周黎43963839
其實，扣肉和燒白一眼，望去外形差不多，但是還是有很多區別的
燒白是屬於川菜，而扣肉屬於粵菜，川菜中的燒白分為甜燒白和鹹燒白，而扣肉只有鹹的
燒白的打底菜為四川宜賓出名的芽菜，扣肉的打底菜為惠州的梅菜。
燒白不需要醃製，上色是通過醬油和糖色來上色扣肉，需要醃製一下，上色是直接油炸上色的
下面來講一下燒白的做法
1.燒白用五花肉和芽菜，芽菜要多洗幾次，以洗掉牙菜中的細沙和鹽，然後鍋內不放油，小火將芽菜炒幹
2.鍋裡燒水，放薑片，蔥段，花椒，八角燒開後將五花肉煮至筷子能插動
3.煮熟後用牙籤蒸肉皮扎無數個孔，然後均勻塗抹上醬油，這樣更方便入味
4.鍋中加油放入白糖小火炒至糖色，在白糖剛好全部冒泡後將肉皮朝下放入鍋中，讓糖色能全部全部粘上肉皮
5.撈出切片鋪在碗底中央，放入芽菜，蓋上盤子蒸，蒸好後倒扣過來即可
以上內容是本人的個人觀點，如果有什麼好的建議或意見的話，在評論區留言，感謝大家的關注!
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先把買回來的豬肉切成塊，用涼水泡兩小時以上。滷湯一鍋就（蔥薑蒜，香菇數個，花椒，大料，桂皮，丁香3顆，香葉8片，肉蔻半個，料酒，乾薑，糖色一小碗）把肉煮到七分熟。撈出控水，油熱五成，用小火，下肉，蓋上鍋蓋，燒至肉皮金黃表面起泡，撈出控油。再將肉下入湯鍋泡五小時以上。（此時不要開火）泡好後撈出，放入冰櫃凍硬之後。（凍了好操作）拿出來切片裝碗，滷湯兌水加胡椒粉，倒入扣肉碗中，放上蔥薑蒜片，香菇片，上籠蒸一小時，好了美美的扣肉做好了
百寶箱彙集經典
看到這個問題，我又看了眼燒白和扣肉兩個外觀看起來真的是很像，但兩者其實又有挺多差別的燒白屬於川菜，而扣肉則屬於粵菜。燒白又分為甜燒白和鹹燒白，扣肉則只有鹹的。
兩個打底菜的也不同，燒白的打底菜為四川宜賓出名的芽菜，扣肉的打底菜為惠州的梅菜。
製作方法也有點區別扣肉需要醃製一下，上色是直接油炸上色。燒白則不需要醃製，上色是通過醬油和糖色來上色，圖一為扣肉，圖二是燒白
小蘿蔔樂園
燒白是川菜，分為鹹口的和甜口的。只吃過鹹的。從外觀上和口味上來說，東北的扣肉和燒白很接近。不同點是鹹燒白用乾菜鋪底，東北的扣肉沒有鋪底菜；另則，即便是鹹燒白，甜口也要比東北扣肉重，更接近於粵菜的梅菜扣肉。
從用料和烹飪技法上來說，二者沒有多大差別，都是用五花肉經煮、炸、蒸而成。因此，我們有理由說扣肉就是燒白，或者說燒白就是扣肉，只是不同地方的不同叫法罷了。
個人體會，請朋友們指正。
七七八八的雜貨店
燒白川菜中可以分為甜丶鹹兩種燒白：
鹹燒白：
做法：
1.姜 少許鹽放入鍋中，把洗淨的肉放入鍋中蒸熟；
2.芽菜洗淨，切碎，加花椒幹辣椒和醬油放入鍋中炒一下；
3.醬油 醋 紅糖調成汁；
4.把煮熟的肉切片，用調好的汁過一下；然後擺盤好；
5.在擺好的肉片上撒上芽菜，然後放入蒸鍋入味即可；
甜燒白：
做法：
1. 姜 少許鹽放入鍋中，把洗淨的肉放入鍋中蒸熟，撈出，趁熱塗上一層紅糖；
2. 檽米洗淨，蒸熟，趁熱塗上紅糖和熟豬油；
3. 豆沙和紅糖用熟豬油炒勻；
4. 肉切成夾層片（第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷）每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入碗，再放上檽米蒸熟即可；
小能手美食集中營
不一樣的。在本質上面來說的話，廣東的梅菜扣肉和四川的鹹燒白和其它各類扣肉的做法和口感都可以歸屬於扣肉類的菜品類型，這點不需要爭議。
張洪嶺008
兩道不同的菜
大兵愛娃娃
扣肉和燒白有一定區別，燒白是扣肉的一種，通常我們四川鹹菜打底的扣肉叫燒白，而扣肉還可以兩塊肉之間夾上糖餡，在用糯米打底，我們叫喜沙扣肉。
一粟的幸福生活
燒白是白切肉，扣肉是扣肉！！！
梁標6
廣式燒肉，扣肉。兩碼事
