隨時代進步、飲食習慣改變，痛風發生率也逐漸增加，其中最令人困擾的，就是慢性痛風石痛風。痛風臨床症狀分為無症狀的高尿酸血癥、急性痛風、間歇期、慢性痛風石痛風等四個時期
慢性痛風石痛風的特點為，包括關節在內的結締組織中有尿酸鹽沉積。尿酸鹽沉積會引起慢性異物樣反應，其周圍被上皮細胞、巨嗜細胞等包圍，受噬中性白血球浸潤形成異物結節。一開始痛風結節質地柔軟，隨著纖維增生越來越硬在關節附近的表皮，易破裂形成管，有白色糊狀物排出，可查見尿酸鹽結晶。這種結節引起慢性炎症反應，造成組織斷裂和纖維變性。組織破壞以骨和軟骨最明顯，最後引起骨折、關節周圍組織纖維化等後遺症。
痛風石主要分佈在手腳、耳輪、手肘、膝等處，和局部組織的溫度及關節受損程度有關。脊椎也可能受到侵犯，其症狀類似椎間盤突出或腫瘤壓迫。
慢性痛風石痛風為非對稱、多發性分佈，若年輕時就有痛風，通常症狀非常嚴重；若老年時發作，通常是有合併使用利尿劑，腎機能異常及結節退化性關節炎。
臨床醫學研究顯示，痛風石的沉積和痛風時間有關，從第一次痛風發作到產生痛風石的時間，3到42年不等，平均為11年。痛風石的產生也和尿酸程度有關，若尿酸濃度在9.2以下，很少會產生痛風石；尿酸濃度介10到11間會產生輕、中度的痛風石；若在11以上則會產生較嚴重的痛風石。
慢性痛風的飲食禁忌，包括下列：
一、 豆類及其他製品：如黃豆。
二、 肉類：雞肝、雞腸、雞脾、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝。
三、 海產類：加臘魚、白鯧魚、蝨目魚、鰱魚、吳郭魚、皮刀魚、四破魚、白帶魚、烏魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、乾貝、小魚乾。
四、 蔬菜類：紫菜、曬乾香菇。
五、 其他：酵母粉、各種酒類（尤其啤酒）。
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