东妮海鲜

鲍鱼口感很好，味道鲜美，很好吃，营养也是比较丰富的，含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质等对人体有益的营养成分

鲍鱼的做法多种多样，但都不算困难，我平时比较喜欢做鲍鱼烧排骨、粉丝蒸鲍鱼、番茄鲍鱼等，都很好吃，做起来不难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下鲍鱼的这些做法，希望对您有所帮助！

【鲍鱼烧排骨】

排骨剁成大小适中的排骨段洗净备用，葱切葱花切段，生姜切片。鲍鱼剥掉鲍鱼壳，将肉清洗干净然后划上花刀备用

锅中倒水，放上生姜片和葱段，倒上一些料酒，将排骨段冷水下锅焯一下，焯出浮沫后捞出，用温水将排骨清洗干净备用

锅中倒油，将油烧热后，放上生姜片和葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入排骨，大火翻炒片刻，将排骨表面炒至微焦后，放上鲍鱼，倒上料酒和酱油以及冰糖和八角，翻炒均匀后，倒入温水，大火烧开后，放入十三香和食盐，转成小火炖煮，将食材炖煮至熟透后，开大火收汁，汤汁烧至浓稠后，放上味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘，最后撒上葱花即可

【粉丝蒸鲍鱼】

葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成圈，粉丝放入水中，将其泡软，将鲍鱼壳刷干净，然后将肉挖出备用

锅中倒油，将油烧热后，放入大蒜末和小米辣炒出香味，然后倒上酱油和蚝油，放入食盐和胡椒粉以及少许白砂糖，大火翻炒均匀后盛出备用

将泡软的粉丝放到鲍鱼壳中，然后放上鲍鱼肉，然后放上炒好的蒜末小米辣，然后摆入盘中

蒸锅中倒上水，大火将蒸锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右，将其蒸熟后取出，撒上一些葱花即可

【番茄鲍鱼】

锅中倒水，将水烧开后，放入鲍鱼，煮两三分钟，然后捞出，将鲍鱼肉挖出，将黑色的内脏去除，然后冲洗干净，花上花刀备用

番茄在其表面划上十字形的花刀，然后倒上开水浸泡一会，然后捞出将番茄皮剥掉，将其切成小块，大蒜切末，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅，炒出香味后，放入鲍鱼，淋上一些料酒，大火翻炒片刻，盖上锅盖焖两分钟后盛出备用

锅中再倒上一些油，烧热后，放入番茄块，大火将番茄块炒软炒出汤汁后，倒上番茄酱，放入食盐和白砂糖调味，倒入少许清水，大火烧开后，放入鲍鱼，食材熟透后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅

好测番茄鲍鱼就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

二明私厨：
大家好，我是二明。

如何烹饪鲍鱼？“海产八珍”之一的鲍鱼，又素有“海味之冠”的美誉，更是世界中顶级食材、宴会中的压轴重头菜品。那么平常在家怎么烹饪呢？如此顶级的食材如何烹饪出美味的佳肴呢？

这次二明向您推荐三道鲍鱼珍品菜肴：【红烧鲍鱼】【蚝汁鲍鱼】【清蒸鲍鱼】

【红烧鲍鱼】

一：配料

鲜活鲍鱼 12只

葱姜蒜末 少许

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣酱 半勺

盐、糖 各少许

鸡粉、料酒 适量

水淀粉 适量

二：做法

1、选用鲜活鲍鱼，用盐水浸泡鲍鱼10分钟，利用勺子挖出鲍鱼肉，取出内脏，用牙刷蘸点盐刷干净黑膜，冲洗干净，鲍鱼壳留作装饰。

2、鲍鱼肉正反两面改花刀以便入味及漂亮造型，千万不要切断了。

3、锅里加入冷水，没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉，加入大勺料酒。

4、把鲍鱼放入锅内，开小火加入至水沸腾，继续加热，慢热的过程利于去除腥味及更好的入味，并且鲍鱼的口感不会感觉硬。

5、鲍鱼捞出，将鲍鱼壳焯10分钟水消毒。

6、起锅烧油，烧热后转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，将入耗油一大勺，生抽一大勺，盐、鸡粉和白糖各少许。

7、加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可，将鲍鱼放入汤汁，转小火勤翻动让鲍鱼充分入味，更加均匀的渗入鲍鱼。汤汁吸收的差不多时，水淀粉勾芡。汤汁可以留来拌饭。

8、把鲍鱼装在壳里，撒些香葱，红干辣椒点缀即可食用。

【蚝汁鲍鱼】

一：配料

鲍鱼 6只

耗油 适量

砂糖 适量

蒜 适量

二：做法

1、将鲍鱼买回洗净，用勺子将鲍鱼肉取出，用牙刷清理冲洗干净。

2、蒸锅上汽鲍鱼蒸8-10分钟，再焖2分钟，注意盘底的鲍鱼汁。

3、蒜切成蒜蓉，少许油炝锅，下耗油与小徐糖翻炒，然后将鲍鱼汁倒入，用小火慢熬至汤汁浓稠。

4、用勺子将汁浇到鲍鱼上，装盘即可。

【清蒸鲍鱼】

一：配料

鲍鱼 6只

姜蒜蓉 适量

胡椒粉 少许

油 适量

葱花 适量

盐 少许

二：做法

1、将鲍鱼肉用勺子取出，清理冲洗干净。

2、锅里放上蒸笼及适量水烧开，将备好鲍鱼放入，盖上锅盖。

3、大火烧开，蒸5分钟后焖2分钟取出，摆盘。

4、然后起锅烧油，倒入姜蒜蓉爆香放少许盐。

5、姜蒜蓉油烧好后，马上将热油淋到摆好的鲍鱼上。

6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可。

鲍鱼中富含十分丰富的蛋白质，丰富的球蛋白也还有很多人体必需的营养元素，例如钙、铁和维生素等。鲍鱼还可以养阴、平肝、固肾，多吃对身体营养价值极高。

几道家常的鲍鱼佳肴已经呈上啦，大家在家就可以尝试来做做看，叫上家人一起来品尝品尝吧~

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

这就是本次二明分享的美食啦，大家在制作过程中如果有什么疑问，可以在评论区给二明留言，期待您的留言！

更多美食，请关注二明私厨！

二明私厨

首先鲍鱼，是中国传统的名贵食材，也是宴请宾客中必不可少的一道美食。

鲍鱼位列八大“海珍”之一，营养丰富，味道鲜美，还具有明目补虚、清热滋阴、养血益胃等功效，享有“海味之冠”的美称。

如此美味还有营养的食材，烹饪做法也有很多，比如蒜蓉粉丝鲍鱼、鲍鱼鸡蛋羹、鲍鱼拌黄瓜等，让你变着花样吃美食。

一，蒜蓉粉丝鲍鱼

准备材料:鲍鱼、粉丝、辣椒、蒜、葱、耗油、生抽、食用油。

具体步骤:

1、粉丝放热水浸泡，泡好捞出沥水。

2、用刀或者勺子顺着鲍鱼边缘将肉掏出，去除内脏，用刀具在上面打上十字花刀，然后把肉清洗干净，再用毛刷把壳清洗干净，把鲍鱼肉放到清洗好的壳上。

3、用蒸炉蒸鲍鱼，大约5分钟就可以了。

4、在蒸制这段时间，把辣椒切段，葱切段，多切些蒜末。

5、把蒸好的鲍鱼摆放在盘子上，把泡好的粉丝铺放在上面。

6、热锅倒油，油热放一半蒜，辣椒爆香后分别铺放到鲍鱼上，在吧剩下的蒜放上面，在撒上葱花，烧开油，浇在上面就完成了，这种做法不仅适合鲍鱼，也适合生蚝，扇贝等海鲜。

二，鲍鱼鸡蛋羹

准备材料:鸡蛋、鲍鱼、葱。

具体步骤:

1、按照上个菜的方法吧鲍鱼清理干净，可打花刀，也可以不打花刀。

2、把葱切段，把鸡蛋打散，在倒入大约一倍左右的水，再用筛网吧蛋清过滤几次，为的是蒸出的蛋羹更细腻，然后放入蒸炉里蒸6分钟左右。

3、蒸好蛋羹后，把鲍鱼放里面，再蒸六分钟就可以了，最后撒点葱花就行。

三，鲍鱼拌黄瓜

准备材料:鲍鱼，黄瓜，红椒，盐，生抽，醋，白糖，耗油。

具体步骤:

1、还是按照上述办法清理干净鲍鱼，然后把鲍鱼肉切片。

2、起锅烧水，水开放鲍鱼片，大约一分钟就可以了，捞出沥水。

3、把盐，少许醋，白糖，耗油，生抽，少许水搅拌成汁。把红椒切碎。

4、把黄瓜去皮清洗干净后切段摆放到盘里，在吧鲍鱼放在上面，在吧料汁倒上，再撒上红椒，放置半小时入味后，就可以吃了。

虽说鲍鱼比较好熟，但还是建议多蒸煮一些时间，如果把握不住时间火候，可以品尝来安排时间。

回答完毕，如果喜欢我的回答，请您多多点赞，多多关注支持，谢谢。

爱美食的馋猫

鲍鱼是海味的珍品，营养价值非常高，鲍鱼主要蛋白质含量高，它含有20多种氨基酸，大量的维生素和矿物质，能滋阴清热、养肝明目，它还可缓解肝肾阴虚及肝血虚视物昏暗等症。

今天给大家介绍一道鲍鱼比较简单做法：清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼150克，姜丝、葱花各少许

调料：盐，鸡粉，生抽，食用油

做法：1.从洗净的鲍鱼中取下肉质，去除内脏，切上网格花刀；把切好的鲍鱼肉放回壳中，待用。

2.把鲍鱼肉装入盘中，摆放整齐，撒上适量盐、鸡粉，再放姜丝。

3.蒸锅内加清水烧开，放入装有鲍鱼的盘子，大火蒸3分钟至熟透。

4.取出蒸好的鲍鱼，趁热浇上少许生抽，放入葱花，滴上热油即成。

其实鲍鱼还有很多做法的，有红烧鲍鱼、老母鸡炖鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。

碧海蓝天287078503

在全世界很多地方都能看到鲍鱼，但是不同地域所产的鲍鱼从品质、口感以及加工方法也都有很大差别，鲍鱼一般生长在温度冷、海水咸度高的深海，所以绝大多数的好鲍鱼产自南极和北极水域。

在全球来说，位于南半球的澳大利亚、新西兰以及南非所产的鲍鱼质量都不错，北半球不得不提日本鲍鱼，这是北极水养育的，靠近俄罗斯的海域，质量很高。

鲍鱼都是长在石礁岩的缝隙里，吃海带海草长大，所以鲍鱼也是比较洁净的食物之一。

言归正传，在我的从厨经历中，鲍鱼根据售卖方式大体可以四种即：活鲍鱼、干鲍鱼，冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼，其中干鲍鱼、冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼也都是活鲍鱼加工而成。虽然都是活鲍鱼加工而成，但是这几种鲍鱼的烹饪方法还是不一样的，下面就以我的经验分别介绍一下这几种鲍鱼的烹饪方法。

活鲍鱼

在我们厨房平时常见的活鲍鱼品种为大连鲜鲍，壳薄，颜色呈暗褐色或者青绿色，边缘有7-9个小孔，肉质丰满富有弹性，入口细嫩，并有一定的嚼劲。

烹饪方法：活鲍鱼多用于爆、炒、炝等短时加热方式成菜，下面以我平时做的金汤鲜鲍鱼为例，说一说具体烹饪方法。

~【金汤鲜鲍鱼~位上版】~

原材料和调料：

大连鲜鲍，浓汤，南瓜泥，鸡汁，盐，白糖等。

开始烹调：

第一步：鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤，放入两小勺白糖，开火烧至六十度左右，放入鲍鱼，加热至水开后立即关火，浸泡三分钟左右，轻轻刷去周边黑膜，然后取出鲍鱼肉，去掉内脏，用淡盐水清洗干净待用。

第二步：鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。

第三步：煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克，放入花好刀的鲍鱼，加入少许盐，烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出，将鲍鱼放入炖盅内，旁边放入一棵焯水后油菜芯。

第四步：正式制作.锅中重新加入浓汤三百克，下入南瓜泥五十克，入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味，开锅后淋入湿淀粉勾芡，(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点），最后淋入熟鸡油五十克，搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼），即可走菜。

干鲍鱼

干鲍鱼也是鲜鲍鱼加工成的，是把活鲍鱼一出水马上煮熟定型，再放到太阳下晒，晒好后放入容器内发酵(经过长时间发酵以后，鲍鱼肉质里会产生多种氨基酸、葡萄糖、蛋白质和糖的转化，会产生溏心现象），发酵后再焗，如此反复做成干鲍。干鲍的营养价值比鲜鲍更丰富些，所以自然要贵很多。

干鲍在世界上有几大知名品种，如：日本的网鲍、窝麻鲍、吉品鲍以及南非鲍、南澳鲍等。我们酒店常用的一般是南非鲍，做出的成品质量不错，价格也比较便宜，所以很受欢迎。

烹饪方法：干鲍鱼比较坚硬，在烹饪前是需要涨发的，整个涨发过程，也是干鲍鱼烹饪的重中之重。干鲍鱼涨发后也可用于炒、卤、爆等烹饪技法，下面以我制作过的鲍鱼捞饭经验给大家介绍一下干鲍鱼的烹饪方法。

~【鲍鱼捞饭】~

原材料和调料：

20头干鲍鱼，老鸡，五花肉，鸡爪子，金华火腿，排骨，蚝油，糖粉，老抽等。

开始烹调：

第一步：鲍鱼泡发.鲍鱼放入温水中泡十个小时，这时鲍鱼体积涨发了三分之一，拿出来用牙刷刷洗干净鲍鱼周边黑膜，然后接着泡水五六个小时，泡到手摸起来糯软的感觉为止。

第二步：鲍鱼的煲制.老鸡一只去掉鸡头和屁股剁成大块，五花肉二斤、排骨二斤、金华火腿半斤也剁成大块。所有原材料凉水锅中放入，开锅焯水去血沫，然后控水。

另起锅中加入色拉油五斤，烧至七成热，将所有原材料下入炸干水分。取一个大的砂锅，下面放入两层竹网，最底下放入一层炸好的原材料，接着铺一层鲍鱼，最上面再放一层原材料，最后倒入高汤没过，用大火烧开，改小火煲四个小时，这时加入老抽少许调色，冰糖二十克、蚝油一百克调味，再次改微火煲六个小时，然后关火焖一晚。第二天早上捞出鲍鱼等待走菜，滤出煲鲍鱼的原汤留用。

第三步：正式走菜.走菜时，锅中加入高汤和煲鲍鱼原汤3:1比例混合，放入鲍鱼煲热捞出，摆放入鲍鱼盅内，旁边放一朵焯水的西蓝花，少许米饭。锅中剩余汤汁加入蚝油、冰糖粉调味，老抽调颜色，开锅加入少许湿淀粉勾浓芡，最后加入熟鸡油搅匀，淋在鲍鱼上即可走菜。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼是鲜活鲍鱼在比较肥美的时候加工而成(一般鲍鱼在春夏最为肥美），盛产期大量加工冷冻，这样就保持了它的原汁原味。

冷冻鲍鱼的烹饪方法一般是先解冻，然后稍微用葱姜水煮一会，就可以和活鲍鱼一样烹调了。

烹饪方法：1.冷冻鲍鱼开袋取出后，放入六十度左右的温水中解冻十五分钟，然后用手摸鲍鱼，感觉恢复了活鲍鱼的弹性即可。2.将葱姜切片先放入沸水中煮约三分钟(可以使葱姜味道先融入水中），再放入鲍鱼煮约两三分钟，捞出即可接下来的烹调了。

罐装鲍鱼

罐装鲍鱼一般都是高温杀菌后，开罐即可使用的成品，是馈赠好友的上好礼品。食用非常方便，也可做汤等，具体烹饪方法就不多介绍了。

~【烹饪鲍鱼之疑惑解疑】~

1.问：处理活鲍鱼为什么用糖水呢？

答：糖水处理有利于鲍鱼不收缩且口感筋道。

2.问：有的大厨将活鲍鱼直接取肉和你这种煮后取肉有什么区别？

答：烹饪方法不同，鲍鱼取肉方法也不同。活鲍鱼直接取肉比较适合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、温拌等做法。注意：活鲍鱼取肉以后要用盐和生粉搓，才能将沙子以及脏东西和表面黏液洗出来。

3.问：一般讲鲍鱼几个头什么意思？

答：鲍鱼几个头指的重量，一般指的是一斤鲍鱼有几个，八个头的鲍鱼就是一斤能称有八个。但是我听说港澳台地区和我们大陆的称不一样。港式称一斤相当于我们的1.2斤，所以头数上略有差别。

4.问：高汤、南瓜泥、熟鸡油的做法各是怎样的？

答：高汤做法可以参考我在7月23日的问答《高汤怎么熬？》一文中高汤的做法。像做鲍鱼的高汤比我们平时用的高汤要浓一些，原材料和水的比例大约控制在1:1。

南瓜泥比较好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入适量纯净水放入破壁机中打成泥即可。

熟鸡油的做法一般有两种，一种像熬熟猪油一样熬制，味道香，但是成品略有些浑。我一般采用蒸的做法，即：鲜母鸡鸡油三斤焯水后，放入盆中，加入八角十颗，香葱二百克，大葱二百五十克，封保鲜膜，蒸至化开。再滤去料渣和水分即成，虽然香味略有不足，但是鸡油的颜色很清。小伙伴们在实际用时也可以根据自己加工情况，酌情选择。鸡油使用时最好先用蒸箱加热化开后的，这样更容易出香。

5.问：干鲍鱼的质量怎么鉴别呢？

答：干鲍鱼的鉴别我还是跟广东师傅学的。一看：先看鲍鱼表面，腹足厚、裙边整齐的的鲍鱼肉质也比较肥厚。再看表面弯曲程度，弯鲍鱼是晾透的，平面鲍鱼一般没有晾透，所以比较压秤。二是闻：好的鲍鱼有股淡淡的海水腥味，品质稍微差的有杂味。三是按：拿起鲍鱼按压中间，如果坚硬紧实说明处理的好，有弹性的不宜选择。

6.问：能不能简单推荐几个冷冻鲍鱼和罐装鲍鱼的烹饪做法？

答：这两种鲍鱼烹饪做法非常简单，冷冻鲍鱼根据我上面的初加工做完后，可以打上花刀，上笼蒸五分钟，淋蒸鱼豉油，撒上香葱末，再淋热葱油，做成葱油鲍鱼。罐头鲍鱼可以煲汤，甚至家庭小伙伴们做面时也都可以直接加入，非常方便快捷。

~【烹饪鲍鱼制作之小技巧】~

1.鲜鲍鱼去黑膜忌过多清洗：过多清洗黑膜会造成鲍鱼的鲜味大量流失，我们一般选用淡盐水冲洗即可。

2.打完花刀要立即制作：鲍鱼表面打花刀一来美观，二来入味足。但是鲍鱼也是有血液的，如果打完花刀不立即烹饪，就会使鲍鱼的鲜味流失，所以我们一般打完花刀接着就烹饪。要不就不打花刀，不打花刀热水浸泡鲍鱼的时间要略微延长两分钟。

3.煲制干鲍鱼最好使用砂锅：砂锅保温作用明显。煲鲍鱼时砂锅底部一定要垫入竹网，因为使用的高汤浓，长期间加热容易糊锅。并且煲制时一定要用微火。

4.调制浓汤或者鲍鱼汁时用不锈钢锅：铁锅颜色黑，打出的汁水颜色不透亮。

写在最后

鲍鱼是高档食材，越大越名贵，客人食用时都希望它保持完整形态以示豪阔，所以一般我在平时烹饪中都以煨熟的方式成菜，这样也更能保持鲍鱼的鲜嫩和肥美。

所有鲍鱼烹的饪方法的难点就在于初加工阶段，只要初加工处理得当，接下来怎么烹饪都非常美味。所以只要您掌握我的烹饪方式以及总结的小技巧，我觉得您也一定能烹饪出美味的鲍鱼菜品。

好了，关于“如何烹饪鲍鱼”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

你好，我是悠悠。鲍鱼为四大海味鲍参翅肚之首，是传统的名贵食材，以前是富贵人家专属，如今也逐渐走进平常百姓的餐桌。鲍鱼的烹调方式因应鲍鱼的品类及大小而有所不同。

通常市售的鲍鱼有鲜鲍、冻鲍、罐头鲍及干鲍四种。鲜鲍及冻鲍解冻后，可焖炒、清蒸或炖汤；罐头鲍开罐加热焖煮后即可食用，十分方便；而干鲍经2天时间泡发后，再与烤鸭、烤排骨、金华火腿等经十多个小时煨煮至溏心状态食用，十分美味。由于干鲍泡发麻烦，所以今天用鲜鲍介绍一道早茶楼常见点心——鲍鱼鸡粥。现在来看看做法吧。

－鲍鱼鸡粥－

【材料】

主料：大米、鲜鲍鱼、鸡腿肉

配料：香葱碎、姜丝

调味料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

【制作步骤】

▼1．先熬粥底：将大米预先浸泡约半小时，让其吸足水。锅里放适量的清水烧开，然后放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可让粥底更香更滑，另外煮粥期间不时用勺子搅动一下，以免粘底。

▼2．处理食材：鲜鲍鱼用刷子蘸点盐，刷洗干净裙边，然后用个调羹把鲍鱼肉翘出来，去掉内脏及头部的食胃管，洗净后切薄片备用。鸡腿肉切成薄片，放点油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制一下。

▼3．下料：当白粥底变绵软浓稠时，将鲍鱼片、鸡肉、姜丝放进去，搅拌均匀，熬煮约10分钟。

▼4．调味处理：待鲍鱼片及鸡肉煮熟了即可关火，然后撒下葱花，加点盐及白胡椒粉调味，即可食用。

【干货总结】

▼1．煮粥时大米与清水的比例大约为1：8或1：10，可按自己喜欢吃的浓稠程度酌情加减。

▼2．此粥的材料也不是一成不变的，还可加入花生米或瑶柱（即干贝）同煮，会更加之鲜香美味。

▼3．若没有鲜鲍鱼，也可用急冻鲍鱼或罐头鲍鱼进行，同样美味。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，肉质鲜美，营养丰富，深得人们的喜爱。干鲍鱼泡发的难度很大，又洗又泡又煮又炖的，担心泡不好浪费这么好的食材，我一般都买鲜鲍来做菜，比较简单。今天分享几道家常做法。

蒜茸蒸鲍鱼：1.用不锈钢勺挖出鲍鱼肉，去掉内脏，用刷子把外壳刷干净，鲍鱼肉边边褶皱处也用刷子刷干净，放胡椒粉和料酒腌制五分钟。2.蒜茸小火入锅炒香，放蒸鱼豉油调味备用（也可放点甜椒碎一起炒配色）。3。水烧开后关火，下入鲍鱼翻一下即可捞出鲍鱼（一定要关火后再放入鲍鱼，鲍鱼煮久会减少鲍鱼的鲜味）。4.鲍鱼摆盘，用小勺舀蒜茸酱均匀摆在鲍鱼上，水开后放锅里蒸五分钟，关火虚蒸三分钟取出撒葱花即可。

鲍鱼捞饭：1.鲍鱼清洗干净后放胡椒粉和料酒腌制五分钟。（鲍鱼处理方法同上）2.水烧开后关火，下入鲍鱼翻一下即可捞出鲍鱼。3.锅里放半碗高汤或清水烧开，放入多一点的蚝油、一丁点生抽、一点糖，放入鲍鱼煮两分钟，水淀粉勾芡，再淋入明油出锅浇在米饭上即可。下图是大连的小鲜鲍，煮两分钟即可，根据鲍鱼的大小适当增减烹饪时间。

豆豉蒜茸蒸鲍鱼、豆豉蒜茸粉丝蒸鲍鱼：做法和蒜茸蒸鲍鱼相同做法，炒蒜茸酱时加入剁碎的豆豉炒香（或是碗底铺上浸泡好的粉丝），也是蒸五分钟即可。

盐焗鲍鱼：1鲍鱼处理干净，放胡椒粉和料酒腌制五分钟。2.水烧开后关火，下入鲍鱼翻一下可捞出鲍鱼。3.烤箱230度预热，烤盘铺上锡纸，放入鲍鱼摆好，鲍鱼肉上撒盐调味，再盖上一层烘培纸，撒入满满的粗盐，放入烤箱烤8分钟取出摆盘即可。

谢谢，非常欢迎大家留言交流鲍鱼的各种做法。

玉米爱家爱美食

鲍鱼对大家来说并不陌生， 它的做法千变万化，炸鲍鱼鲮鱼球就是其中的一种做法，拿来做下酒菜是个不错的选择。

鲍鱼的肉质鲜嫩 ， 营养的价值也非常的高， 它含有二十几种的氨基酸， 是一个很好的天然滋补品。 鲍鱼的烹饪方法有很多种， 鲍鱼蒸粉丝 无论在高档的酒楼还是在家里是最常见的一种做法， 而且还深受大众的喜爱。 其实炸鲍鱼也是一个很不错的小吃哦！

材料:

鲍鱼7个，鲮鱼肉300克， 麻辣花生仁15g，卤水汁100ml，

做法:

1 鲍鱼去壳把表面上的脏东西擦洗干净。

2 把鲍鱼放进压力锅中，加入卤水汁和100ml的水压40分钟后取出切成小粒，沥干水份。

3 鲍鱼粒、鲮鱼肉、 麻辣花生仁一起混合搅拌均匀，用手抓一团鱼肉在虎口处挤出一个丸用汤匙取下放入盘中，重复此步骤。

2 锅里的油烧热，用筷子轻轻的把丸夾进油锅中炸，用虑网轻翻几下直到丸浮起捞出放入盘中。

3 把炸好的丸再次倒进油锅中炸一会儿捞出即可。

好味私房菜

1-鲜活鲍鱼刺身 蒸熟切片 沾辣根酱油

2-切片做汤 鲜活鲍鱼切片 葱丝 香菜沫 开水后依次将鲍鱼片 鸡蛋汤 香菜 葱丝入水 开水即可。

3-烤鲍鱼

4-鲍鱼炖土豆 家常做法

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