用户65863831143

素食如今颇为流行，素食较为清淡，减少了脂肪的摄入量，可以避免肥胖的发生。但是长期素食看似健康，但是对于人体危害也是较大的，只不过被注重身材的人所忽视罢了。

贫血

贫血主要是女性、儿童和老年人为主要发病人群。之所以会出现缺铁性贫血，原因在于饮食中铁元素的缺乏。而铁元素的主要食物来源是富含血红素铁的食物，植物性食物中含有的铁是非血红素铁，吸收率较低，也就造成了素食的人容易发生贫血。

口腔溃疡

有些人是偶尔的出现口腔溃疡，但是有人却是经常出现口腔溃疡。口腔溃疡看似问题不大，却让人吃饭出现困难。口腔溃疡的发生于维生素B12的缺乏和锌元素的缺乏有着密切的关系。虽然谷类食物中也含有维生素B2和锌元素，但是食物加工度影响较高，在加工过程中损失较多，难以与肉类食物相媲美。

蛋白质缺乏

小麦和大米是中国人的主食，虽然也含有蛋白质，但是这些蛋白质并非是优质蛋白，缺乏一些人体所必需的氨基酸。长期素食会造成蛋白质缺乏的情况发生，大豆类食物是弥补素食中蛋白质不足的好食物，也是优质蛋白质的食物来源。素食的人可以多吃一些大豆类食物。

素食吃不对也会引起肥胖

植物性食物中能量含量低，按理说素食不会引起肥胖。但是近些年研究发现，经常素食的人也会出现肥胖和血脂异常。原因在于素食者在炒菜时食用油添加量较多而引起的。对于喜欢吃素食的朋友来说，油多虽然可以让食物更加好吃，但是还是要按照中国营养学会提出的要求来做，每天食用油的摄入量不宜超过25克。

素食可以减少便秘和结肠癌的发生

西方国家的结肠癌发病率高于中国，原因在于其饮食结构是高脂肪高蛋白。饮食中膳食纤维的摄入量不足容易引起结肠癌的发生。膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有吸水膨胀的特点，能够减少粪便在肠道中停留的时间有利于粪便排出而起到预防便秘和结肠癌的作用。膳食纤维主要存在于植物性食物中，以蔬菜和水果为主。

王桂真营养师

我吃素，吃了七八年了，虽然时间不算太长，至于是吃肉好还是吃素好的这个问题，没有吃素确在吃肉的人说吃素不好是没有发言权的，因为你所谓的吃素不好的理由是根据膳食营养的章程来阐述的吧。

我 三舅姥爷从五十多岁改吃素，活了一百零三岁，最后在吉林北山一个道馆里凌晨三点左右无疾而终。

我今年五十四虚岁，去年月经才有些紊乱，没有更年期症状，睡眠好，没有盗汗潮红现象，特别是头发又黑又亮，从吃素开始我就用醋泡黑豆补充雌激素，我也没有像那些更年期大妈一样发福，腰围二尺一，体重永远都保持在120斤左右，我身高一米七一，多年前甚至当姑娘穿过的衣服都能穿。

所以别在纠结是吃肉好还是吃素好了，你想吃啥是你体内缺乏这种物质那就吃，不管是肉还是素，只要你吃完觉得心情舒畅干活有劲，说明你吃的对路子，有人吃了一辈子大肥肉片子，喝大酒抽大烟，照样长寿，有些人如履薄冰这不敢吃那不敢碰该得病还得病。

最后想补充一句，其实人类是不应该吃其他物种的，它们死的时候都拼命嚎叫，其实就是在喊救命啊救命，它们都是带着仇恨死去的，它们的肉其实都是有毒的，源于怜悯它们无辜的生命死于人类的屠杀，这也是我吃素的重要原因。

欣妍花开

本人曾经经历过100天的素食生活，期间除了几次吃了几个鸡蛋以外（应该不超过5次），没有吃任何荤的食物，期间胖了大概有差不多十斤，因为素食，可能是肚子里油水少的缘故吧，主食量变成荤食时候的二到三倍，是真的，这跟我当时无忧无虑的心态肯定也是有关系的，加上每天有一定的不是很累的体力劳动，每天胃口大开，吃嘛嘛香，早上吃的比较简单，中午素菜也有几个，青菜，豆制品，有时还有蘑菇之类的菜，吃完饭还要喝点汤，所以那段时间真的胖了很多，以至于100天前的裤子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉强能穿上，但嘞的难受。

所以我要说，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身体需求的，当然前提是心态要好，不论荤食素食，人情绪上的波动，也是很容易致病的，有时候，可能是一个素食主义者他的心态不是很好，可能上火或者情绪低落等引起了身体的不适，我们就会误以为是吃素，营养不够造成的。

染香人779

人长期吃素，多有半来说，人会变得比较清瘦。

但是如果长期吃素，膳食搭配不合理的情况下，容易导致以下二种情况：

一、容易造成缺铁性贫血

长期吃素，就意味着长期吃不到瘦红肉、动物肝脏和动物血。而这些缺是膳食中最佳的补铁食物。尤其是进入青春期的女性（绝经期前），一方面由于每月的月经导致体内铁的流失，另一方面又从膳食中得不到补充。这类人群如果长期吃素更是贫血的危害人群。

二、容易患上高半胱氨酸血症，从而更容易患上冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。

维生素B12几乎不会在植物性植物中存在，除了肉质品，发酵的豆类食品外，几乎其它食物中就没有。而人一旦缺乏维生素B12，将导致体内能量代谢过程中的三羧酸循环不能正常进行，从而导致半胱氨酸不能正常转化为胱氨酸从而导致血液中的半胱氮酸升高是，从而导致半胱氨酸血症。而半胱氨酸血症正是诱发冠心病、动脉硬化的主要原因。

筱慧老年说

其实，吃素大致可以分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质和动物油脂。所谓长期吃素，则没有具体的定义，个人认为要么一辈子吃素，或者吃素至少坚持数年以上。

作为一名医生，我深刻地认识到均衡营养的重要性，从专业角度来讲我是不支持长期吃素的，因为动物性蛋白质和动物油脂也是优质蛋白质和人体所需胆固醇的重要来源，完全吃素，可能会出现营养不良的。然而，一个人选择吃什么是他/她的自由，甚至是一种信仰，我们应该尊重他/她的选择。我能做的，就是告诉大家长期吃素的好处和坏处分别是什么。

先说说长期吃素的好处。同等质量的食物，素食中含有的热量会比其他食物要少，而且它的脂肪含量几乎是没有的，能够提供身体所需要的营养物质和维生素，而且没有任何能量储存。 长期吃素的人的血液中，胆固醇含量会比一般人的要低，如果血液中的胆固醇含量高的话，会容易引起心肌梗塞等疾病，还会引起冠心病，高血压。另外，许多研究都显示，素食者更加长寿。调查素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易生病住院，而且吃素者较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情等等。除此之外，高纤维低脂肪的饮食的确会对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。

最后，再说说长期吃素的三个坏处吧。1、长期吃素者蛋白质摄入量偏低，蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白质食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。2、长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起，这可能与缺少动物性蛋白质和动物油脂对胆囊的刺激有关。3、女性长期吃素可能会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不能生育。

菊花使者林国乐医生

素食也是一种饮食生活方式，当然对于我个人而言还是建议均衡全面的饮食，毕竟人类是一种杂食性或者说泛食性动物。长期素食当然也是可以的，只要能保证营养摄入均衡，但是这需要有一些比较专业的相关营养知识，如此才能避免因为营养不均衡而导致的一些问题，这些问题有的可能需要很多年才会显现出来。

不过题主的补充描述里有误解存在：【草无蛋白质、无钙质、牛吃了也能长出大骨骼、大量肌肉，按理、人吃素也可正常长大？】。首先“吃素”可不等于“吃草”，这个错误就在于“按理”两个字。人不是牛，虽然我们都是哺乳动物，但是我们的消化吸收能力和营养需求有着天壤之别，大家都知道牛是会反刍的动物，它们有4个胃室、肠道长度是我们这样的哺乳动物的十几二十倍，所以牛可以充分吸收各种植物中的营养，这是人所做不到的。

下面我们说说人长期吃素可能会带来的结果，正面和负面的都有：

【负面】：

1. 咱们先说比较重要、严重的吧，最常见的因为长期只吃植物性素食会引发的问题就是维生素缺乏带来的。比如其中比较严重的后果就是维生素B12的缺乏，这有可能会带来恶性贫血、精神状态异常、四肢麻木无力等问题。维生素B12一般只存在于动物性食物中（馒头、腐乳里也有，所以素食者吃馒头作为主食是挺好的），不过人体可以存储的维生素B含量比较多一些，因此一般维生素B12缺乏引发的症状可能需要数年的时间才能被明显感知到。
2. 其次植物性食物中的蛋白质和一些矿物质含量也普遍低一些，而且就拿铁元素来说吧，植物中含有的是非血红素铁，人的吸收利用率非得的低。所以吃纯素食如要获得足够的相关营养物质可能就得吃的比较多一些，但是与此同时就会摄入太多的碳水化合物，所以这也是现在一些寺庙里的僧人不少都白白胖胖的慈祥样子的原因。
3. 而且在三大营养物质：蛋白质、脂肪和碳水化合物中，蛋白质是不可以被取代的存在，所以如果素食者又不太喜欢吃豆制品这类富含植物蛋白质的食物的话，长期下去就会导致蛋白质缺乏（主要是人体不能合成的、必需的氨基酸缺乏）而引起的激素水平降低、发育迟缓、新陈代谢紊乱等等。

【正面】

在现在这个普遍人们食物充裕，甚至营养过程、油盐摄入过量的年代，素食也能带来不少的好处。

1. 首先因为植物性食材都含有比较丰富的膳食纤维，所以有着润肠通便的作用，可以改善便秘。
2. 其次也可以降低一些生活成本，在一般市场、超市能获得的日常食材中，普遍来讲还是蔬菜比肉类要便宜，所以能健康的保持素食的话还是蛮省钱的。
3. 还有就是很多蔬菜水果一般都是没有胆固醇、低脂肪、高维C的，这样的饮食结构对于现代人来说也是蛮好的。不过就算不是素食者也不耽误吃蔬菜水果，所以可能这个优势就没那么明显。
4. 最后要提一下的可能就是心理因素了，对于蔬菜水果大家往往都有一种清爽、健康的印象，所以如果吃素能让你心情愉悦放松的话，也是很好的选择。

最后解释一下有人的疑问，就是说为什么身边有些吃素养生的人好像更健康一些似得。其实仔细观察一下这些以获得健康为目的而吃素的人，他们的作息和其他生活习惯也都挺健康的，毕竟为了健康长寿或者其他原因连口腹之欲都舍弃了，自然熬夜打游戏、追剧、宵夜撸串之类的事情也不会常做，对吧。这就跟“吃燕窝的人皮肤好”还是“皮肤好的人才吃燕窝”的关系很像。

而且很多人也不是完全只吃植物性素食的，他们中也有一些人只是不吃肉类而已，依然可以从蛋、奶、蜂蜜之类的食物中获取足够均衡的营养物质，所以一般没有相关经验和知识的人不要盲目的尝试纯粹吃素的饮食。

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哑巴美食家

题主这个问题还挺有意思的，为什么食草动物不吃肉能长肌肉也不贫血，不缺蛋白质？人可以吗？人和食草动物肯定是有区别的，人的吸收消化能力和食草动物相比那是要差十万八千里。

其实植物性食物并不像我们想象中那样好像营养不是很丰富。虽然植物性食物的营养不如肉、蛋、奶那么丰富，但其中还是含有一定量的糖、蛋白质、矿物质、维生素等成分。而且食草动物也不会只吃一种植物，它们有时间就会奔波，找不同的食物，补充不同的营养成分。很多啮齿动物有不断生长的门牙，能够对富含膳食纤维的食物有更强的咀嚼能力，便于更容易吸收其中的营养成分；还有很多反刍食草动物有很多胃，比如牛、羊，他们的肠道长度是很多哺乳动物的20多倍，增加植物性食物与肠道基础面积，还能让食物更缓慢通过，以便最大程度汲取其中的营养。

经过不断生物进化，食草动物的体内也能够靠肠胃多种共生细菌来分解纤维素，转化为多糖、蛋白质、脂肪酸等成分，食物中多种微生物也会被食草动物吸收掉，以获取更丰富的蛋白质。所以，其实食草动物它们并不缺乏动物性食物中那些营养，比如蛋白质、铁、锌、钙等成分。

但人不一样啊，人没法做到这么大程度的吸收，而且也缺乏肠道细菌来分解更多蛋白质，所以人缺了动物性食物会很惨。动物性食物能够提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白质、血红素铁，钙、锌，这些靠动物性食物来提供更利于吸收。植物性食物中除了大豆类能够提供丰富的植物蛋白，可真没见过哪个果蔬能够富含蛋白质了，素食者如果缺乏大豆类食物补充，很容易造成蛋白质缺乏，而且植物蛋白没有动物蛋白吸收利用率高，吸收率还受膳食纤维影响。

植物性食物中的铁吸收利用率低，属于非血红素铁，而动物性食物中的是血红素铁，利用率高，如果长期不摄入动物性食物，我们没有食草动物那般吸收能耐，必然会贫血缺铁。

另外，吃素还要看是怎么吃法。素食者也有不同类型，有纯素食，蛋奶素，鱼素等，如果有蛋奶支持，有鱼虾支持，蛋白质还是不会缺乏的，这类朋友也不会出现明显的营养缺乏症状，如果是只吃植物性食物的纯素食者，如果不注重大豆类食物摄入，不善于补充膳食补充剂，很容易缺乏营养。

只有营养师知道

长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!

我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！

为啥素食有风险？

素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！

素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。

植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：

• 蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；
  

• 缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；
  

• 缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；
  

因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！

而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：

此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：

为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！

因此，关于素食，玮玮有如下建议：

• 保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；
  

• 减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；
  

• 控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；
  

• 增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；
  

• 选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
  

综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

营养百事通

最近我开始了长达一百天的素食活动，不是为了减肥，也不是为了什么低碳生活，我只是跟别人打赌打输了，被迫履行承诺而已。听到这里你是不是觉得很悲催。

事实确实如此，我现在已经进行到第十三天了，这段时间我主要吃一些蔬菜和豆类、菌类食物，当然还有牛奶鸡蛋，我并不是全素食主义者，主要是怕自己的身体受不了。鱼肉、猪肉以及各种动物性的肉类我是不吃的。

接下来说说我的感受。

1、消脂减肥

“身上的脂肪少了”这是我的第一感觉，有时候洗完澡对着镜子，我都能很明显的感觉到腰腹部小了一圈的样子。

2、排便通畅

也许是因为吃的蔬菜比较多吧，自从吃素食以来，我的排便规律了很多。

3、皮肤感觉光滑了

我自己分析过原因，可能是因为蔬菜中的各种维生素和抗氧化物质的作用，这些营养元素可以抵抗体内自由基，从而延缓衰老。

我是一名营养师，为了避免素食给我带来的副作用，我会额外给自己补充复合B族维生素，并且将日常食用油换成了亚麻籽油。

其实从健康的角度出发，作为一名营养师并不建议人们完全采取素食的饮食方式，均衡饮食才能给我们的身体提供不同的营养物质，以保证身体健康。

如果盲目素食的话，会造成很多副作用，比如营养不良、贫血以及引发胆结石等副作用。

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查悦生活

长期吃素身体健康水平的走向，关键看你如何吃。

首先，从实际来看，佛道教中人，都是吃素的，长寿的人非常多，上百岁的人不再少数。当然，这个与他们每天的修行功课是密不可分，但是饮食很显然，没有脱健康长寿的后腿。

其次，我们要看看什么叫做素食。

从目前来说，虽然吃素的人很多，但是吃素大致分为两大类。第一类，是以谷物、豆类、坚果类、蔬菜和水果为日常饮食，蛋、奶制品可以选择吃或者不吃。第二大类，就是不吃任何含有奶制品、蛋类制品的素食者，称之为严格的素食主义者。

但是无论是哪种素食者的食谱，从现代营养学的角度来说，人类所需要的三大营养素，碳水化合物、蛋白质、脂肪都不缺少。因为豆类可以提供优质的蛋白质和脂肪、谷类保护了提供丰富的碳水化合物，也含有不低的蛋白质；素食在烹饪的时候，油脂也是必不可少的，而且豆类中也含有油脂；蔬果则提供丰富的膳食纤维和矿物质。因此，任何一种素食者，只要吃的全面，都不会存在健康隐忧。

但是，现在社会上很多减肥人的素食吃法却非常不科学。缺少了人体所需的营养素，搭配也及其不合理。比如每天水果是矿物质和碳水化合物的来源，油脂摄入量超低级，蛋白质的来源基本就是蛋类或者奶类。这种高蛋白、低油脂、低碳水化合物的搭配，不利于身体经济地转化能量，容易造成体内代谢废物的堆积，而且通常这类人的厨艺不好，搭配出来的食物几乎谈不上美味，导致很难长期坚持下去，后期体重反弹的情况非常普遍。

因此，吃素并不会影响健康，不科学地吃素才是真正地健康隐忧。

關鍵字: 健康 生活 素食