周黎43963839
其实，扣肉和烧白一眼，望去外形差不多，但是还是有很多区别的
烧白是属于川菜，而扣肉属于粤菜，川菜中的烧白分为甜烧白和咸烧白，而扣肉只有咸的
烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜。
烧白不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色扣肉，需要腌制一下，上色是直接油炸上色的
下面来讲一下烧白的做法
1.烧白用五花肉和芽菜，芽菜要多洗几次，以洗掉牙菜中的细沙和盐，然后锅内不放油，小火将芽菜炒干
2.锅里烧水，放姜片，葱段，花椒，八角烧开后将五花肉煮至筷子能插动
3.煮熟后用牙签蒸肉皮扎无数个孔，然后均匀涂抹上酱油，这样更方便入味
4.锅中加油放入白糖小火炒至糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮朝下放入锅中，让糖色能全部全部粘上肉皮
5.捞出切片铺在碗底中央，放入芽菜，盖上盘子蒸，蒸好后倒扣过来即可
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我的家常美味
先把买回来的猪肉切成块，用凉水泡两小时以上。卤汤一锅就（葱姜蒜，香菇数个，花椒，大料，桂皮，丁香3颗，香叶8片，肉蔻半个，料酒，干姜，糖色一小碗）把肉煮到七分熟。捞出控水，油热五成，用小火，下肉，盖上锅盖，烧至肉皮金黄表面起泡，捞出控油。再将肉下入汤锅泡五小时以上。（此时不要开火）泡好后捞出，放入冰柜冻硬之后。（冻了好操作）拿出来切片装碗，卤汤兑水加胡椒粉，倒入扣肉碗中，放上葱姜蒜片，香菇片，上笼蒸一小时，好了美美的扣肉做好了
百宝箱汇集经典
看到这个问题，我又看了眼烧白和扣肉两个外观看起来真的是很像，但两者其实又有挺多差别的烧白属于川菜，而扣肉则属于粤菜。烧白又分为甜烧白和咸烧白，扣肉则只有咸的。
两个打底菜的也不同，烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜。
制作方法也有点区别扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色。烧白则不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色，图一为扣肉，图二是烧白
小萝卜乐园
烧白是川菜，分为咸口的和甜口的。只吃过咸的。从外观上和口味上来说，东北的扣肉和烧白很接近。不同点是咸烧白用干菜铺底，东北的扣肉没有铺底菜；另则，即便是咸烧白，甜口也要比东北扣肉重，更接近于粤菜的梅菜扣肉。
从用料和烹饪技法上来说，二者没有多大差别，都是用五花肉经煮、炸、蒸而成。因此，我们有理由说扣肉就是烧白，或者说烧白就是扣肉，只是不同地方的不同叫法罢了。
个人体会，请朋友们指正。
七七八八的杂货店
烧白川菜中可以分为甜丶咸两种烧白：
咸烧白：
做法：
1.姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟；
2.芽菜洗净，切碎，加花椒干辣椒和酱油放入锅中炒一下；
3.酱油 醋 红糖调成汁；
4.把煮熟的肉切片，用调好的汁过一下；然后摆盘好；
5.在摆好的肉片上撒上芽菜，然后放入蒸锅入味即可；
甜烧白：
做法：
1. 姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟，捞出，趁热涂上一层红糖；
2. 檽米洗净，蒸熟，趁热涂上红糖和熟猪油；
3. 豆沙和红糖用熟猪油炒匀；
4. 肉切成夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入碗，再放上檽米蒸熟即可；
小能手美食集中营
不一样的。在本质上面来说的话，广东的梅菜扣肉和四川的咸烧白和其它各类扣肉的做法和口感都可以归属于扣肉类的菜品类型，这点不需要争议。
张洪岭008
两道不同的菜
大兵爱娃娃
扣肉和烧白有一定区别，烧白是扣肉的一种，通常我们四川咸菜打底的扣肉叫烧白，而扣肉还可以两块肉之间夹上糖馅，在用糯米打底，我们叫喜沙扣肉。
一粟的幸福生活
烧白是白切肉，扣肉是扣肉！！！
梁标6
广式烧肉，扣肉。两码事
