尽善123
吃鲍鱼海参对我们东北人来说真是一种奢侈品。而且不怕大家笑话，在我们黑龙江根本就没有海，所以说我们对海鲜的认识，也就是现在物流的发达，我们才吃到了现在大家说的海鲜鲍鱼的奢侈品。这在原来八九十年代我们是想都不敢想的。
我还记得我闹过一次笑话，一次，哥们儿们去大连回来的时候就给我拿了一包干海参和干鲍鱼。我也没有吃过这些东西，觉得这东西得怎么吃啊？那时候也没有电脑，没有什么的，所以说我也没去查怎么做，我只是用开水烫了一下，就像发木耳一样，结果我的鲍鱼，我的海参都被我弄坏了。最后都没有吃成。后来总接触这些东西，我也就学会了怎么发制这些干货海鲜的办法。今天我就和大家介绍一下怎么发干鲍鱼的方法。大家都知道，甘蔗暴雨，他是非常坚硬的，我们要想吃到鲍鱼。在制作前一定是要先把他给泡开，让他充分的吸收水分，然后恢复原来的状态。
我们东北人吃着干鲍鱼的时候。为了把她们发好，我们主要采取了用碱和用水发的两种方式。蒋干鲍鱼先用冷水浸泡四小时，然后放入60多度左右的热水中浸泡四个小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开以后立即捞出，用凉水把盘中鲍鱼激一下，这样反复几次，鲍鱼膨胀起来也就算好了。
另外饭店的师傅有的还用鸡骨汤来发。采用方法就是用温水将鲍鱼片泡半天，然后用刷子洗去污垢，洗至变白后把鲍鱼放在砂锅里加两只老母鸡腿。或用鸡骨架，也可以再加葱姜，黄酒和忆，用温火煮上四个小时左右。干鲍鱼膨胀起来，这暴雨也就算是发好了。 伊春美食美客
总能听到一句话叫“千金难买两头鲍”，今天又有这位网友问八头鲍鱼，人们嘴里总说的几头鲍的几头到底是个什么意思呢？
就像人们用“海鲜”来称呼水里或海里的美食，所有的海味分为“鲜”味和“干”味两种，新鲜的食材像鱼，虾，蟹，现买现杀现做，这种美食称为鲜货。还有一种情况，过去内陆吃不到海味，交通又不方便，可人们馋啊，于是就有人发明了把海鲜晾晒风干的法子让其脱水，食用时再泡发另其回复体积，这种称之为干货。而且人们发现，干货不但可以保留鲜货的味道，而且可以让食材的香味香味更加的浓郁。
今天聊的干鲍鱼就属于干货，而几头鲍是用来区分鲍鱼大小的。刚刚说了干货都是脱水的，重量自然比鲜货轻了不少，等大的干鲍鱼放在一起，一斤有几个就说是几头鲍。比如我们这位问八头鲍的网友，他手里的鲍鱼就是一斤8个，而脱水的鲍鱼如果8个就有一斤，那它们活着的时候得有多大啊？所以，八头鲍，四头鲍是非常珍贵的食材，既昂贵也不可多得。至于开头所说的两头鲍，半斤一个的干鲍鱼，那可就是更加可遇不可求的珍品了，家里有矿都不一定有那个福气吃得到嘞。顺带一提，鲜鲍鱼是不按几头鲍几头鲍来计算的。
科普完鲍鱼的知识，说回正题“如何发制干鲍鱼” （顺便艳羡一下这位家有八头鲍的网友）。
发制干鲍鱼不难，但是非常费工夫。所以直接发制干鲍鱼一定要做好足够的心理准备。
1.【暴晒】
干货一般是放在阴凉处保存的，在发制前先把干鲍鱼放在日照强烈的地方晒6个小时左右，使其充分的“热身”；
2.【清洗】
晒好的干鲍鱼用刷子轻轻刷掉表面的灰尘，在第一次浸泡后还要去掉鲍鱼表面的黑膜；
3.【浸泡】
把干鲍鱼置于清水中浸泡一整天，使其软化；
4.【复浸】
软化过的干鲍鱼刷掉黑膜，去掉内脏，再次用清水浸泡2天左右，每隔半天换一次水；
5.【三泡】
再次捞出鲍鱼，换冰水，米酒和白醋再泡半天，之后换一次水重新加米酒白醋泡3个小时；
6.【炖煨】
把泡好的鲍鱼放在薄竹垫上放于砂锅里，加入花雕酒，热水和生姜片，开锅后转文火炖半个小时关火；
7【锅中浸泡】
煮过一次的鲍鱼自然放凉，砂锅盖好盖子泡半天。然后重新换水再煮3个小时；
8.【完成】
此时的鲍鱼已经软了，重新找一口砂锅，垫上竹垫，把鲍鱼放入砂锅内，加入高汤烧开，转文火煲一整天，就算完全的发好了。
鲍鱼金贵真的是有它的道理的，工时的成本真不是一点半点的高。希望这个答案可以帮到你。
兰菊爱美食
说到干鲍，是特别难泡发的，因为发头不好第一就个头儿不够，其次在烹饪的过程中也是很难做好，会吃起来很硬，根本咬不动。这里给你讲解下，我平时泡发的过程和经验。
步骤比较复杂
1.先将干鲍洗干净，然后找一个比较大的碗或者容器，一定要保证干净且无油。
2.加入纯净水，放在冰箱保鲜层，泡发48小时，期间换水一次。
3.然后取出，用毛刷将它洗刷干净，特别是裙的两侧黑膜黑灰，一定要洗刷干净，这里面最难清理。
4.去掉鲍嘴，用刀尖在鲍嘴下方划一小口，取出食胃管等物。最后再次清洗干净。
5.在锅里烧水，加鲍鱼，姜片，料酒，大火煮开后，小火焖30分钟，然后关火，盖上锅盖在闷12小时。
6.将闷好的鲍鱼再次用清水洗干净后，用步骤5的方法再闷12小时，（这是为了让鲍鱼更好泡发之余，还能去除硝酸盐）
7.老母鸡洗净过水，猪蹄火腿过水。
8.放炖锅，先放入竹笙，再放入母鸡猪蹄，火腿，蚝油冰糖，姜葱等。（不要放盐）倒入料酒。加入足够纯净水，大火烧开后转小火微沸炖制。
9.第一天煨三个小时后后，取出猪蹄和鸡肉，关火，加盖闷一天。连续三天，如法炮制。（中途水不够可以加开水）直到鲍鱼用筷子可以一下穿透。
虽然过程很复杂，但是这才是真正泡发好了的鲍鱼。如果纯粹炖汤使用，那么就可以直接用炖锅清水炖6小时后，再关火闷一天。再取出放入炖汤中。
事实派点评Andy
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。
期间勤换水，浸泡48小时。
2、干鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净。
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉即可。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
关火后盖上锅盖，并闷6-8小时左右，天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内，加入适当纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发，同时可以将一些冰块加入容器内，泡发效果会变得更好，期间要经常换水，浸泡48小时左右。
5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了，看一下对比，建议尽快食用，避免变质。
扩展资料
“干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
因为鲍鱼原本属于海产品， 本身是带有腥味的，如果是干的或者罐头的，应该不容易变质。
晓栈中药膳食
很简单。先放清水里泡个二十四小时再说
范雅吃吃
把鲍鱼用毛发发干净放入冷水中泡24小时，捞出放入鸡汤蒸1至2小时即可
