驢肉、燉全羊、燻雞🐔、燻鴿、肥牛火鍋。歡迎你的到來！
鄉村大嫚
寧夏灘羊，德州扒雞，各地都有沒事，只是你想去哪？
帝勳L
我們老家有野雞，純天然野生的，野兔，野豬。更多但是國家保護你想吃也辦不到。
鄉村小夕
浙江金華火腿，新疆烤全羊，西藏牛肉乾
lmz16318
新疆燻馬肉，燻🐎腸。
