白作良
鲍鱼的做法相当多，做法有简有繁，但是往往越珍贵的食材料理方法越简单，只需体现食材本味。鲍鱼复杂的做法只是在本味的基础上去丰富更多的味觉迎合各类食客。
下面分享几种鲜鲍鱼的家常做法，核心要领就是保留原味和弹牙口感。小提示：买鲍鱼时可以让店老板把鲍鱼刷洗干净并去掉内脏，鲍鱼内脏是有毒的。
一、蒜蓉蒸鲍鱼
材料：鲍鱼8只、大蒜、香葱、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、盐
做法步骤：
1、用旧牙刷洗干净鲍鱼和鲍鱼壳
2、将鲍鱼肉打上花刀便于鲍鱼入味
3、用料酒、少许白胡椒粉、少许盐腌制鲍鱼十分钟（这步目的主要是去腥）
4、大蒜剁成蒜末，热锅起油，放入蒜末，转小火不停翻动。蒜末微黄炒出香味后加入蚝油搅拌均匀后起锅装碗，然后加入生抽。
5、鲍鱼放入壳，摆好盘，加入刚炒好的蒜蓉覆盖整个鲍鱼
6、蒸锅水烧开后放入鲍鱼，蒸6至8分钟，开盖撒入葱花即可（一定要水开才放入鲍鱼）
二、红烧鲜鲍鱼
材料：鲍鱼8只、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉
做法步骤
1、将鲍鱼正面改斜十字刀，待用。
2、锅烧水放入料酒、姜片烧开后放入鲍鱼汆20秒左右捞出
3、热锅起油，放入姜末和葱白，香味出来后放入鲍鱼翻炒，鲍鱼表面出现微微焦黄后放入生抽、加水，然后加入老抽和蚝油。（鲜鲍鱼不吸水，注意不要水放多了）
4、小火慢炖至锅底剩少量汤汁时芡薄粉，使汤汁挂上鲍鱼即可，盛出撒上葱花即可
三、鲍鱼人参鸡汤
材料：鲍鱼8只、鸡一只、人参须一小扎、枸杞、红枣
做法步骤：
1、鲍鱼彻底清洗干净后打上花刀
2、锅里加水，将鲍鱼、鸡、人参须一起放入锅内，煲半小时后加入枸杞红枣再煲半小时（煲汤时间控制在一小时，鸡最好选不易煲烂的土鸡）
3、加入少许盐即可食用
展哥趣分享
鲍鱼可分鲜鲍和干鲍，两种鲍鱼做法绝然不同。鲜鲍，即新鲜活鲍鱼，价格不贵，一般是十块钱左右一只，现在农村大部份的红白宴席都使用到鲜鲍做菜式，做法多数是清蒸。干鲍的做法则相当复杂，特别是一百多元或几百元一只的“极品干吉鲍”，从烹饪前的处理工序到最终端上餐台，往往需用时间超过24小时以上。很多专做干鲍的大厨师傅，都有一个共同的体会:如果把做鲍鱼所用的时间、精力、心思、工夫，及各种配料，用在随便做一个什么猪蹄、牛杂、鸡腿鸭翅上，你都会觉得特别好吃。
老叔又出山4
我在北海海鲜市场买的鲍鱼，个大鲜活，先用硬一点的小刷子将壳刷干净然后用厨房用剪刀弄开鲍鱼壳，除去内脏洗净划花刀待用，将売洗净划好的鲍鱼放入壳内，将鲍鱼放入容器内置入锅中，把切好的姜蒜末及发好的龙口粉丝碎放入每一个鲍鱼的面上，打火蒸三到五分钟就好了出锅时淋上少许蒸鱼豉油撒上绿色葱花即可食用。
